文/球藻怪

爱吃川菜的人都忘不了花椒在口中那种酥麻爽快的感觉。这种像被电击了一样的感觉让人欲罢不能。现在，有研究证明，这种感觉来自于一种能够感受震动的特殊神经纤维，吃花椒就和受到50赫兹震动的感觉一样。

所以，花椒实际上模拟了一种震动，与之类似的是辣椒模拟了热火，薄荷模拟了寒意。研究论文已发表在《皇家学会会刊B》（Proceedings of the Royal Society B）上。

研究者征集了12名勇敢的吃货来进行这项实验。当花椒接触到被试的下嘴唇时，他们整个嘴都开始觉得麻麻的。这种麻的感觉非常独特，相当于50赫兹的震动，而接收这种感觉的神经纤维即RA1纤维。

研究中，通过一个嗡嗡作响的机器的帮助，研究者得以测量出了麻的“频率”。被试嘴里含着花椒的同时，食指会感受到机器的震动。之后，被试需要判断嘴唇或者手上的震动是否加快了。

这些震动会造成一种错觉，这种错觉是因为人混淆了刺激源和与之对应的感觉。花椒并没有震动，但是我们会感觉到震动。这说明花椒中的某种成分对感受机械震动的神经纤维造成了干扰。

（原文略有删节，完整原文请戳阅读原文）

说到花椒，首先想到的一道菜就是麻！婆！豆！腐！

让我们跟着豆果美食上的美食达人@大菜的美食物语，学习如何做出一道麻辣鲜香的麻婆豆腐！

主料

豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克

辅料

郫县豆瓣酱20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，酱油10毫升，盐少量 ，糖5克，湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升，肉汤（或水）150毫升，油75毫升

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

6. 下肉汤煮沸。

7. 放入豆腐煮3分钟。

8. 加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

9. 离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

• 事先用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味；

• 麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。

封面图片、过程图片和食谱都来自豆果美食：http://www.douguo.com/cookbook/1069449.html

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