在实验室里，用各种炫酷的仪器，做饭……
这件事情，对于普通人来说，可能会觉得奇怪，实验室没有做饭的氛围。
但是，对于学习食品科学的所长来说，却感觉是很理所当然的。
比如恒温水浴锅，可以实现低温慢煮，让肉类的口感变得更加绵软细腻；比如液氮，可以让很多食物速冻，让牛奶分分钟变成顺滑蓬松的冰淇淋；比如丁烷喷枪，可以用很高的温度让食物表面迅速产生变化而内里却保持不变，比如焦糖冰淇淋表面的糖粒迅速变成焦糖壳而内里的冰淇淋却还没有融化。
这些，其实就是人们认为高端大气上档次的分子料理的常用技法。
如果要说传统料理方法是一种艺术，那么分子料理可以算得上一门科学。传统料理方法主要是通过厨师的经验对烹饪过程进行把控，而分子料理却是通过食物的物理化学性质来确定烹调方式。
比如说，煎牛排要求既不能又老又柴，也不能完全没熟。但是随着加热时间的增加，牛肉中的水分急速减少，牛排必然会变得又老又柴；要是在高温下快速烹饪，又会使得牛肉吃起来非常硬。要想解决这些问题应该怎么办呢？
早期，有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱进行烤制，这样能封住大部分水分，依然无法阻止少量汁水逸出。而分子料理的手法则是：给牛肉装入真空袋抽真空，并且降低烹饪温度，所谓“抽真空+低温慢煮”。
传统煎牛排与低温慢煮。味道如何？吃过就知道！
低温慢煮是分子料理中最容易实施的一种了，你甚至可以自己在家做分子料理蛋：低温慢煮出来的鸡蛋，蛋白如果冻，而蛋黄却像松花蛋黄一样粘牙，口感非常微妙。
不过，在分子料理界，还有许多比低温慢煮更加神秘的手法，分子料理的餐桌也有如猜谜——小盘子里那一团泡沫可能是要蘸的椒盐，“鱼子酱”吃上去是哈密瓜味的，苹果在戳开的瞬间碎为糖粉，液氮不单给菜肴更丰富的口感、还能让整个餐桌腾云驾雾……
本周日，所长给大家带来了一个亲密接触分子料理的机会，让它走下神坛。
作为食品科学的一部分，分子料理不应该只服务于高档餐厅，而应该走入大众的视野，更好的为能让大家都吃到美味而服务！
约吗？
本周日（11月1日），给你一个亲眼见证分子料理制作全过程的机会，并可参与试吃，全！程！免！费！
我们邀请到了王然创意美食设计工作室的总监，他将给大家带来一场视觉与味觉的盛宴！
分子料理成品展示：
青薄荷琥珀桃浆
你真的以为它是鸡蛋吗？现场为你揭开真相！
日期：11月1日
时间：15：00——18:00
地点：北京·国贸CBD附近
报名方法：立即扫描下方二维码，关注“科技点亮生活”官方微信账号，并留言“我要报名”，即有机会免费参与现场活动！如果你能在留言中附上来参加此次活动的理由，将更有机会获得入场名额。
只有30个名额哦，抓紧报名吧！
对于幸运入选的小伙伴，我们会于本周五中午12点前另行通知具体活动地点，届时凭证明入场，不接受空降哦！
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