裴松之在三国志注表中就这样说过:“窃惟绘事以众色成文，蜜蜂以兼采为味，故能使绚素有章，甘逾本质。”这几句话，足以说明中国烹饪色、香、味的妙处。这就如同中国的绘画、戏曲，都是综合性的艺术。而家厨在其中贡献尤多。

众所周知梅兰芳祖籍江苏泰州，虽然从祖父梅巧玲开始定居北京，但平时的饮食还是以家乡风味为主，因为淮扬菜讲究原汁原味，尚清淡，少辛辣刺激，这对嗓子有利。

到了一般该吃晚饭的时间,那顿常规的晚饭他是不碰的。俗话云:“饱吹饿唱”。正因为他吃透了这四个字的含义，放弃了正规晚餐，而改为吃夜宵。实际上,这顿夜宵也就是他的晚饭。散戏后回到家中，已是夜深人静，而梅府却如“开市”般的刚刚热闹起来。

出席宵夜的多是所谓“梅党”中人:诸如支持梅兰芳赴美一举成名的冯幼伟【早年当过中国银行的总裁,在银行界很有威望,是当时掌握梅家经济命脉的实力派。梅兰芳的家厨王寿山就是从他家要过去的】，编写《洛神》、《黛玉葬花》等戏文的许伯明，文学基础深厚的诗词专家李释戡，还有早年未去台湾的齐如山、姚玉芙、著名琴师王少卿、银行家吴正修、秘书许姬传、许源来【也就是梅剧团的智囊团】等。

许氏兄弟为江南世家，祖父是曲园老人俞樾的门生，外祖父是光绪年间维新派的名士，兄弟二人幼承家训，通经史曲词，工书法善鉴赏。好饮绍兴酒,讲究肴馔，家中的菜肴都是代代相传而来。主要以苏、浙两省为主,味道是偏甜的,但不象苏州菜那样甜。多用鱼、虾、鸡、山鸡、野鸭、鸽、鹌鹑、笋、菌、豆制品等原料。其中凉碟是最为时人称道的,共有二十几样花色，常用的有：山鸡黄豆、素鹅、豆腐松、烤笋、鸡瓜丁、熏黄鱼、卤鸭、炝蚶子八种。每逢春节必做粽子、素烧鹅、还有山鸡黄豆亲自送到梅家，正月初二梅兰芳必到许家回礼拜年。

说了这么多，我们不如来做一个素烧鹅吧，看看会不会对梅兰芳先生有更深刻的认识

素烧鹅：

制作&拍摄&菜谱：无不散席

豆腐皮去硬边，在热卤汁中拖一下，叠七至八层后铺上一层用卤汁炒好的笋丝、菇丝，卷起包紧。入油煎上色再入卤汁中烧入味，晾凉后改刀食用。这是目前比较通用的一个方法，最早起源于杭州。最早据说是放在很浅的笼屉内用红糖熏制，但这一过程太繁琐，后来就改成先蒸后炸了。

如果加一些香料，卷成圆形，扎紧蒸透，就是素火腿了。