文／cythina
盛夏一到，摊贩上的水果愈发丰富诱人起来，看得人都产生选择恐惧症恨不得全都买下来才算完。母上大人总是坚信桃养人的俗谚，于是桃子成了我家夏天最常见的水果。
桃子直接吃鲜美、榨成果汁清润、烤在派里则更显甘甜，总之吃法是很多啦，而一直好奇味道却未曾有幸吃到的便是《狼与香辛料》里面的这款蜂蜜渍桃了。
《狼与香辛料》还是满耐看的一部。萌狼与行商在旅途中的各种点滴，温馨的氛围，少见的贸易题材。
说回正题桃子，原本只是喜欢苹果的赫萝又想吃苹果了。
可是罗伦斯却告诉她除了食用鲜果还有腌渍起来的方式~
而且品类从苹果开始有了衍伸~
还特地强调是有钱难买到的奢侈品。
于是，贤狼自此就着魔了一般惦记上了蜂蜜渍桃。
关于这道蜂蜜渍桃的资料甚少一直拖到现在。小说是以中世纪的德国为背景的，官方向导书里貌似有讲做法，但是现在完全搜不到。于是参考了欧式的糖渍栗子、糖渍水果的方式试做了下，想来应该是差不多的吧。做了糖渍、蜂蜜渍两种：
桃子、无花果、柠檬、香草荚、蜂蜜、砂糖、白兰地（因为也做了糖渍的有用到砂糖）。
尝试性的放了些香草荚，感觉和桃子还算蛮搭的，只是千万别放太多。成品1000ml（糖渍、蜂蜜渍各500）用了半支，不过香味还是有点抢掉，量上可以再少点或者干脆不加吧。
1. 桃子去皮切片，无花果、柠檬也切片，放进热水烫过的玻璃瓶中备用。做了糖渍、蜂蜜渍两种，糖渍不用在瓶中加入柠檬片；
2. 把香草荚剖开刮出，一同放入少量白兰地中浸泡两小时以上。因为是糖渍、蜂蜜渍两种做法，浸泡好的香草精需要分成两份；
3. 糖渍：在1:10的糖水中加入香草精和柠檬汁，煮沸后晾凉到不烫手的程度，灌入放桃子和无花果的瓶中。糖水只需没过桃子即可不需要太满，桃子本身会出汁要预留出一些空间的；
蜂蜜渍：香草精和蜂蜜混匀直接灌入放桃子、无花果、柠檬的瓶中，大约八分满，蜂蜜渍比糖渍出汁要多；
4. 浸泡一天后将糖水／蜂蜜倒出，再续一点糖／蜂蜜重新煮沸、晾凉、浸泡桃子；
5. 这样子每天逐步提高糖水／蜂蜜水的浓度，大概重复3-5次就完成了。如果桃子本身出汁不多可以再加一点水，保证每次糖水／蜂蜜水可以没过桃子就行。重复的次数主要看想要多甜的啦，两种做法我只煮了3次，已经挺甜的了。
罐装好的桃子：
腌渍好的桃子在冰箱里放一两个月没问题的，因为动画里说需要多腌渍一些时间，我等了一个月才拿出来。
这份是糖渍的。一开始糖水没有完全晾凉就灌入瓶中了，结果有一些褪色了 T-T
蜂蜜渍的这份有很好的注意温度，颜色还是很好看的。
除了桃子本身，还得到了副产物桃子糖露以及桃子蜜露。做点心、调饮料时加一些，有很好的香味呢。
最后还得说一下味道，其实没有想象的那~~~么甜的说。不过单独吃的话一块也就打住了，配酸奶之类的一起吃倒是十分不错。
至于糖渍和蜂蜜渍区别其实不太大，蜂蜜渍因为最初是不加热的，酒香沁到桃子肉当中，更特别一点呢。
顺便推荐一下cythina的微博：@仓百or苍白。本食谱来自cythina的《【二次元料理の复现报告】蜂蜜渍桃 ※ 万有青年计划 叁》，由【万有青年养成计划】梦想资助计划支持。想成为和她一样的万有青年？计划地址：http://www.guokr.com/post/207926/
文／史军
先来说明一下各种桃子和油桃之间的关系吧。
我国的野生桃属桃亚属植物只有5种：桃、山桃、甘肃桃、新疆桃、光核桃。它们都可以提供食用果实的，只是味道千差万别。基于目前的证据，桃被认为是所有栽培桃树的共同祖先。
在桃的不同变种中，毛桃被认为是最原始的变种，之后演化出了硬肉桃，再出现了蜜桃和水蜜桃，在硬肉桃、蜜桃和水蜜桃中中，都出现了不长毛的突变个体，于是有了油桃。也就是说，油桃有着复杂的身世。
对于桃的记载，可以追溯到《诗经·魏风》中的“园有桃，其实之肴”。而关于油桃的记述则最早出现在《齐民要术》中，在后来的《群芳谱》和《广芳群谱》中将其记载为李桃，注释为“其皮光滑如李，一名光桃”。这从一个侧面说明，油桃是经过突变选育出现的品种或变种。
结论就很简单了，油桃只是“长毛”基因出现问题的突变体。
其实，并不是水分增加了。
这只是细胞壁上的果胶被降解了，于是整个桃子的支撑物丢失了，变成了软软的一堆，让我们感觉水分增加了。
果实在成熟的过程中，自然会释放乙烯了，这个可以启动细胞壁降解的半纤维素酶。
桃子是一种呼吸跃变型的果实，简单说，就是在完全成熟的时候会大量释放出乙烯，在那一刻，整个桃子就以迅雷不及掩耳盗铃之势，软了！类似的果实还有荔枝，香蕉等等。
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