烤全羊、大盘鸡、红柳烤肉、馕包肉、手抓羊肉、烤包子、羊肉抓饭、米肠子……新疆菜它就是“肉食者天堂”的代名词。于是在一个周末，约上三五好友，大家去巴州驻京办品尝一回地道新疆菜！

巴州驻京办，全称是新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州人民政府驻北京联络处，长不长？晕不晕？搜的话可以直接搜金丝特餐厅，在海淀区十三号线大钟寺站附近。

餐厅门口丨拍摄  呲呲

01

 巴州驻京办 

/ 好吃又实惠，绝绝子 /

你可能有点茫然，新疆这么大，巴州在哪？为啥非要来这吃？

虽说新疆在北京的驻京办挺多，有新疆驻京办、乌鲁木齐驻京办、石河子驻京办、克拉玛依驻京办、阿勒泰驻京办、新疆建设兵团驻京办、独山子驻京办、巴州驻京办、喀什驻京办……但真要说起新疆菜的口味，巴州办在很长一段时间都是新疆菜必吃榜餐厅，被交口称赞，实惠又美味，吃完还能提点土特产走。

出了餐厅，隔壁就是卖土特产的小店丨拍摄  呲呲

金丝特餐厅格局很有意思，进门看不到餐桌，直面一个长长长长的走廊，两侧是大小包间/开间，尽头是一间20桌左右的大屋。路过的这些包间和菜品很多都用了巴州地名或地方特色命名，像什么轮台县、尉犁、若羌、且末、和静、和硕、博湖、巩乃斯、金沙滩、开发区……

随手拍了一个那达慕，那达慕是蒙古族的传统节日丨拍摄  呲呲

02

 肉肉肉 

/ 必须把肉整上 /

• 且末烤包子

烤包子是永远的“真香”小吃，肥瘦各一半的嫩羊肉、洋葱调制馅后用面皮包成小方块，贴进馕坑烤熟，咬一口香味四溢。

按人头数点的烤包子丨拍摄  呲呲

巴州办的烤包子皮酥肉嫩基本及格，肉馅贼多像个肉球，汤汁较少。它家烤包子确实是馕坑烤的而不是烤箱复刻版，包子扁平的底部会沾上一些盐水和馕坑的痕迹，这部分的面吃起来有点硬有点咸，我还蛮喜欢的。

肉好多！丨拍摄  呲呲

馕坑，是一种上小下大的圆柱烤炉，坑底部架火，在馕坑开口处进行操作。圆柱型四壁可以贴烤馕、烤包子，而顶部有一些挂钩可以挂馕坑肉、架子肉、烤羊排。

建在户外的馕坑丨图虫创意

坑里无烟、温度高、烤制速度快，是很多家庭和餐厅常用的炊具。守在馕坑边上等刚出锅的烤馕可以排在新疆美食体验排行榜前三！

馕坑里正在烤馕丨图虫创意

很多小的新疆饭店只有烤肉槽，这种店只有烤串而不会做馕坑肉、架子肉、烤包子、烤馕这一类食物的。只要你喜欢新疆菜，一定要来有馕坑的饭店试试馕坑焖烤的各种料理，和明炉炭烤的羊肉串风味完全不同，一定不让你后悔哒~

• 馕坑烤里脊

又称架子肉，微腌制过的大块羊里脊肉被豪爽地挂在铁架子上，再把架子挂入馕坑，在密不透风的情况下焖烤到滋滋冒油。

上面有铁环，可以挂到馕坑里丨拍摄  呲呲

大块肉咬起来令人极其满足，里脊肉肉质细嫩，一点都不塞牙。

油汪汪的，看着就好吃丨拍摄  呲呲

比起烤串之类的小肉，大块肉烤的时候会保留很多水分，咬下去会在嘴里溢出丰富的汁液，一口气吃三块根本停不下来啊！

肉质很嫩丨拍摄  呲呲

架子边上挂了一些苹果，以前来吃是没有的，默默揣测可能是为了平衡肉价。不过苹果烤过之后酸味飞走更显甜蜜，果香浓郁又略带烟熏，也是另一种美味。

还有烤苹果丨拍摄  呲呲

• 滚刀肉辣皮子夹馍

个人认为辣皮子夹馍就是今晚最佳了！

羊腿肉肥瘦切薄片，炒得干干的，和肥厚的焉耆（yān qí）辣皮子一起炒，然后夹到刚出锅的扁馍里，咬一口下去淡淡的甜辣和羊肉香充盈口腔，勾得人一口又一口，吃完一饼还想吃下一饼。

辣皮子炒滚刀肉丨拍摄  呲呲

而且焉耆辣椒几乎不辣，还不如争气点的尖椒，单独吃一口辣椒，甜香的口感比辣更突出。

这里的辣椒皮绝了！丨拍摄  呲呲

巴州下属的焉耆、博湖都是新疆著名的辣椒产地，肉辣椒是和新疆西红柿齐名的“红色产业”。辣度低、甜度高、籽少、皮薄、肉厚还有一种特别的香味，新疆人特别爱拿它炒肉，然后拌面、拌饭、夹馕、夹馍、做辣椒酱。真的是做啥啥好吃，吃啥啥没够，吃完还想买点辣椒酱回去。喜欢做饭的小伙伴们，一定要带些这种干辣椒回去试试，炒菜别有一番风味。

就是这种辣椒丨图虫创意

• 焉耆椒麻鸡

椒麻鸡也算是继大盘鸡之后新疆的出圈名菜了。巴州办的椒麻鸡用了比较小、肉很紧的土鸡，手撕开后和配菜一起用麻麻的汤料拌匀。吃起来香喷喷、麻酥酥，鸡肉口感紧实，吃到鸡皮又脆生生的，唯一不足就是按照新疆的分量来看是少了点的，没吃够！不过现在很多其他新疆餐厅也有不错的椒麻鸡，如果不是对鸡有执念的话，来了巴州办可以多尝试别的菜。

椒麻鸡丨拍摄  呲呲

• 米肠子，面肺子

米肠子面肺子是挺有特色的新疆羊内脏小吃。是的！我们也吃下水！毕竟每年吃掉那么多羊，剩下的内脏总要安排一下。另外羊蹄、羊脸在新疆也是很受欢迎的菜。

面肺子是把洗过面筋的面水（实际上就是做酿皮的那个汤水）灌进肺里充满肺泡，整个肺看起来是一种软润的黄色。而米肠子是把大米灌进羊小肠。这些内脏和主食结合后的东西蒸熟后切块再浇上料汁就可以吃啦。

面肺子丨拍摄  呲呲

在新疆，普通的肺叫黑肺，灌过面的叫白肺，如果你是肺部美食爱好者还可以吃黑肺白肺拼盘。

巴州办的这道菜里，面肺子比较多，米肠子比较少，还加了一些脆脆的毛肚、吸味的面筋，沾满料汁吃起来赞赞的。

黄色的是面肺子，白色粗条状的是米肠子丨拍摄  呲呲

• 熏马肠熏马肉

熏马肠和熏马肉是偏哈萨克族一点的食物，比较出名的是伊犁，但并不是只有伊犁有。巴州办的马肉下面垫着宽面，上面撒着洋葱，很像马肉那仁（哈萨克族的一种食物）的吃法。

底下垫的是宽面条丨拍摄  呲呲

马肉吃起来纤维比较粗硬，肉很红，有一种生前运动极其充分的感觉。马肉初入口会觉得有点硬，但越咀嚼越香，很适合下酒。

肌肉纤维肉眼可见的粗丨拍摄  呲呲

• 木盆手抓饭

巴州办的抓饭朴实好吃，上铺一层碎肉，用了新疆传统的黄萝卜，加了一些葡萄干，吃起来不算特别有特色，但也算不错啦。大部分新疆餐厅的菜单上有抓饭，但很多时候只做一锅，能不能吃到还是看运气，既然巴州办有那我们就不能放过。

手抓饭丨拍摄  呲呲

新疆的抓饭有很多流派，有的放洋葱、花椒、松子、杏干、葡萄干，有的就不怎么放，值得一提的是新疆抓饭里放的黄胡萝卜，平时在新疆被称做红萝卜、黄萝卜，吃起来更甜更糯。

黄色胡萝卜，很甜丨图虫创意

03

 肉太多啦 

/ 整点蔬菜和甜点 /

• 巩乃斯沙葱、若羌恰玛古

这两个是两个凉菜，别怀疑，就是点完了所有想吃的之后大家心理上觉得“应该有点蔬菜吧”才点的，实际上最后也没被吃掉多少，属于新疆菜爱好者聚餐时候的心理安慰。

沙葱的大名是蒙古韭，属于石蒜科葱属，是一种高10cm的细管状野菜。巴州办的做法很清爽，没加很多别的调味料，沙葱提前杀出水分后咬起来有点脆脆的。沙葱有类似韭菜的辛辣气味，吃起来有自己的风味又很解腻，特别适合配肉吃。

凉拌沙葱丨拍摄  呲呲

恰玛古就是芜菁，在南疆是很常见的一种蔬菜。这个凉拌的方法最大限度保持了恰玛古的原味，吃起来脆脆的，有点甜，很清爽。

凉拌恰玛古丨拍摄  呲呲

• 和静手工酸奶

巴州办的酸奶是做好后统一用蜂蜜调味过的，不需要自己手动加糖，上面撒了一点芝麻、花生碎、葡萄干。朴实刚健的香甜可口，花生碎提供的香气是点睛之笔。

酸奶特别稠丨拍摄  呲呲

• 新疆奶茶

咸奶茶不是邪道，是新疆传统补充热量和电解质的特色饮品。

因为新疆菜肉食很多，自古以来各民族都爱喝茶解腻，在新疆的餐厅吃饭都会提供免费的茶，砖茶量大管饱随意续杯。

装奶茶的壶，好好看~丨拍摄  呲呲

咸奶茶一般的做法是煮出浓郁茶汤后加入牛奶和盐，也有地方为求口感浓郁直接用牛奶煮茶叶。巴州的奶茶是第一种做法，茶、奶和淡淡的咸味混合，喝起来完全没有负担，狂饮三杯也不会觉得腻。因为茶水水份稀释了奶，喝到嘴里淡淡的；又因为加入的牛奶脂肪含量比较高，揭开盖子还可以闻到悠悠奶皮子的香气。

咸奶茶愣大一壶38元，这要是下午茶点一壶完全可以喝到饱。

咸奶茶丨拍摄  呲呲

• 新疆卡瓦斯

对了，如果你能喝点酒精饮料，那不要错过这个新疆卡瓦斯。新疆卡瓦斯和东北格瓦斯名字听起来特别相似，其实它们有一点亲戚关系的，名字都是从俄语乌克兰语的“发酵”一词而来，但因为地域和地方文化的差异使然，从酿造原料到制成品产生了不小的差距。

最后送上一个温馨提示：一定要赶早去，不然会等很久的位置。但是，也不能太早，下午17:00营业，你16:50到了也是不让进的