【原料】

主料：带皮带膘的猪肉，本次选用料肥瘦各占50%

辅料：葱、姜、干红辣椒、红辣椒面、调料面（十三香或五香粉均可，但都不正宗，正宗的只有老家有）、盐、醋、食用油（本次使用胡麻油）

【制作方法】

• 葱切段、干辣椒切小段、姜切丝、猪肉切25*25*5（单位：mm）并肥瘦分开；

• 适量食用油烧开备用（煤气灶、电磁炉适用，柴火锅省去此步）；

• 热锅倒入切好的肥肉丁翻炒，至略有油析出加入瘦肉丁共同翻炒；

• 小火炒，逐步加姜丝、干辣椒、葱段，接下来分时段逐次加入备用的熟食用油，至肥肉丁呈半透明状，加入较大量盐，翻炒至肥肉丁透明度更进一步，加入较大量醋（普遍市场有的是山西陈醋，有条件的加正宗岐山醋，本次添加1斤左右）翻匀，中小火烹煮；

• 烹至锅中总量接近加醋前物质总量时，加入少了调料面儿，翻几下后加入辣椒面儿，本次加入100克，翻7下，关火。

• 装入深容器备食。

（据说正经的岐山臊子一定要用岐山醋，不然出来的味道会不对。据陕西小伙伴讲，岐山醋味道酸香、浓厚又扎实，只有岐山醋，才能做出标准的岐山臊子面。所长准备开坑研究醋的差别了(ง •̀_•́)ง）

这是最后做好的肉臊子放在白色碗里的效果，看着就想拌面吃！

岐山臊子的吃法最庄严最正式的是岐山臊子面，但其准备比较繁琐。

图：果壳网友@糖豆他大姨

不过有了臊子肉，怎么吃都香，比如你昨晚如果有剩的米饭，就可以做个臊子炒米饭，真的灰常的简单。

• 适量臊子，油多挖些，入锅化开；

• 加葱花稍爆香；

• 倒入米饭翻炒均匀，根据臊子的咸淡及个人口味适当码盐；

• 热透即可出锅。

本文来自果壳网

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