餐桌上难得一见的海菠萝，是丑得如此有味道| 果壳科技有意思

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餐桌上难得一见的海菠萝，是丑得如此有味道

牙牙

餐桌上难得一见的海菠萝，是丑得如此有味道

原创牙牙物种日历

满身肉疙瘩、肉棘刺，形似菠萝，口感却不是菠萝那般酸脆清爽——这种来自大海的生物被人们形象地称为“海菠萝/海凤梨”（sea pineapple）。虽然有植物根茎一样的须须用作固定，但它其实是一种海水动物——真海鞘（Halocynthia roretzi），全世界两千八百多种海鞘的其中一种。

韩国釜山市场售卖的海菠萝，它因外形特征和可食用性而为人们所知。图片：ProjectManhattan / wikimedia

海菠萝在韩国、日本、中国北方被做成蘸酱刺身、海鞘拌饭等。图片：Jpatokal / wikimedia；Jinho Jung / flickr

“颜党”创始人（雾）钱老在《围城》里这样写道：“对于丑人，细看是一种残忍。”不过，当我们细看海鞘时，除了直观感受丑萌丑萌的外表，还能收获几个为我们打开“新世界”大门的关键词。

近看丑得很有味道的海菠萝。图片：bifyu / flickr

关键词一：脊索

系统发育学上，现生的脊索动物（Chordata）包含头索动物、脊椎动物和被囊动物（所以，脊索动物≠脊椎动物）。通常来说，海鞘是脊索动物门被囊动物亚门（旧称尾索动物亚门，注意不是猥琐）海鞘纲（Ascidiacea）动物的总称。

觉得这些名词都很陌生？不要紧，根据这张图和几个熟悉的例子，你大概就能get到：

头索动物以文昌鱼（没有脊柱，并不是鱼类）为代表，终生保留脊索和神经索；被囊动物以海鞘为代表，幼虫期具有脊索和神经索，成体会失去这些结构；脊椎动物以人为代表，脊索被骨质的脊柱替代。制图：物种日历

从人类到鱼类，脊椎动物都有一根骨质的脊柱，它具有强大的支撑作用且局部又不失弹性，因此大家才能惬意地低头刷手机、抬头看电脑。

但是以海鞘为代表的被囊动物，在幼虫期用于支撑躯干的结构是脊索。脊索由含有液泡的脊索细胞组成，外面包裹着着结缔组织鞘，膨胀的细胞使得脊索具有一定的硬度——不过相比骨质的脊椎，脊索的支持结构还不够坚实。

不论幼虫还是成年看起来都柔若无骨的海鞘，与其他缺少脊柱的动物一起，被归为“无脊椎动物”。

尽管没有脊椎，无脊椎动物们也是有支撑身体的结构的，比如海鞘的脊索，再比如节肢动物的外骨骼。“无脊椎动物”只是根据共性赋予的统称，在动物分类学上并没有特别重要的意义。

被囊动物幼虫的解剖示意图。图片：Jon Houseman / wikimedia；汉化：物种日历

关键词二：逆行变态

海鞘幼虫是自由的孩子，在海水中放浪形骸。它有典型的脊索结构，脊索背侧有背神经管，还有眼点和平衡器等感觉器官。

在短暂的自由游泳生活后，海鞘幼虫将在合适的栖息基质上附着，开始逆行变态（retrogressive metamorphosis）过程：尾部萎缩消失，神经管退化为神经节，感觉器官消失，同时通过自我吸收失去一些重要的生理构造，总之成体的形态变得比幼虫更简单。

无脊索的海鞘成体（a、b）以及具有脊索的海鞘幼虫（c、d、e）身体结构形态。图片：董波 / 《科学通报》（2015）

在体壁形成被囊（tunic）后——被囊动物（Tunicata）之名由此而来——海鞘就开始了终其后半生的“宅鞘”生活。

关键词三：喷水

要说“海菠萝”在模仿菠萝外形方面有什么做得不到位的，那它的入水管孔和出水管孔必须负很大责任。海鞘正是通过这两个孔持续从外界吸水和从体内排水，由鳃摄取水中的氧气，并通过开口于围鳃腔的肠摄取和消化水中的浮游生物——海鞘的英文名 sea squirt，就是取其“喷水”之意。可以说，这两个孔洞是海鞘赖以生存的生命通道。