图片：海洛创意
炸薯条，是很多人狂爱的食物，尤其是小孩子们。这种把土豆切成条扔进油锅里的食物，还有改进的空间么？当然有！还有专门的学者在研究呢！
英国大厨赫斯顿.布卢门撒尔（Heston Blumenthal）在数年前和另一名厨师克里斯.杨（Chris Young）发明了一种将薯条油炸三次的方法，这种方法炸制出来的薯条味道和口感完胜在汉堡店菜单里能找到的任何一种食物。
纽约法国烹饪协会的厨师尼尔斯.诺伦（Nils Norén）和大卫.阿诺德（Dave Arnold）发现，经过一种酶处理过的马铃薯，其内部质感会更好。这种化学物质能帮助分解炸薯条内的胶质物，从而给人丝丝顺滑的口感。丝丝顺滑不是形容巧克力的么？用在土豆身上，还挺想尝尝看的。但是，他们这些改进，跟下面这位比起来，简直是没创意。
美国俄亥俄州烹饪实验室的马克西姆.比莱（Maxime Bilet）等人更是脑洞大开，甚至研发出了用超声波制作薯条的技能，而且，成果居然还很好吃！
首先，将马铃薯条真空密封在装有含盐量2%的卤水的袋子中，这样在沸煮过程中可以保证完整。随后使用牙医和珠宝商常用的能发射出强烈声波的仪器来炸制薯条。在振频40千赫超声波的下，每根马铃薯条的表面都会破裂，产生裂纹并泛起大量小泡。（说道裂纹我又想起了谢师傅的黄金开口笑_(:з」∠)_
厨师随后真空干燥马铃薯条，将外部的水分调节到一定值。然后将它们投入约171摄氏度的油中，使马铃薯条内部淀粉分子的缠绕变得更加紧凑。将马铃薯条冷却后，我们就到了薯条炸制的最后一个流程了：将马铃薯条快速投入约190摄氏度的热油中。马铃薯条表面的微小气泡就会膨胀1000倍以上，气泡被迫破裂，内部水分会变成蒸汽挥发。只需深度油炸几分钟，我们就可以看到表皮毛茸茸的薯条了。（¯﹃¯）听起来超好吃啊有没有！
现在，立刻，马上就想吃土豆！！！
但是，步骤好多。。。而且，咱所里没有牙医的超声波仪器。。。
再而且，自己在家里油炸，不仅浪费油，弄得满屋子油烟，甚至很多人控制不好油温和时间，做出来的还没有外边卖的好吃。
有没有零基础就能做的好吃的薯条呢？作为土豆制品的狂热爱好者，所长今天就为你献上压箱底的绝对不输给薯条的——
图片：lifehacker.com
谁说软糯与酥脆不可兼得！不仅能兼得，而且还超！级！简！单！
【原料】
土豆，橄榄油，盐
【步骤】
土豆连刀切薄片，保留底部的1/4，一定不要切断
在切好的土豆上，里外都刷上橄榄油，土豆顶部撒上一点盐
放入提前预热到200度的烤箱，烤50分钟
喜欢原味薯片和烤土豆的就可以直接吃了
喜欢其他口味可以在土豆片之间加入喜欢的东西，比如奶酪片啊、培根啊等等
是不是很简单！要不要现在马上立刻就做起来！
题图来自海洛创意
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