作为一个讲科学、树新风的新时代青年，我乖乖在家宅了两个多月，每天运动量超过两百步就算我输。

闭关SOHO让社交成了奢侈品，但晒厨艺例外——曾经看起来只会下馆子、吃外卖的朋友突然都成了大厨，而身居海外的也都在积极参赛。

海外参赛记录 | 作者朋友圈

突然发现，年轻人并不是不会做饭，他们只是没时间。现在他们有了时间，就在厨房里蒸煮炸烤一切能买到的东西。

普通地炒个菜简直不能满足人类的食物需求——于是这些事儿都成了新闻：酵母卖断货了[1]、吃不到的螺蛳粉又上热搜了……包括果壳前段时间讨论过怎样用电饭锅做面包不翻车（ 此处应有链接 ），也是宅家期间我们这些吃货琢磨搞出来的话题。

根据市场调研机构QuestMobile统计，在2020年春节期间，某菜谱类应用的日活数据同比上升了37.5%[2]，并且在春节后三周，菜谱类应用的活跃度相比春节期间更上升了44.8%[3]；菜谱之外，美食内容也在入侵其他生活分享社区，小红书社区负责人透露，2月份以来，美食品类消费DAU一度超越美妆，成为站内第一大垂直品类。[4]

而很多年轻人“被迫营业”进了厨房，却意外发现了烹饪的乐趣。它简直就是“心流”的一个模范榜样。

朋友圈美食大赛 | 作者朋友圈

“心流”（FLOW）是指一种将个人精力完全投注在某项活动中，产生高度兴奋（高效率与创造性）和充实感，乃至废寝忘食、感觉不到时间流逝的状态。听起来就像老师特别希望学生做到的那样。

如何进入“心流”状态？有这几项要素：

- 有明确目标，并且知道大致的方法

- 完成任务，获得回馈与奖励

- 难度与技能水平的匹配

- 全神贯注

- 持续挑战，提高技能水平与挑战难度

这说的不就是照着菜谱做饭吗！从煮泡面到烤整鸡，好像距离也没那么遥远了。

下厨做饭，多少有点像是在开发一个新产品，或者做一个化学实验。 它讲究一个 说学逗唱 精确定量，特别是对于缺乏人生经验，但解读说明书能力一流的年轻人来说——买一个次日送达的量勺，或者一袋子“在176℃油温中油炸4分20秒”的炸鸡块，比“加盐适量”或者“翻炒到断生”简单不知道多少倍。

给理科生一个菜谱，只要它足够标准，我毫不怀疑TA能给你整出一桌满汉全席。

|一个天才的烹饪实验

那么，如果让工程师或者科学家进厨房，他们真的会搞出来很多了不得的事情吗？

比如……用超声波来炸薯条？

1、 将薯条放在2%浓度的盐水中，用40kHz超声波处理，使薯条表面产生大量裂缝并泛起小泡；

2、 真空干燥薯条，使外部水分调节到一定值；

3、 171℃油炸后冷却；

4、 将薯条快速投入190℃油中，薯条表面的微小气泡膨胀破裂、内部水分蒸发，几分钟后得到表皮毛茸茸的薯条。

看来，还是高估了自己“看图说话”的能力，我能看懂这个菜谱的每一个字，但也做不出来……

而发明这些菜谱的人，是一个“别人家的孩子”， 内森·梅尔沃德。

他从小就仿佛开了挂一般——14岁上大学，到23岁时，已经先后在加州大学洛杉矶分校与普林斯顿获得了一堆学位：数学物理学博士、经济学硕士、地球物理学和空间物理学硕士，以及一个数学学士学位。[5]

内森博士毕业后，在霍金（是的，那个霍金）手下成了一个标准的 科研民工 博士后。但他还在继续搞事情——在一个暑假里，他又与几个校友启动了一个小小的创业项目，并且拿到了一笔融资。

两年后，这家创业公司被微软（是的，那个微软）收购，内森后来成了 微软的第一位首席技术官 （CTO）。

但他一直坚信自己应该是个厨子。

集科学家、工程师和厨子成功于一身，你完全不用担心他会失败。十年后，他的鸿篇巨制终于完成了——《现代主义烹调》。第一作者就是内森本人，而其他的合作者，则有一个生物化学和数学学位的年轻厨师，以及另一位资深主厨，他们都来自一家致力于分子料理早期探索的英国餐厅。

这部纯粹较真的菜谱，被认为是本世纪最全面的西餐烹调书籍。但从理科生的视角看厨房，呃，你看看这目录。

……

5、能量与热量

热量和温度的本质

能量、功率和效率

运动中的热量

6、食物和水的物理性质

水是一种奇妙的东西

状态变化中的能量流动

凝固与融化

蒸发与冷凝

升华与凝华

作为溶剂的水

水的品质与纯度

……

为了科学地研究烹饪过程，内森和他的团队用液压机、喷水切割机与自动铣床等设备切开了厨具甚至炉具，去观察食物烹饪过程中的变化。

在现代分子料理的基础上，他们进一步研究出了许多堪称完美的菜谱，比如上面那个著名的薯条配方。而在《现代主义烹调》出版六年后，他们再次推出了另外一套《现代主义面包》。成功一次，还可以成功第二次。[6]

|厨艺的极致是科学，那厨房呢？

一本菜谱，它可能出自大厨，可能出自科学家，也可能出自或专业、或业余的网友，但如何评价一本菜谱有着非常明确的标准： 能否成功，是否好吃。 所以把道理研究得透彻的《现代主义烹调》才能受到全球吃货的追捧。

但有了合适的菜谱，下厨其实才成功了一丢丢。因为在亲自下厨之前，每个人心里大概都有一件趁手的装备，相信内森博士当年下厨之前一定进行了充分的准备，无论是一个高级的超声波仪器，还是简单的烤箱煎锅。而对于中国消费者来说，“趁手”可能是要高度智能操作简捷、可能是要设计fancy、还有可能是健康实用。

《2019年中国家电行业年度报告》指出，2019年国内市场家电零售不乏亮点和机会，需求高端化、智能化和健康化趋势越来越明显[7]。

图 |《2019年中国家电行业年度报告》

高端化的家电设备，可以在外观、设计、工艺、材料、功能、适用性等多方面整体提升品质；智能化的家电，可以在智能感应、物联网等方面下功夫；而健康化，才是高端化和智能化最终的落脚点，也是我们最真切需要的。

那么这样的家电设备，具体应该是啥样的呢？

以吃货们最关心的厨房为例，在 高端厨电品牌方太 的消费者调研中，结果显示现代人对厨房电器的核心诉求是 性能 。也就是说，厨房里的设备应当做好它最本职的工作。

1.健康化——高效的拢烟排烟

油烟机最基本的功能就是吸走、排出油烟，但明明有时开了油烟机，但厨房常常“烟雾缭绕”，炒菜不停咳嗽不止。油烟机工作的本质，是将含有油雾的、向上扩散的热空气通过风机排出，在这个过程中处处是坑——

- 油烟没有进入油烟机之前，为什么会“侧漏”从边上跑了？

- 为什么明明油烟机吸力很大，但在高峰期仍然不好用？

有问题，就会有人试着解决。工程师们发现，油烟机会跑烟的锅，要扣在进风区域的负压分布上。而对于上面油烟机的两个“灵魂拷问”，方太给出了一份答卷： 方太智能星魔方抽油烟机 。

方太智能星魔方抽油烟机的风场布局上做了 创新的双腔设计，利用左右双通道的进烟方式，一来扩大负压区域，使得在进烟口两端也都有很强的吸烟动力，牢牢锁住两侧油烟；二来通过左右分腔进烟，油烟流量分配更合理，尽量少让油烟拐弯，因势利导地顺势上排，这样抽排油烟的效率就有了比较显著地改善 。你施展厨艺的时候就不会搞的焦头烂额了。

在下面这个视频里，两位气象和物理专家就给我们带来了全面的方太抽油烟机性能解读。

把油烟拢住吸走就完事了吗？现实体验告诉我们，这只解决了“灵魂拷问”之一，其二还要攻克“烟道”难题。

有没有发现，在做饭的黄金时间，有时自家的油烟机排烟很困难，甚至会倒灌油烟。而换了油烟机，情况还是没有好转。佛山的李阿姨就表示：“油烟倒灌最严重的时候厨房基本要一天清洗一次，平时要把厨房门禁闭，否则房间里就充斥着刺鼻的油烟味。”而她的家人也出现了各种不适，比如呼吸道感染和轻度限制性通气功能障碍。

烟道导致的油烟机失灵 | 广佛头条

不是你家的抽油烟机 没有努力，而是问题在于，大部分现代居民楼里都有下图这样公用的烟道，如果有一户的排烟压强过大，就可能把其他油烟机排出的油烟“挤”回去，从而出现其他住户排烟困难和倒灌的情况。

现代居民楼的烟道系统 | 方太

为此，方太专门研究了风道风压与有效风量的关系，可以动态识别风道压力，并实现风机状态的 “自动巡航增压” 。再加上选用的大风压离心风机，方太智能星魔方抽油烟机获得了比大风量风机更高的有效风量，强力排出油烟，防止排烟困难和倒灌，保障家里的空气清新。

2.高端化——美观、易安装的设计

除了油烟机的功能，消费者往往还会迷惑于油烟机的外形，是选择顶部吸烟的“欧式机”，还是三角形、贴墙吸烟的“近吸机”？而方太从消费者的根本需求出发，在新款双腔控烟油烟机上进行了“我全都要”的处理——既有着欧式机的清爽外形，又有着近吸机的优秀负压场。

在网上一搜“如何安装油烟机”，排名靠前的关键点一定是要首先确认好墙面和吊柜的尺寸，不然就可能安装失败。而方太智能星魔方对吊柜非常”友好”，轻薄风机架能轻松适配主流吊柜深度，满足包柜设计需求。不管你是大别野还是紧凑小一居，不论是选择嵌入式安装还是与吊顶组合，都能随心打造理想中的厨房。

图 | 方太

3.智能化——集成烹饪中心Z系列的创新

有了大厨们提供的专业菜谱，方太油烟机又解决了健康和实用的问题，但越来越忙碌的现代人却发出了灵魂拷问：平时哪有时间做饭呢？

朋友圈厨艺大赛之所以火了，就是因为平时很多人并没有时间来下厨，毕竟谁也不是微软CTO嘛。在正常工作的时间里，忙碌的大家只能在吃得好和健康上做出牺牲。有机构对白领的午餐情况做了调查，结果显示人们在午餐上的花费越来越少了。是啊，如果想吃得好，在外面就得吃贵的，哎，舍不得；如果是自己做，不仅麻烦，花的时间又太多。所以妥协的结果就是，每天都点千篇一律的盖饭、麻辣烫或者国际快餐，味道勉强可以又能凑合填饱肚子。

图 | 智联招聘网2019年白领调查报告[8]

所以，要让现代人真正enjoy下厨，对厨房的功能又有了更高的要求：

- 我需要一个人做一桌子菜，能不能让烹饪更简单一些？

- 做饭太麻烦了，有没有方便高效一点的方法？

- 我需要一个烤箱，但没有地方放！

方太集成烹饪中心就高效地整合了传统中式厨房这“一米三分地”——在一平米的空间内，满足了炒、烤、蒸等在内的36种烹饪方式，方便我们进行高效、健康的厨房操作。

图 | 方太

其中方太蒸烤烹饪机，专攻的就是“忙碌”这座大山，通过安装在橱柜里，可以高效整合空间，还能轻松实现很多菜谱的关键步骤——蒸与烤的组合。具有双倍大蒸汽*和立体热风循环系统的它，能够通过蒸快速锁住食材的精华滋味，也能通过烘烤增强美拉德反应的成色。

- 在蒸的时候同时烤，可以实现120℃*高温蒸，食物更软烂；

- 在烤的时候用蒸汽控制湿度，可以防止食物表面过干，形成新的口感与风味。

而且为了高效便捷烹饪，围绕这款蒸烤俱强的方太蒸烤烹饪机，方太开发了45道菜谱，其中不乏陈皮鸭这种自己在家里想都不敢想、只能去饭店品尝的中式菜肴，面对蒸烤交替这种高难度的烹饪难题，可以一键召唤蒸烤烹饪机这个大厨为你的菜肴打工。在自动精准控温程序的帮助下，加上方太高效直喷燃气灶带来的大火猛、小火稳，能让烹饪更加从容不迫，一个人，一平米，就能在短短时间内端出一桌美味。

幸福的味道，应该也就是美食的味道 | gif.com

4.集成趋势

所以，传统厨房的升级是大势所趋，单品厨电的选购和拼凑，难以再满足多样化的需求。在2018年太平洋家居网的一份社会调研报告就表明[9]，有74%的消费者会更愿意选购成套厨电，而中高端成套厨电则成为了越来越多消费者的首选，毕竟随着消费升级，厨房也得跟上。而结合了灶具、蒸箱、烤箱、油烟机等多种厨电于一体的成套厨电，不仅设计、风格统一，而且后期维护方便，加上现代化的美观设计，在适配不同的装修风格时也更便捷，谁不爱呢？

图 | 参考文献[9]

因此，在厨房集成化越来越成为整体家居发展趋势的今天， 方太通过研究场景、美学、空间、烹饪和功能五大集成场景 ，推出了 方太集成烹饪中心Z系列 ，整合了方太智能星魔方抽油烟机、方太高效直喷燃气灶和方太蒸烤烹饪机的核心优势，不仅满足了现代厨房“一套抵五台”的基本需求，还通过优势产品组合给不同的厨房环境做出了定制设计和选择，让你的厨房真正满足在集成趋势的基础上，更为生活增添一丝恰如其分的和谐美感。

图 | 方太

你看，“厨艺的极致就是科学“，而在千家万户的厨房里，也需要科学的助攻。有了方太集成烹饪中心Z系列，即使你不是“别人家的孩子”，没有硬核的超声波装备，也能轻而易举地做出一桌“满汉全席”。

对于现代人来说，下厨房始终是一件充满乐趣的事情，不然“朋友圈厨艺大赛”里也不会有那么多参赛选手了。不过，很少有人能像内森·梅尔沃德那样专注于烹饪做饭，毕竟传统厨房条件有限，生活往往也很忙碌。

方太作为万千家庭的厨房专家，通过科技创新不断带来厨电体验的提升，让你我都能在生活的间隙，更加从容、便捷地拥抱厨房、享受健康，将“心流”真正融入到下厨的过程中，让拥抱美好生活也变得轻而易举。

*双倍大蒸汽：加热盘与水的接触面积约是上一代产品的2倍

*在方太实验室规定条件下，过温蒸模式下测得

参考文献

[1] 财联社，《调查|全民做面点酵母断货：安琪酵母物流受阻影响供货 短期内涨价可能性低》
https://www.cls.cn/depth/444636

[2] 《QuestMobile2020中国移动互联网“战疫”专题报告》
https://www.questmobile.com.cn/research/report-new/81

[3] 《QuestMobile2020中国移动泛生活篇“战疫”专题报告》
https://www.questmobile.com.cn/research/report-new/84

[4] 36氪，《美食内容日活成站内第一，小红书终于打破“时尚”人设了》
https://36kr.com/p/5297566

[5] Wikipedia: Nathan Myhrvold
https://en.wikipedia.org/wiki/Nathan_Myhrvold

[6] 《A 2,000-Plus Page Cookbook is Upending the Science of Bread Making》https://www.wsj.com/articles/a-2-000-plus-page-cookbook-is-upending-the-science-of-bread-making-1474986727

[7] 《2019年中国家电行业年度报告》

[8] 智联招聘网2019年白领调查报告

[9]PChouse成套厨电社会调研 https://www.sohu.com/a/273592735_441442