面窝这货现在哪都有，但它是道地的武汉小吃。
这种小吃是由粳米、黄豆混合打成浆，再加入适量葱花、盐调味，炸制而成。
说起来简单，做起来却不容易。
首先，先说米、豆的比例。
恪守传统的老师傅做面窝，会严格遵守七米三豆规矩（这已经是传说了）。黄豆不够，则面窝味道不香；黄豆越多，面窝就越吃油，所以也不是越多越好。
还记得十几年前，我还在上小学的时候，汉正街某处有个炸面窝的摊子，老板是个特别轴的老师傅，摊前竖着一个牌子：“面窝：七米三豆“，这家的面窝无比之香。而现在卖面窝的很少用这么多豆子了，省油。
炸面窝的勺子极其有特色。
这种铁勺直径约15厘米，四周下凹，中间上凸。炸面窝时，先烧一锅热油，再用另一柄正常的勺子往面窝勺里舀入一勺混合米浆，在中间一刮，用手往米浆上撒上芝麻，然后下锅。
面窝勺凹处浆多，炸出的部分肥厚；中间面少，熟后和薄脆一样。同一个食物，兼顾了香脆和软糯，可见其中用心之深。
小时候，我早上经常出门给家人买早点，面窝是常吃的东西。我喜欢吃脆的硬的，就会嘱咐师傅多炸一会；奶奶牙口不好，就需要师傅把面窝勺子中间的面浆给刮掉，炸出个“框框”。现在许多大饭店里也卖面窝，但做出的几乎都是“框框”，把中间的薄脆给“改良”了。不得不说，这样的面窝真是了无生趣，我又不是没有牙的老人！
真正好的面窝，至少得有这样的看像。
汽水粑粑也叫米粑粑。是不是武汉原产已不可考，我曾在上海吃过一次，更何况湖北各地，更是满地开花。
我对这种食物的印象，还停留在八岁以前。小时候我住江岸区二跃路一带，那里是地地道道的老城区。在童年的里弄门口，曾有一个年轻人推着三轮车，天天早上卖汽水粑粑。他的手艺，堪称一绝。
汽水粑粑也要用米浆做成。米浆打好后，要往里加适量醪糟，轻微发酵，以获得甜味。这样制备的米浆做出的粑粑，初尝时满口甜蜜，回味里有一丝酸，味道非常丰富。而现在的米粑粑，甜味纯然都是用糖加出来的，更有舍不得加糖的，真是味道索然。
汽水粑粑的锅，中间有个凹陷。图：lvyou.xu.com
制作汽水粑粑的铁锅大概有一米半的直径。锅的正中有一个饭碟大的凹陷，四周是平的。等锅稍微烧热，就要往平板上加米浆。每两坨米浆要连在一起，这样才算是一个米粑粑。
等锅放满，师傅会向锅中间的凹陷里加上水，盖上锅盖，再加大火。我童年的那个做汽水粑粑的年轻人，会用刨花来烧火。玩过火的朋友应该都知道，这种燃料烧起来有多快。米浆朝向锅的那一面，因为温度较高，于是乎会被煎出一个硬壳。锅中凹陷里的水会产生大量蒸汽，把米粑粑的另外一面蒸熟——汽水粑粑的“汽水”就是指的这个。
图：qunachi.com
这样制成的米粑粑，一面似脆饼，一面软糯似发糕。而现在的汽水粑粑已完全无当年那么好吃，就是因为工艺整个都不同了：锅用的是平锅，没有装水的凹槽；加热用的是电炉，电炉加温的速度哪比得上刨花烧出的火。于是做出来的粑粑完全没有层次，该硬的地方不硬，该软的地方不软。
现在都用这种锅，做出来的没有以前好吃。图：backchina.com
自从搬出老巷之后，我再也没有吃过那么好吃的米粑粑。现在回想起来，我依稀还记得那个做米粑粑的年轻人被刨花产生的烟熏红的双眼。
为何要把这两种东西放在一起说？
汽水粑粑有两瓣，像个贝壳一样。往里面夹上一个面窝，就成了我们口中的“武汉三明治”或者“武汉汉堡包”。
武汉第一个KFC大概在我5岁的时候开的张，而在那之前，三明治、汉堡包的名字武汉人都已知晓，在电视里也都见过，但鲜有人真正吃过这洋玩意儿。而这粑粑夹面窝，一甜配一咸，是我们的创造，是我们的意淫，也是我们的回忆。
在外的武汉人们，你们还记得这“武汉三明治”么？
本文来自果壳网
未经许可，严禁转载
如有需要，请联系sns@guokr.com
