吃货研究所

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看了刘亦菲的《去有风的地方》，想去云南吃吃吃的这里集合！

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看了刘亦菲的《去有风的地方》，想去云南吃吃吃的这里集合！

原创刺猬吃货研究所

刘亦菲主演的《去有风的地方》，简直就是一部加长版云南旅游VLOG！谁看了不想去云南找个村子躺几个月，然后吃吃吃啊。

因为这部电视剧，最近去大理的游客激增近10倍。剧里出现了很多大理当地的美食，看得人垂涎三尺。但其实云南作为一个多民族聚居的省份，除了剧中主要出现的大理地区白族的美食，还有许多不一样的存在。

云南太好吃了 | 图虫创意

滇西地区

/ 大理、丽江、保山、德宏 /

“有风”这个剧的主拍摄地在大理，属于滇西地区，以白族、纳西族、藏族、景颇族、傣族为主。

■ 大理

休闲、放松与美景，是大理的代名词。在大理街头巷尾的餐厅里，剧中出现的炸乳扇、诺邓火腿、水性杨花汤等都是常见美食。

大理的奶源优质丰富，用当地牛奶做出来的乳扇，当之无愧成了大理最常见的街头小吃。煎、炸、煮、烩、烤……各种不同的烹饪方法都很适合它。乳扇如果足够新鲜，甚至可以配着糖直接吃。

烤乳扇 | 图虫创意

白族礼俗“三道茶”中的第二道，也少不了乳扇。将乳扇捏碎放入茶中，茶香里带着乳扇的奶味，别具一格。

白族的三道茶，第二道里有捏碎的乳扇 | 图虫创意

剧里的诺邓火腿，早就因为《舌尖上的中国》出过圈。

腌制两年以上的老火腿，可以像国外的伊比利亚火腿一样生食。也可以将火腿与乳饼切片后夹在一起吃，更是别有一番风味。再随意一点的做法，炒菜、炒饭或是炖汤时，随手扔几片火腿，都能起到增香提鲜的作用。

诺邓火腿和乳饼 | 图虫创意

水性杨花汤的主角，其实叫海菜花。海菜花生长在湖泊，其根系深扎水里，开出的花朵浮在水面，不时随着湖面的水波流动，因此被称为“水性杨花”。海菜花口感爽滑、略脆，类似海带，可以做汤、清炒、涮火锅等。

海菜汤 | 图虫创意

当然，来到了大理，还可以尝尝当地的喜洲粑粑、大理啤酒、腌梅等等。

喜洲粑粑 | 图虫创意

■ 丽江

大理往上走一点，紧邻着它的，就是另一个老网红旅游城市——丽江。虽然丽江与大理如此之近，但其口味可不太一样。丽江以纳西族为主，美食也由之变成了纳西美食。

在丽江，最地道、最值得尝试的，是腊排骨火锅。只要你进入丽江，一路上就会看到无数腊排骨火锅店的招牌。

腊排骨火锅 | 图虫创意

腊排骨火锅常分成大锅和小锅两种，锅里已经自带了许多配菜。

纳西族人用猪排骨，放盐、香料、酒等腌制一到三个月后，便做成了腊味。好的腊排骨表面没有霉斑，带着恰到好处的腌制香，肉质紧实，非常适合拿来煮火锅。

腊排骨 | 图虫创意

■ 保山

每个人对一座城市的味觉记忆都不太一样。当有的人，对云南的记忆是乳扇、腊排骨时，也有人对云南的记忆是来自保山地区的铜瓢牛肉和饵丝。

铜瓢牛肉，有时候也叫火瓢牛肉。以带皮的牛肉、牛筋和牛杂为主，再配以白菜、小瓜等当地蔬菜，牛肉口感爽弹软糯，肥瘦适宜，非常让人沉迷。盛放牛肉的器皿多以铜制的铜瓢为主，极具当地特色。

辣的铜瓢牛肉，也有不辣的 | 图虫创意

既然来到了保山，那还必须尝尝保山地区腾冲县的饵丝。在云南菜馆里出名的“大救驾”（炒饵块），就源于此。饵丝是一种用大米制成的主食，根据其形状，可分成饵块、饵丝等，口感软糯，久煮不糊，是保山地区最常见的早餐。

一碗扒肉一碗饵丝 | 图虫创意

如果你牙口贼好，还可以感受一下保山的零食“绿蚕豆”，嘎嘎香的同时，也嘎嘣脆~

保山的小零食 | 图虫创意

■ 德宏

紧挨着保山的西边，是景颇族与傣族的聚集地——德宏。

一提起傣族美食，那就少不了傣味撒撇。但要品尝这道美食，得先过心理那关。撒撇的主料为牛消化道的一部分，牛的胆汁和胃液沉淀后取上层的清液，将这清液稀释之后，就得到了这绿油油的撒撇原液。在这原液中加入辣椒、香菜、芫荽等调味，再搭配傣家的细米线食用。

撒撇和细米线 | 图虫创意

如果无法接受苦撒撇，可以退而求其次试试柠檬撒。柠檬撒以柠檬水为主，酸辣鲜香，可接受度一下就急速提升，此外还有用鱼肉做的鱼撒等等。

中间的是柠檬撒撇 | 图虫创意

德宏地区除了傣味，景颇族的美食也很有吃头。

景颇族有一句话叫做：“舂筒不响，吃饭不香”。舂菜，是他们家家户户的下饭菜。盐、辣椒、芫荽等香料，搭配个人喜好的肉类（如鱼、虾、牛肉干），再加上素菜（苦子果、鱼腥草、豇豆等），放入竹筒用木棰舂散，无敌下饭。

舂牛干巴 | 英俊拍摄

除了舂菜，景颇族还有一道鬼鸡非常有名。

鬼鸡，最早是景颇人杀鸡祭鬼神的食物，后来成了招待客人的佳肴。鬼鸡的做法比较像凉拌鸡肉，将煮熟的鸡撕成碎条后用盐、姜、芫荽、蒜、柠檬叶等调味，酸、辣、爽。

景颇鬼鸡 | 图虫创意

滇南地区

/ 西双版纳、红河 /

云南的南边，除了知名的西双版纳，还有红河等地，其实也都好玩又好吃。

■ 西双版纳

西双版纳是傣族的聚集地，也是以傣味为主，但由于它更靠近泰国，因此与德宏的傣味比起来，更融合了一些泰式风情。

包烧，是指用芭蕉叶将食物包在其中，再放进火中烤熟。这样烤出来的食物原汁原味，带着芭蕉叶的清香，风味十足。常见的包烧食物有芭蕉花和鱼等，但其实食材百无禁忌，想包啥都可以。

包烧 | 图虫创意

西双版纳的烤鱼，一是调味绝妙，二是鱼本身也新鲜，所以能达到1+1＞2的效果。将鱼处理干净后，在鱼肚子里塞上调味去腥的盐、辣椒、姜、香茅草等，用签子夹住烘烤。

傣味烤鱼 | 图虫创意

也有更为直接粗暴的烤鱼，将处理干净的鱼直接上火猛烤，吃的就是鱼本身的鲜甜。

直接烤，吃的是鱼的本味 | 图虫创意

当然，全国各大云南菜馆必备的菠萝饭，在这里自然也是少不了的。不过都到了西双版纳本地，主食的选择就一下子多了起来，竹筒饭、青苔糯米饭、傣族粑粑……简直选择困难。

竹筒饭 | 图虫创意

如果你接受程度较高，好奇心和猎奇程度都很大，也可以尝试虫类食物，例如蜂蛹，竹虫、蚂蚁蛋等……

■ 红河

西双版纳的东北方向，便是红河了，全称红河哈尼族彝族自治州。

红河地区的石屏豆腐，已有几百年历史。石屏豆腐无需石膏点卤，直接用当地的天然井水（俗称“酸水”）做凝固剂，做出来的豆腐没有豆腥，带着淡淡的豆香，色泽乳白。

石屏豆腐 | 图虫创意

与一般豆腐的煮汤或是煎炒不同，石屏豆腐最地道的吃法，是围坐在一炉碳火边，边烤边吃。把豆腐烤到鼓鼓囊囊的金黄色，再配上辣椒面干碟或腐乳湿碟，豆腐中的热气在口中喷发。

配了干碟和湿碟的烤豆腐丨图虫创意

与石屏不远的建水，是云南名菜汽锅鸡的家乡。

建水是著名的陶乡，汽锅鸡用的锅正是建水的红土陶。汽锅与一般的锅不同，外表长得像带有盖子的钵，打开盖子，锅的中间有圆柱形的汽嘴，类似铜锅涮肉火锅的上半部分。将鸡肉放入锅内，再放入草果等调料加上水，盖上盖子蒸煮，这样熬出来的鸡汤鲜美味厚，油香不止。

汽锅鸡| 图虫创意

红河邻近越南，因此在饮食习惯上也受到越南的影响，当地卷粉中的越南小卷粉便是文化融合的产物。

越南小卷粉 | 图虫创意

滇东北地区

/ 曲靖、昭通 /

滇东北，主要以彝族、回族为主，这里的特色美食更是各大美食纪录片的常客。

浙江有金华火腿，云南有宣威火腿。云南曲靖宣威所产的火腿，形如琵琶，香气浓郁，皮薄肉厚且肥瘦适中，整只腿的瘦肉部分如玫瑰色，肥肉部分为乳白色。清蒸是宣威火腿最经典的吃法，简约而不简单，切片后炒青椒、炒饭或煮汤做汤头也可用它。

美丽的宣威火腿| 图虫创意

曲靖会泽的黑山羊，也堪称一绝。与北方羊不同，会泽的黑山羊不适合烧烤，更适合炖汤或涮火锅，在汤里撒一把灵魂薄荷，更是激发出羊肉的鲜甜。

加了薄荷的羊肉锅 | 图虫创意

夜幕降临，烟火缭绕的昭通小肉串就该出场了。

昭通在云南的东北角上，上过《人生一串》的昭通小肉串，堪称夜宵里的王者。昭通小肉串，也叫把把烧，麻辣鲜嫩，比一般烤肉串略小，一口一串是它的特色。

好吃的小肉串，诀窍在于腌制它的卤汤料。串好的肉串先用卤汤料腌制入味后再大火猛烤，小串在手起云落的翻转间被锁住味道。

把把烧 | 图虫创意

云南之大，美食之多，本文只能算是概览中的概览。

多种少数民族聚居带来多种特色鲜明的美味，云南的每个地儿都值得用一篇单独去写。这篇只是为了告诉大家，除了已经大火的地方，或许云南有些小众的地方也值得去尝试，去挖掘它的独特风情呢。

风花雪月啤酒 | 图虫创意

云南，值得N刷N吃的地方！

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发布于2023-01-16，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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