入伏了，空气仿佛燃烧了起来。在这种季节，只有冰激凌能够抚慰身心。

不妨自己做一个吧！所长精心选择了三款教程，一款文艺，一款Geek，一款……

总有一款适合你！

如果液氮冰激凌你不喜欢，或者你不知道哪里能买到液氮，那么试试这一款吧！

原料：

• 蛋黄2个

• 蛋白2个

• 细砂糖30克

• 百利甜酒15毫升

• 浓咖啡粉1克或者espresso 40毫升

• 奶油100毫升

• 细砂糖20克

注：以下图片为上面的10倍量

先分蛋，蛋清蛋黄用两个盆装。

蛋黄中加入白砂糖、百利甜酒、和咖啡粉。

隔着热水打发，打到体积增大两倍左右，再放入冰箱。

蛋白加上白糖完全打发到可以立起来，体积增大5倍以上。放入冰箱冷藏。

奶油隔冰水完全打发到可以立起来。

用橡皮刮刀把蛋黄和奶油先混合均匀。

再加入蛋白霜，混合均匀。

放入冰箱冷冻3个小时。

开吃！

为啥要用液氮做冰激凌？除了炫，它还能带来神奇的口感。氮的沸点为−195.79 °C，这个温度能让水分瞬间凝结，不会慢慢结成砂砾一样的小冰晶，因此口感特别细滑！

原料：

• 液氮1升（我们用不密封的塑料泡沫盒盛装，路途中会有损耗，所以建议适量多买一些）

• 牛奶1升

• 淡奶油1升

• 白糖

• 香草粉

• 咖啡（可选，也可以制作你喜欢的其他风味）

• 大碗一个

• 木勺

• 电动打蛋器（可选）

• 隔热手套

首先，将1：1分量的鲜牛奶、淡奶油倒进大碗里。将适量的白糖（以及咖啡等其他风味的辅料）用一点牛奶化开调匀，在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。

原料放齐后，手动或是用电动打蛋器搅匀。

下面就是激动人心的时刻了：有请液氮登场！这时你将非常需要一个“帮手”！你们一个负责平缓、点断式的倒入液氮，一个负责努力地搅拌原料。

你们要配合好，使容器里始终充满白雾；原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。

注意事项：

• 如果液氮突然倒得太快，牛奶中的水分瞬间凝固会形成一大坨一大坨的牛奶块。如果你用的是木勺，那就不要管它了，因为搅不动，而且口感也不好了；如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。

• 倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃，只小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化；但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。

• 注意安全。

• 注意安全。

• 注意安全。

常温的香蕉，口感就有几分像冰激凌。那冻过的呢？

想到就做！

首先，当然要剥皮！

插入筷子，用塑料袋或者保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约3个小时。

开吃！

冻香蕉的口感和冰激凌很像，但是甜度不高，甚至尝起来都没有冻之前甜。这是为啥？人类舌头上的甜味感受器在低温时会受到抑制，因此低温的糖分就没那么甜了。大家不妨看看冰激凌的成分表，你会发现糖分的含量极其之高。这就是为了补偿低温下甜味的损失。因此，外面卖的冰激凌热量特别高。这就是为啥我们要自己做冰激凌，甚至冻香蕉吃。

题图来源：站酷海洛创意