马介休（来自葡语：Bacalhau），是鳕鱼经盐腌制而成，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。
烹调前根据鳕鱼咸度，把鱼浸在水中数小时至数天，通常来说，对浸泡时间的把握是鳕鱼做得成功与否的重要指标

腌好的鳕鱼如图

可以说，葡萄牙人最喜欢的海鲜就是bacalhau，并号称有1001种鳕鱼的做法。很多特色餐厅都有自己独特的做法，但是常吃的就那么几种

我们来看几种常见的bacalhau菜肴

1. bacalhau cozido——煮马介休

这是最普通的一种，也是最难吃的一种。字面意思，煮熟就好了，因为自带咸味，但是直接吃还是……很……腥……

2. bacalhau à portuguesa —— 葡式马介休

马介休和土豆、洋葱什么的一起煮煮，加各种香料。

3. bacalhau à brás —— 土豆炒马介休

这是对于第一次品尝马介休的人来说最推荐的，因为最不容易做坏，总是很香。但是吃多了容易腻。可是重口味的葡国人是很爱的。爱到什么程度呢，就是超市都有即食的，微波炉几分钟就能吃的那种，并且味道还不错！

4. bolinhos de bacalhau —— 马介休球

把鱼挑成丝，加点面粉什么的裹了一炸，热的超好吃。很多葡国餐厅会把这个作为前菜

5. bacalhau à lagareiro —— 橄榄油马介休

煮鳕鱼，烤小土豆，有的还会有菠菜，淋橄榄油。好的餐厅可以吃吃这个，很考技术，虽然和bacalhau cozido看起来差不多，但是这个却很好吃

6. bacalhau com broa——玉米面包屑配马介休

煮的马介休，上面一层玉米面包屑，再烤一下，比较香，橄榄油也是必不可少的。

7. bacalhau com nata——奶油马介休

顾名思义，上面一层奶油。配菜是土豆。

以上，只是最普通的几种吃法，你还知道什么其他吃法？快来告诉所长吧~~