所长今天晚上就要去看复联4啦！你们看过的也不用给我剧透了，因为我早就被小姐姐的剧透糊了一脸
今晚所长就打算抱着大桶爆米花悠悠闲闲地欣赏神仙打架了。
说到看电影，真的不能不提它的最佳cp爆米花。每次一到电影院门口，总能闻到特别浓郁香甜的爆米花味，这些“奸商”在做爆米花的时候都不开抽油烟机的！（陶醉地吸了一大口...）今天，今天我们的主角就是给看电影都增添了仪式感的必备道具——爆米花，看它是怎么做到颗粒饱满，色泽金黄的。
01
玉米粒为什么会变成爆米花?
/ 做爆米花的玉米有什么玄妙？/
玉米粒在被加热的过程中，其内部温度逐渐升高，淀粉会吸收内部的水分，发生淀粉糊化，这就导致体积膨胀变大了。与此同时，一部分水蒸气会立刻蒸发，让玉米粒的内部逐渐形成高压，等压力积累到一定程度后，种皮就嘭的一声被冲破爆开来了。炸开的淀粉糊由于压力被释放，以及温度降低后，就定型成为一团酥脆的“泡沫物”了。
用这种方法做爆米花，会发出“啪啪”的声音。
实际上爆米花选用的玉米原料是一种特殊的品种，和我们常吃的糯玉米相比，颗粒更小、表皮也更坚硬。这种玉米的植株长下面这样。
下图是适合制作爆米花的玉米粒，它的含水量大约在 14% ，太干的话可能无法爆开，太潮的话又有可能在储存和运输时腐坏。
02
准备好了吗?
/ 要开始做爆米花了 /
玉米脱粒
收获下来的玉米，第一步处理是脱粒，下图这个是错误示范！小朋友们不要模仿！
这个才是正确的手动脱粒机的示意图。圆筒里面的绿色一侧，有许多尖刺，红色一侧则是可以活动的，大小不一的玉米都能适配。
手摇带动内部的尖刺，在竖直面以圆周轨迹转动（想象下雨天转雨伞的轨迹），放入晒过稍硬的玉米杆子，玉米粒就会被尖刺挨个分开并刮下来了。
震动筛选
依靠玉米粒本身的大小去震动筛选的过程，能筛掉杂物和破碎的颗粒。
筛出来不少奇怪的东西…
一对比，左边这堆老弱病残幼要么被直接扔掉，要么会被送去制作动物饲料。
色选识别
经过重量筛选后，玉米粒要经过色选机，计算机通过电子眼（高速摄影机）去识别出发黑病变的颗粒，并迅速用高压气喷吹走。
做成爆米花
我们在商场里经常看到的爆米花机，是上方有一个小锅，在小锅里倒进油和调味料后，边搅拌边加热出来的。
对于工业流水线产出来说，有个标准：一颗合格的爆米花，体积应该是玉米粒本身体积的 44 倍以上。看下图这样一对比，自己仿佛是在买空气…...
03
神秘的东方爆米花
/ 吓死歪果仁了 /
我国的街头巷尾曾经出现过一种炮弹般的手摇米花机，有没有小可爱还记得这个要捂住耳朵的童年回忆，那一声惊天动地的嘭声响！这种手摇爆米花机多用于爆黄豆、大米等本土常见食物，记得不少书里都写过：我从米缸里舀起一碗米，奔出门去找笑眯眯摇着米花机的老爷爷。
由于很多老外惊叹于这种神秘的东方技术，它还上了美国《流言终结者》的节目，主持人操作时还穿上了防爆服......
在加热接近 10 分钟后（注意看，这个手摇部分还有压强表！犯规啊！），激动人心的时刻到来了。
真正的喷涌直达天花板！吓死一众没见过世面的歪果仁......
只是做出来的好像都焦了…手艺不如我们的老爷爷啊！
前面说了西式爆米花是通过玉米内部水蒸汽撑破外皮而爆开的，而中式爆米花是依靠高温和密闭的容器突然打开使玉玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了。
04
在家自制爆米花
/ 就是这么方便! /
所长教你自制好吃的爆米花，超简单！
材料：
玉米一小把，黄油适量，糖适量，盐适量（其实这都是看个人口味的，随你喜欢）牛皮纸袋或者微波炉加热容器。
做法：
玉米粒用黄油、糖、盐拌匀，牛皮纸袋，封口（如果用密封容器注意别扣死），放入微波炉，加热1-3分钟，听到噼噼砰砰的声音频率变低即可拿出（注意取出时要戴上隔热手套，以免烫伤）。
学会没？在家也能吃上可口的爆米花啦！
文中 Gif 截取自：《How it's made》S12E09 和《流言终结者》S11E07
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你最爱吃种口味的爆米花？
本文来自“有趣的制造”
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让所长看看有多少同好！