在武汉能打败热干面的，只有它了！

原创瑶华吃货研究所

湖北，千湖之省，鱼米之乡，在吃货们的心中，它更是美食的天堂。特别是武汉三镇，在荆楚文化底蕴和商业江湖的碰撞下，有着格外丰富的小吃，可重口可清淡，“过早”（早餐）的选择更是让人目不暇接。

外地人说起湖北过早，第一时间想到的都是裹满香浓芝麻酱的热干面。其实，除了热干面，在湖北的一天还可以用各种“hu”来开启——

糊汤粉丨item.jd

鱼香米香

/ "糊"汤粉真香 /

糊汤粉又叫鱼糊粉，尽管外地人很少知道，但在武汉本地早餐里人气极高，它的特色正体现在“糊”上。据说，糊汤粉原本是成本并不高的码头小吃，将便宜的小鱼大批量买回来，下到大锅里熬煮到骨酥肉烂，再用纱布滤掉渣滓，只留一锅浓汤。现在各个店铺一般专用小鲫鱼熬汤。为了增加汤的分量、减轻鱼腥味，汤里还要加入大米磨的粉末和大量胡椒，不仅颜色变深，看上去还稠糊糊的，所以得到这个名字。

鱼糊粉丨图虫创意

武汉糊汤粉里的“粉”，是籼米做的圆米粉，比湖南、江西米粉稍微细些。食客点单后，店主迅速抓一份米粉汆烫片刻，倒入碗中，浇上满满一大勺鱼糊汤，慷慨地撒上碧绿的葱花、毛茸茸的虾皮、闪着辣油光亮的萝卜干或是榨菜丁，散发着特殊鱼鲜味和胡椒辛香的糊汤粉就上桌了。因为汤汤水水、又热又烫，糊汤粉不太容易像热干面那样，能被人端在手里边走边吃，更适合坐在桌边慢慢享受，把配菜都吃得一颗不剩。

糊汤粉丨图虫创意

对于武汉人来说，仅吃一碗糊汤粉是不够的，它有一个固定cp：现炸的大油条。食客熟练地将金黄酥脆的油条撕成一段段，泡入汤中，一口米粉一口油条地吃，吸饱浓汤后的油条柔韧入味，热油的香气也缓解了汤中的鱼腥味，让人吃得满头大汗，无比满足。因此，糊汤粉店门外通常都设有一个油条摊位，达到“双赢”的效果。如果是两三个人相约吃糊汤粉，往往分工明确，充分体现统筹方法的优越性：一个排队端粉，一个占位，一个买油条，因为离得近连袋子都不用套，直接拿一根筷子挑着回到座位上即可。

糊汤粉和油条丨图虫创意

在距离武汉仅有100多公里的天门市，虽然也吃糊汤粉，却有着很明显的差别。天门人说起糊汤粉，就如同汪曾祺笔下的高邮人说起咸鸭蛋，充满了自豪感，并且对其他地方的糊汤粉“实在瞧不上”。武汉糊汤粉自然也位于天门人的鄙视链上。

天门的糊汤粉，汤特别讲究，不用其他杂鱼，只用新鲜的鳝鱼。老字号店还有提鲜高招，鳝鱼血、鱼骨都不浪费，一起放入汤中煎熬，将鲜味逼到极限后，再滤掉残渣不用。汤里除了加入磨好的米粉增添稠度，还要放入一种类似于北方甜面酱的调料“紫（籽）酱”，是用麦粒发酵而成的，它能让糊汤有一种咸中带甜的回味。

天门的糊汤粉丨item.jd

更吸引人的是汤中的米粉雪白，细如棉线，和别处的米粉粗细度根本不是一个量级，这种粉是大米磨浆后倒入特制的底部有细孔的容器挤压而出的，一般只能现吃现做。

天门本地人吃糊汤粉的时候，通常会让老板先在碗里打一个新鲜鸡蛋，冲入一勺滚烫的糊汤，瞬间碗里飘满嫩黄柔白的蛋花；再放入烫过的米粉、葱花和几根焦香的炒鳝鱼丝臊子，撒些胡椒粉，就可以大快朵颐了。在天门吃糊汤粉，配炸油条和新烤的锅盔吃的大约各占一半，它们的作用都是不浪费碗里的最后一滴汤汁。

天门的糊汤粉丨item.jd

大冶"糊"面

/ 其貌不扬也好吃 /

位于湖北东部的大冶不仅有着丰富的矿产，还有一种本地独有的美食“糊面”。做糊面的原材料是普通的挂面，但要把它掰成小碎段，煮的时候必须冷水下锅，让面粉融入汤中，才能把汤煮出黏糊糊的效果。面汤里一起煮的配菜也全是切碎的，和面条的大小差不多，常见搭配有芹菜、香菇、豆干、肉末、猪油渣等等。糊面做法简单，不仅在早餐店里可以吃到，也是家常的快手饭。