四川的好吃，光成都说了不算！
一提到去四川吃吃吃，大部分人都会想到成都。但成都只是川味美食江湖中的一隅，四川好吃的地方还多着呢！虽然没有成都名气大，但好吃程度也毫不逊色。绵阳、乐山、宜宾、南充、自贡……建议大家手边备点吃的再看。
01
四川绵阳
/绵阳米粉&江油肥肠/
绵阳米粉。图片：卢其谙
江油肥肠。图片：卢其谙
除了红烧，还有卤肥肠、干煸肥肠、凉拌肥肠、粉蒸肥肠、双椒肥肠、回锅肥肠——只有你想不到，没有店家做不到。不爱吃辣的可以来一份清汤的豌豆肥肠，豌豆极耙，虽然是清汤，但肥肠处理得很好，没有一丝骚臭。
02
四川乐山
/油炸串串、豆腐脑、甜皮鸭/
油炸串串制作方式看起来简单粗暴，将腌制好的肉串和蔬菜串用油炸熟后，裹上辣椒面就可以开吃。看着简单，实际上每个步骤都内藏玄机。
首先，用的是加入各种香料熬制而成的卤油，炸串的同时赋予食材香料的精髓；配料也有学问，干辣椒面、盐、孜然、胡椒，不同的配比构成了每家店不同的味道，配合着油炸的卤香，在舌尖上绽放，别提多带劲了。
对于坐拥美食江湖的乐山来说，豆腐脑也深藏功与名，按照配料的不同大致分为牛华派和峨眉派。传统牛华派，碗里放粉条，再放上香滑软嫩的豆腐脑，加上干香的黄豆或者花生、大头菜颗粒、芹菜、葱、香菜、熟油辣椒，最后浇上勾过芡的浓郁牛肉汤，完成。
喜欢吃肉的还可以再加上粉蒸牛肉或者肥肠，再来个饼，配置升级，口味也更丰富。
峨眉派豆腐脑则不加粉条，加的是酥肉，也别有一番风味。
北京人爱烤鸭，南京人钟情盐水鸭，而乐山人的餐桌，绝对缺不了一只泛着油润光泽的甜皮鸭。先用秘制卤水煮到鸭肉松软入味，再反复往鸭子身上淋热油，让表皮脱水同时紧紧锁住肉汁，最后给表皮均匀刷糖赋予灵魂，让它从内到外都散发着诱人的甜美。
03
四川宜宾
/宜宾燃面、葡萄井凉糕、李庄白肉/
宜宾燃面，以油重闻名。碱面煮到软硬适中，甩干水分，淋上特制的熟菜籽油、香油和熟油海椒，让面条充分浸润在油分的怀抱中，再加上佐料，撒上芽菜、花生脆、小葱末和适量白芝麻拌匀。
芽菜点睛，花生增加醇厚口感，精心配比的调料包裹着每一根面条，入口香辣，油润饱满。
想要成就一份好吃的李庄白肉，猪肉部位的选择，火候的控制，刀工的支持，蘸水的比例，环环相扣缺一不可。取猪大腿肥瘦相间的二刀肉，下锅煮到断生后浸入凉水，片成如纸般透明纤薄的肉片，配以用蒜泥、酱油、麻油、辣椒等调配的蘸水，入口即化，咀嚼化渣。
04
四川南充
/川北凉粉&张飞牛肉/
每每在四川馆子吃饭，必点凉菜多半是川北凉粉。但要想吃最正宗的川北凉粉，还是要回到它的发源地——南充。
正宗的川北凉粉一定要用豌豆凉粉，师傅用特质铁片旋成条，再淋上配置好调料的红油，红白相间极为诱人。
川北凉粉。图片：川北凉粉官网
光吃凉粉意犹未尽的话，还可以再来一个锅盔。从侧面剖开，把凉粉塞进锅盔肚皮里，麻辣爽口的凉粉和酥脆的锅盔在舌尖相遇，过瘾。
张飞牛肉外黑内红，非常“张飞”。牛肉外黑内红，是因为制作中对牛肉进行了烟熏。当然，阆中牛肉也有直接下锅卤制的，出锅后散发着莹润的光泽。
05
四川简阳
/ 冬日续命羊肉汤/
地处成都东南的简阳市，以做羊肉汤而闻名。烹饪时放入鲫鱼、猪棒骨、羊棒骨和羊肉一起熬汤，鱼羊一锅保证汤的鲜美。
羊肉熟后切片放入油锅中搭配香料翻炒，最后放入熬好的汤头煮开。由于放入了鲫鱼和猪羊棒骨，简阳羊肉汤的汤头会呈现出漂亮的奶白色，又鲜又香。炒制后的羊肉被香料压住了膻，留下的全是羊肉的肥美。
简阳羊肉汤。图片：Jerez S
对了，吃肉要蘸碟子哈，有干辣椒碟和青椒碟，推荐大家尝试一下青椒碟，青红椒切碎放上一块腐乳，混合好蘸肉吃，和羊肉的鲜极为契合。
青椒碟。图片：Jerez S
青椒碟搭配羊肉简直绝了。图片：Jerez S
06
四川自贡
/盐帮菜&冷吃兔/
自贡盐井多，牛也多。古时用牛推车汲卤，退役后就成了自贡人的餐桌佳肴，所以盐帮菜的招牌也以牛肉为主：水煮牛肉、菊花牛肉火锅、火边子牛肉，粉蒸牛肉。
虽然用盐历史悠久，但“咸”绝不是盐帮菜唯一的特点，调味才是重头戏。盐帮菜师傅擅长用泡椒和泡姜为菜肴定味，直击灵魂的辣和厚重的底味，为食材赋予新的滋味。
作为有名的兔兔养殖大户，自贡人烹饪兔子的方法让人眼花缭乱，但最受大家欢迎的，当然还是冷吃兔。用干辣椒和配料将兔丁热炒后放凉，麻辣干香，吃起来很入味。
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