• Tapas是种类广泛的，类似于前菜或者零食的食物，一般西班牙的餐馆都会供应
  

• Tapas可以有热菜，也可以有凉菜。甚至可以是任意的西班牙菜肴的小份装

• 没有什么固定的形式，就看厨师随意发挥

• 据传，最开始tapas是一片面包或者一片肉，用来盖在酒杯上当盖子的

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• 西班牙火腿分为两大类，伊比利亚火腿（ibérico）和塞拉诺火腿（Serrano）

• 两者的区别是猪肉品种不一样。伊比利亚火腿制作更讲究，也更贵

• Jamón指猪的后腿，paleta是前腿

• 火腿的命名分级都要遵循西班牙原产地命名制度，所以看标牌就可以知道火腿的等级

• 即使在原产地，比较有名的厂家的典藏级别的火腿，一整条也要在1500欧元以上。不过普通的一般200欧元一整条也可以买到。

Jamón，图：concinillas.es

jamón serrano with oliveoil and tomato bread，图：concojatos.com

Jamón ibérico de cebo，图：puenterobles.com

• Paella在在中国的名字叫做西班牙海鲜饭，不过最原始的瓦伦西亚Paella (Paella Valenciana)里其实并不加海鲜，而是其他肉类，比如兔肉和鸡肉

• 不光中国，很多国家常见的Paella版本里也都加了各式海鲜，称为海鲜饭其实也算是实至名归

• 与中国多以米饭为主食不同，在西班牙，米一般是以料理的形式出现

• 西班牙有无数种Paella，然而有三样是几乎所有Paella中都有的：橄榄油、西班牙番红花和西班牙米

• 用橄榄油是因为西班牙盛产

• 番红花则拿来给Paella调味和上色（虽然这是很昂贵的香料，具体见下一词条）

• 米则其实是Paella的主角。吸饱了肉和菜的汤汁的米粒，浓郁鲜美，底层焦香酥脆的锅巴，给这道菜增添了更多层次

• Paella用广而浅的平底锅就是为了让更多的米饭形成焦香浓郁的脆脆的美味的锅巴。

• 西班牙人做Paella不！放！洋！葱！

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• 这是一种很昂贵的食材，贵到值得单拿出来说一个词条

• 它又叫藏红花。但是并不原产于西藏，只是经西藏传入汉地，才得名

• 最先由希腊人工培植，主要分布在欧洲、地中海及中亚等地

• 明朝时传入我国

• 每一朵番红花有三个红色柱头（雌蕊），需要人工采摘大概150朵花才能收集到约1克柱头，采收后干燥脱水后制成香料，所以极昂贵，国内大约70-80元一克

• 这种昂贵的材料在海鲜饭里的主要作用是，给米饭染色……（啊，当然也带入一些风味……作为海鲜饭的灵魂）

摄影制作：果壳网友余天一

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• 西班牙土豆蛋饼，厚厚的，像小蛋糕一样

• 有一种传说，说土豆蛋饼是19世纪西班牙内战时候发明的，是为了用更少的鸡蛋做出更大的饼，来喂饱内战的士兵们

• 用料是煎过的土豆，洋葱，和鸡蛋

• 可冷吃可热吃。可以提前一两天做好冷藏。可以切成小块，做Tapa，也可以整块地端上桌当Brunch

• 超经典，超简单

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鸣谢：默识先生，萨尔兹堡的鱼，对本文也做出了贡献

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