今天，我们吃的是，偏甜的，Yakitori，日式烤鸡肉串~

烤鸡肉串是居酒屋的必点之物，动漫中的出镜率也是极高的

图：和歌子酒

来看看制作过程，鸡肉串在烤网上烤的香喷喷、油滋滋，鸡肉的香味混合着酱香蒸腾开去~

吃的时候先厚厚的沾上酱汁再大口地咬下去，满足感由心底而生~

图：狼的孩子雨和雪

日式烤鸡肉串，读作Yakitori，写作“烧鸟”，明治时代开始流行的庶民美食，最初只有鸡肉后来扩充至鸡皮、鸡肝，甚至猪肉、海鲜之类鸡以外的物种，总之种类非常丰富~

《狼的孩子雨和雪》中烧鸟是用了彩椒的家庭改良版，给头疼不爱吃蔬菜的小盆友的主妇们提供很多便利~

今天我们做最经典的葱鸡串，葱烤过后的香气以及甘甜实在是不可替代的~

材料很简单，鸡腿肉、大葱就OK了，葱最好选粗壮些的，生长周期长一点烤过会更甜~

鸡腿剔除骨头切成块，葱切段，肉和葱间隔的穿成串，剔下来的骨头别丢掉一会儿有用，如果用的也是竹签最好先浸一下水在穿不然烤的时候很容易就变得黑漆漆了~

光有肉也不行，决定味道还得靠美味的酱汁，其实就是日式照烧酱啦，不想这么麻烦自己做也可以买现成的~

自己做照烧酱其实也不难，酱油、味啉、清酒、砂糖、高汤、淀粉，如果喜欢的话还可以用一些葱或洋葱~

记得日料教学番《英国一家吃在日本》的第一集就提到了烧鸟，好吃的烧鸟除了要勤勤翻动外，各家秘制的照烧酱更是关键，片中居酒屋的秘方则是用葛粉替代了玉米淀粉，酱汁会更轻盈也更香浓~

日式烧鸟

先用刚刚鸡腿剔出的骨头煮一个高汤，有条件的话骨头可以先烤过会比较香，喜欢的话可以加足量的葱或洋葱来煮，会有很棒的甘甜味，高糖中加入所有调味料比例依自己口味就好，小火煮大约15分钟，最后用葛粉勾个薄芡就完成了~

接下来可以开始烤制，片中这种煤气炉用的烤网很好用的，上层金属网架下层陶瓷网架，受热均匀还便于翻烤，最重要是有明火所带来的烟火气，做出来非常接近炭火的效果却比炭火便利太多了，没有的话也没关系，烤箱、煎锅也都可以做的~

在预热过的烤网上小火慢烤，记得要勤着翻动，8成熟的时候刷上一些照烧酱，烤至全熟就完成了~

用烤箱的话就是大约250度烤10-15分钟，中途记得多拿出来几次翻面、刷酱~如果是煎锅的话，先小火煎到两面焦黄，加入照烧酱煮到全熟就可以了~

记得蔡澜说过烧鸟情调大过食物本身，需要配了烧酒才好，于是配了梅酒一杯，也很惬意呢~

其实刷酱烤过味道就很足了，着实没必要再去沾什么酱了，不过还是依着片子里发过了一杯照烧酱在旁边~

不过看片中Hana做的颜色比较浅，应该只是烤熟并没刷酱烤吧，烤网不能泡水烤干的酱汁粘在上面清理起来真是要了命，深蕴此道的主妇们果然是很明智啊~

本文来自果壳网

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