吃货研究所

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“你饿唔饿，我煮碗面俾你吃？”究竟煮的是什么面！

吃货研究所

“你饿唔饿，我煮碗面俾你吃？”究竟煮的是什么面！

原创 Yokan 吃货研究所

“你肚唔肚饿啊？我煮碗面俾你食？”若是看TVB港剧长大的孩子，对这样的对话一定不会陌生，当剧中角色遇到矛盾或困难时，深夜的一碗面总能用汤汤水水将恩怨于胃袋中化整为零。至于这一碗面，大部分家庭用的都是公仔面。

餐蛋公丨图虫创意

公仔面 VS 出前一丁

/ 方便面的地位竟然这么高? /

就如同辛拉面已经成为韩剧的灵魂美食，港剧也很难与一碗热气腾腾的“公仔面”割裂开来，因为这碗面在香港着实流行了一定的年份了。

公仔面丨图虫创意

1968年，日本日清公司推出了名为“出前一丁”（意为“速递一份”）的速食方便面。差不多同样的时间，香港工业家周文轩在日本参观了方便面工厂，并订购了一批方便面给自家的员工品尝。

没想到这批方便面大获好评，周文轩看出此中商机，当机立断引进了一条方便面生产线，成立了“永南食品有限公司”，因为生产出的方便面外包装上有个玩偶形状的标志（在粤语中玩偶被唤作公仔），这种面也被港人亲切地称为“公仔面”，出前一丁则因为相似的原因被唤作“清仔”。

公仔面的包装上有个公仔丨doll.com.hk

七八十年代，出前一丁与公仔面在香港“打得火热”，各自都有相当庞大的拥趸，但这场商业战最终以日清收购永南，二者握手成为一家人告终，至此出前一丁成为香港方便面界的大哥大，但港人却习惯将方便面统称为“公仔面”，也算是永南的一点小小胜利（下文也统一用公仔面代替方便面）。

不同于内地浓油重赤的各式方便面，公仔面可谓是相当简单与清淡。

最早的公仔面调味包仅有一包干粉，一包麻油（就是芝麻油），而永南版多了一包酱油，至于内地人习惯的各种肉包菜包，那是一概没有的。

一碗很素的方便面，菜都是自己加的丨wikipedia

如此素净的公仔面注定需要与其他食材搭配，成为黄金配角，而茶餐厅中再寻常不过的餐蛋面便是公仔面最早的应用之一。

切两三片肥厚的午餐肉，在热锅中小火煎到表面微微焦黄脆硬。再敲一颗鸡蛋，溏心的最为美妙。而另一个锅中咕咚着公仔面，还可以随意加点青菜，整套流程下来不过5分钟，非常符合高效且忙碌的港人的生活方式。

餐蛋公丨图虫创意

如何在家将公仔面煮得更好吃，港人不仅研究出了一套心得，还特地用电影呈现了。电影《喜欢你》里，金城武扮演的挑剔食客煮面时间精确到3分钟，捞出后立即过冰水，取另一个碗放入粉包、面条，淋上麻油，点缀葱花，最后加入八分满的热水。

这样做出来的面条爽口弹牙不软烂，油炸后的面沾染着麻油的浓郁气息直击味蕾，在这种高热量食物的面前，什么肚饿带来的烦恼委屈，通通消散。

图丨《喜欢你》

港式茶餐厅又将这种方便食物的精髓发扬光大。

比如捞面在粤菜中并不少见，但以往更多是捞竹升面、鸡蛋面，港式茶餐厅兰芳园尝试用出前一丁代替寻常的面条，没想到大获好评。

煎得皮脆肉嫩的鸡扒，勾上一勺秘制的姜葱蓉酱，公仔面切忌煮太软，最后淋上一勺酱油。在炎热的夏天，一碗去掉味精汤底的清爽捞丁可以让人快速吃完复工。

姜葱鸡扒捞丁丨图虫创意

在不少港式茶餐厅，相较其他粉面，若是要换成公仔面甚至还得加钱，下次见到“转丁加收3蚊”（转出前一丁加收3块），可千万别感到意外。

香港人对公仔面的爱，促使日清推出了更多限定风味，像沙爹味、XO酱海鲜味、鸡蓉味等等，甚至不少日本人来到香港都会“反向代购”一波。

但如果想尝试公仔面，不妨下次去茶餐厅说“老细，一份捞丁，唔该”。

厚切餐蛋捞丁丨图虫创意

华丰三鲜伊面

/ 各种煲汤的灵魂伴侣 /

与香港相距甚近的广东，却流行着另一种方便面——华丰三鲜伊面。

三鲜伊面丨拍摄呲呲

与公仔面在香港的发扬光大不同，华丰的发展史可谓有些唏嘘，它曾经是中国最大的方便面生产企业，工厂甚至开到了东北牡丹江和新疆，东北和新疆孩子一度认为华丰是只有他们本地才有的品牌。

当时华丰还请来了香港明星“肥姐”沈殿霞，“食华丰，路路通”这朗朗上口的广告语迅速为华丰在广东打开了销路，和日清一样，华丰也拍摄了自己的“公仔片”，成为了一代广东孩子的童年回忆。

早年间华丰的广告丨bilibili

但在90年代，华丰被印尼外资集团收购，创始人也被迫离开，新推出的产品在随后的方便面大战中落于下风，近几年只能靠华丰三鲜伊面这一款产品勾起一波回忆杀。

三鲜伊面的三鲜，指的是华丰的调料包含有猪骨、海鲜和鸡肉三种鲜味食材，在那个物质匮乏，鲜味不足的年代，华丰这种“下血本”的做法，迅速抚慰了一个个油水匮乏的胃。

华丰三鲜伊面主打一个弹、爽、不油腻，而且颇为耐煮，再加上汤底鲜美却清淡，又不像公仔面添加过多的味精，十分符合广东人的口味，不少老广是按箱囤货，方便又实际。

三鲜伊面丨图虫创意

至于小孩子喜爱的吃法，那一定是干吃，在小卖部买上一袋华丰后迅速捏碎，再倒上干粉，一包广式干脆面应运而生，真·好吃到要吮指。后来华丰家族推出的魔法士干脆面，很难说不是受到了小孩儿们的影响。

魔法士干脆面丨item.jd

但现在，华丰三鲜伊面更多的用途，是各种汤煲的“灵魂伴侣”。

在广东，如果一锅鸡煲最后不来一份华丰三鲜伊面“收尾”，那这锅鸡煲是没有灵魂的。待到鸡肉被吃干抹净，喊来老板倒入高汤，此时下一份伊面与青菜，让面条在浓郁的汤煲中翻滚片刻，须臾后每根面条都会裹满鸡煲浓郁的酱汁味，胃里还剩的一点点缝隙都被溜满了。若是还觉得不够过瘾，拆开配好的料包倒入碗中，再捞出面条在料包里打个滚吃，风味十足。

同理，各种广式的火锅都能用华丰收个尾，就像是麻辣火锅里的红薯粉、扯面一样的存在。