皮蛋上的花源于蛋壳上一个肉眼看不见的微小的缺陷，一个微小的气孔让空气得以进入并且氧化一个点。然后，从这个源点开始，空气就开始以扩散方式，像一只醉鸟一样，沿着已经被打开的道路漫游。在路的中途或尽头，它随机地选择一个方向前进一步，并且在那里氧化蛋白质分子上的一个弱点。就这样，一个腌制过程结束，它也许只走了一寸，形成这个美丽的皮蛋花。这个过程就是diffusion-limited aggregation (DLA)。它所形成的皮蛋花，是分形(fractal)的一个例子。

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