今天是冬至，冬至这一天是北半球一年中白天最短黑夜最长的一天。冬至以后就开始数九了，所以冬至也代表着，最寒冷的时节来了！

对于冬至吃什么，各地都有不同的习俗。饺子、面、汤圆等等，于是，就出现了各种争论。

对此，所长又自己的看法：你们都憋吵了！不好吃吃啥都白瞎，好吃才是王道！

于是，今天所长给大家带来了意大利面食的一种，又叫意大利饺子，或者意大利馄饨，然后，它的馅料，只！有！蛋！黄！

想想都觉得好吃对不对！

看那流动的蛋黄！

之前《厨神争霸》（master chef）节目中，人称“地狱厨神”的 Goldon Ramsay 在S6 E16的压力测试中，也用这个饺子来测试了厨师们。我们今天就来复刻这个看起来就超级好吃的饺子吧！

Egg yolk Ravioli with Sage Brown butter Sauce

如果你爱蛋黄，那一定要试试这个饺子，这绝对是最棒的饺子！

首先，我们来做酱汁，这个酱汁用来配烤鸡或者意面都很棒！

图：frenchfood.about.com

【原料】

• 60g 黄油

• 15片新鲜的鼠尾草叶子

• 60ml 高汤（鸡汤或蔬菜汤）

【做法】

• 中火加热黄油，大概5分钟，直到黄油变成棕色

• 放入鼠尾草叶子和高汤，转小火，慢慢收汁，然后放在一旁备用就好啦

接下来，我们就来做主体，饺！子！

图：feastmagzine.com

这个饺子做的好吃的诀窍就是，面皮一定要薄。

想得到依然流动的蛋黄话，这个饺子只能在热水里90秒，皮厚了会煮不透。

怎么做出薄薄的面皮呢？当然是自己做了。什么？你说没做过新鲜的意面？其实很简单啦！

我们做全蛋的面，跟普通和面的方法一样，只不过用鸡蛋代替水。配比大概是100g面粉搭配1个个头大的鸡蛋。不过鸡蛋大小不一样，如果鸡蛋太小，可以适当增加量。

和好的面团饧至少半个小时。然后擀薄，不过注意擀好的面在薄厚均匀的情况下，尽量薄。

当然如果你要是有个压面机会更省事，不过其实用擀面杖完全可以办到。图：pinterest.com

接着把蛋黄放在面皮上，用少许盐调味。

做熟练了以后，可以一下做好多个~

然后，用另外一个面皮盖上，把里边的空气尽量赶出，然后把边捏实，一定要捏住，不然煮的时候会进水，吃起来水塌塌的就不好吃了。

好多配方里用奶酪或者打发的蛋白裹成一圈来固定蛋黄，这个方法可以有效的保护蛋黄，操作会更简单，也会给饺子本身增加风味。但是对于深爱着蛋黄的所长来说，奶酪和蛋白都会影响蛋黄的顺滑纤细的口感，所长不喜欢，所以我们不用。

虽然这次我们不用这个方法，不过，也有很多人喜欢放了奶酪和调味奶酪的蛋黄饺子，如果有兴趣你也可以试试

然后用模具压出形状，圆形方形随便你，没有模具用刀也可以。

还没煮就已经看起来很好吃了有没有！！！图：missfoodie.com.au

然后锅里水煮开，放进饺子，计时，90秒，捞出，浇上酱汁，吃！

甜酒培根酱汁也不错！图：seriouseats.com

说到意式饺子，就不得不提一下花样繁多的意大利面。虽然它们有个共同的名字pasta，然而，其实，如果细分的话，几篇文都说不完……于是所长就先挖个坑，以后慢慢填吧

意大利面究竟能玩出多少花样？来，我们随便感受下

各种变换。。。牛肉面的变化算不少了吧？不过估计得编出十八宽、纳米细、杨树叶、柳树叶才有可能抗衡。。。不过你以为那样就能赢？奶义务！人家还有呢。。。

上边这一排真的不是米么？！图：维基百科

看了意面的各种形状，所长在思考，意大利人是不是平时特别悠闲，每天没事就把面做成各种形状玩。。。

本文来自果壳网

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