今天是夏日三伏天中的“头伏”。俗话说，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。炎热的夏天里，就着自己亲手包的新鲜饺子，蘸着醋就着冰啤酒，岂不惬意？
但是首先，你得知道怎样才能包出或者煮好一锅美味的饺子。怎么包饺子好吃？怎么煮不粘皮？下面这3个关于饺子的实用知识，一起来看看吧！
1如何自己包出好吃的饺子？
只要是真材实料，饺子必然是好吃的。
面皮，面皮一定要选中筋的饺子粉，低筋的容易成面糊，高筋的太弹牙了，况且不好擀皮。
馅料，首先鲜味来自食材的自然鲜味，一定要新鲜，虾仁最好是现剥的，猪肉，牛肉是手剁的，韭菜是现割的。
除了肉和蛋，馅料还需要有特殊口感，这东西需要一些特殊食材来提供，比如莲藕，马蹄，冬笋这些小丁会让我们有意外的口感。至于素馅饺子里面的香菇也可以提供肉的口感觉自然是不错的。
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调料，我吃过很多家的饺子，常常吃到黑乎乎的馅料，天，这老抽也放的太多了，放多了就只剩下酱油味了。所以，少放酱油，只要让馅儿不是惨白色就好了。至于葱姜盐都是必需的，如果是大肉馅儿的，略微来点花椒面也很提味儿。
最后，如果喜欢香油味儿的话，可以多放些香油，这样会增加香味，同时也会让饺子馅更润一些。
（内容来自@史军 在问题《请问有谁知道饺子馅怎么做才会有湾仔码头水饺的味道？》的回答）
2为什么饺子们一起煮的时候总喜欢黏在一起？我该怎么办！
这是面粉糊化的关系。（在有水时，经过加热的淀粉会形成均匀的糊状溶液，这个就叫做淀粉的糊化。）面皮里不仅有淀粉，还有蛋白质，蛋白质在高温下会变性凝结，而糊化和蛋白质变性是共同进行的，饺子皮表面糊化后，又因为张力饺子靠在了一起，蛋白质最终变性凝结在一起，所以会粘。
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如何防止呢？或许可以试下把水煮开了再放饺子，加快蛋白质变性过程，另外沸腾的水也会不断冲散饺子，防止粘连。
还有就是，有数据表明淀粉中的蛋白质含量高，面粉的糊化就会减少。可以尝试在制造面皮时添加鸡蛋增加蛋白质含量。
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有许多人说加盐会有用，事实上在面皮上加盐能提高面皮韧度，但在水中加盐是否能减少糊化这个并不清楚。
（内容来自@周小仙- 在问题《为什么煮饺子的时候饺子会粘在一起？ 》中的回答。）
3为什么汤圆总在被煮时不停翻身，饺子就不行？
煮汤圆的时候，可以看到汤圆在水里不停翻身打滚，但煮水饺时水饺却安静得多，基本上不动，只是偶尔会翻个个儿。这是为什么呢？
对于一个漂浮在水上或悬浮在水中的物体来说，重心位置越高，物体本身的重力势能就越大。因此这类物体总是倾向于让重心的位置更低一些。水面上的篮球很容易就可以让它转动，但扁平的小船即使在一定的风浪条件下也不会翻。
煮汤圆或者水饺的时候，锅里的开水咕嘟咕嘟沸腾，不断的给汤圆或水饺提供随机的力矩，只要它们的重心位置利于转动，很容易就会翻个。
如下图所示，汤圆是一个球形结构，有着很高的对称性。这使得汤圆在转动的时候，重心没有任何变化，所以一个很小的力矩就会让它转动起来。
饺子的重心位置相对较为靠近有馅的一侧。单个的水饺放在锅里的时候，自动选择了重心最低的位置。要让水饺翻转，需要提升饺子的重心，就需要一个很大的力矩。并且即使转上去了也是一个不稳定的状态。再说水饺的形状使得它转动时需要排开一定的水，这就使得转动更加困难了。
（内容和图片来自@沐右 在《[Dr.YOU第52期号外]汤圆PK饺子》中的回答。）