如果只有米和水，除了煮饭做粥，我们还能做些什么？| 果壳科技有意思

吃货研究所

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如果只有米和水，除了煮饭做粥，我们还能做些什么？

不二家的媛小胖

你有没有想过，米饭有些什么花样吃法？今天我们来做米酒，看完这篇你会发现，原来米酒这么好做！

又到年末了，你家里的食材剩下最多的是什么？

作为一个不怎么吃米饭的单身狗，面对着买来快一年吃掉还不到一半的十斤装大米和三斤几乎没怎么动过的糯米，实在头疼ಥ_ಥ

在这种不想要每天啃白米饭、糯米粥、不想麻烦地买来叶子包粽子的时刻，我迫切需要一个简单！粗暴！易操作！很快！很巧！很消耗库存！的好方子阿喂！

如果你也跟我一样情况的话，我们来做米酒吧！如果你跟我情况不一样也没关系，我们也可以来做米酒，因为，超！简！单！

原料只需米、水，以及超市说买就买的酒曲，简直不能更方便！

图：www.tech-food.com

米酒做法

自夏禹时期有记载之后，几千年来，民间酿米酒它都是这么一个极其简单的做法：

1. 将洗净的糯米浸泡到可以被轻捏即碎的程度，约12小时左右；

2. 将浸泡好的糯米沥干水后，放入铺好蒸布的锅里，大火隔水蒸约30分钟；

3. 将蒸好的糯米放入无油无水的容器中，室温、不加盖晾至完全冷却；
4. 将酒曲混合入米（比例参考所选用酒曲的使用说明），加入凉白开水后均匀搅拌；

5. 将容器密封，保持温度在30~35摄氏度之间（温度很重要！温度很重要！温度很重要！重要的事说三遍），静置48小时以上即可随取随喝。

6. 需要注意的是，如果容器较小，密封前、混合后的初始米酒比较满，容器的密封需要有个由松到紧的过程，以免发酵过程中膨胀溢出或将发生将盖子顶开等意外。

方子看似简单，但细究起来，各中学问却很大。

如果我们选用玉米、谷子、稻子等粘性较小的谷物来酿米酒，发酵成熟后，在同等酒精浓度、同等糖分含量高低的状况下，酒质相较于糯米、黄米、黍子等粘性较大的粮食所酿造的酒来说更澄清；而后者如果想要达到前者的澄清度，则需经过更多次的压滤，但也因此酒精浓度、糖分含量会相应降低。

图：boohee

那么，是不是粘性低的谷物所酿的酒就是我们所说的“清酒”，而粘性高的谷物所酿出的酒质浑浊的酒就是“浊酒”呢？

果断不能够啊！！

无论是选用哪种粮食作为食材来酿米酒，在发酵成熟后，多多少少它都会有一定的漂浮物与沉淀物，未经精造提纯的自家酿米酒，在其发酵完成的当下，其实都还是属于“浊酒”范畴的，而若要获得“清酒”，则需根据粮食的不同粘性，而选择不同程度与手法的压滤来完成由“浊”到“清”的过程——而这，似乎又超出了“随出酒随开喝”的家酿米酒范畴了。

发酵完成还未过滤的家酿米酒。图：blog.zhiji.com

图：www.diyad.cn

只要这坛家酿的“浊酒”足够简单易得、足够廉价、却又足够香醇，它就是几千年来，市井人家、文人墨客平凡生活里不可或缺的好伙伴。成名后的白居易，虽写下“:斗浓干酿酒，夸妙细吟诗”来表达精通酒道的他十分享受“清酒”，然而最是想念最佳损友的时刻，也是在闻到亲手酿的米酒刚刚发酵成熟，才飘出酒香、还未经过滤仍有“绿蚁”（漂浮物）的时刻。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；天气晚来雪，能饮一杯无？”