萝卜萝卜，你看起来很好吃！| 果壳科技有意思

吃货研究所

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萝卜萝卜，你看起来很好吃！

见内文

最近看过国产大片《捉妖记》的吃货一定都注意到了，这部电影里的主角小妖王，居然是只萝！卜！既然这样，今天我们就来应景（咦？）地说说，关于萝卜的能好怎~

萝卜 Raphanus raphanistrum

作者：果壳网友 among

【一个萝卜一个坑，《诗经》“采葑采菲”吟咏的“菲”就是它了。】

萝卜这玩意一般认为是原产于欧亚大陆的野萝卜的后代，它在欧洲和东亚分化为两个不同的种：欧洲的四季萝卜（小型萝卜）和东亚的中国萝卜（大型萝卜）。萝卜是人类种植非常早的一种蔬菜，四千年前的埃及和两千年前的中国就很早的记载了它。现在的萝卜遍布世界各地，红色的樱桃萝卜（四季萝卜的一种）、圆润硕大的东北萝卜，清脆可口的白萝卜、青萝卜，皮绿芯红的心里美都是萝卜家族的成员。

【樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜……萝卜的家族兴旺，品种繁多。】

和白菜、油菜、芥菜一样，萝卜也是十字花科家族里的一员。萝卜是两年生植物，和芸薹属们不同的是，萝卜具有一只肥大的贮藏根。它用第一年的时间存储养分，为开花结子做准备。第二年只要春暖花开，萝卜缨子一反青就抽薹开花，而下面的萝卜也就空了心，所以春天的萝卜会发“糠”原因就是这个。

【朴素而美丽的萝卜花也是春色中不可缺少的一抹……】

萝卜为什么那么脆？

我们吃的萝卜，其实是植物的根部。

复习生物课：韧皮部、木质部、维管束

我们先来看看根的基本构造。植物的根一般分为两种，一种是一次成型的根，只有初生结构，从内向外依次为髓质、维管束、皮层以及表皮。“维管束”是植物负责运输水和养分的通道，包括运输水分的木质部和运输养分的韧皮部（亲切吧？）；另一种是可以增大增粗的根，它们不但有初生结构，还可以进行二次或多次的生长，形成次生结构。

【次生生长根的简化结构图，绿色系的部分是次生体系。】

等等，什么是初生和次生？初生体系顾名思义就是根一长出来就有的体系，如图所示，它包含髓质（图中忽略了）、初生的木质部、韧皮部和它们中间的形成层。在可以长大长粗的根里，还存在着次生体系，它就是由木质部和韧皮部之间的形成层生长出来的结构。次生体系由三部分结构组成，内部的次生木质部、中间的形成层和靠外的次生韧皮部。形成层是一个细胞活跃层，构成它的细胞拥有很强的活力，向里分裂增长为次生木质部，而向外分裂生长为次生韧皮部。随着时间的增长，根就会因为次生木质部和次生韧皮部不断增厚而变大变粗。

正宗萝卜：木质部 > 韧皮部

【切开一根萝卜，我们可以看到水分充足的木质部和略带辣味的韧皮部的明显区别。】

结合前面的次生体系示意图来看，我们可以找出切开的萝卜的分层。但是萝卜大部分是次生木质部，只有外圈很薄的部分是韧皮部和皮层。这个和口感有什么关系？原来这是因为组成维管束的这两个部分的功能是不同的。一般的木质部包含导管、纤维和薄壁细胞。导管是向上运输水分的通道，纤维是支撑根形态的支架，而薄壁细胞是存储养分的地方。萝卜木质部的纤维含量很低，吃起来口感较为细腻，同时在生长的时候，次生的木质部会分化出大量的薄壁细胞用来贮藏养分和水分，所以萝卜的水分很足，口感爽脆。

喜欢吃萝卜的童鞋都知道，萝卜皮辣而萝卜瓤甜，那是因为靠近萝卜皮的区域为韧皮部。韧皮部具有较多的纤维素，是下行输送养分的通道，它将茎叶生成的营养通过筛管运送到下部。韧皮部还富含植物自己制造的化学物质，比如说萝卜的芥子辣味，越是接近皮的位置，辣味越浓。如果各位讨厌萝卜的辣味，削掉皮就会好很多。

梅州萝卜粄

作者：果壳网友 Valeria_W

【材料】