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把薄荷当菜吃，云南人真有你的

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把薄荷当菜吃，云南人真有你的

原创樊北溟吃货研究所

天气一热，周遭的环境就仿佛被强行按下了静音键，什么鸟鸣嘤嘤、蝉鸣声声，统统被热到遁形，只有空调口徒劳地一阵阵向外送着风，头顶的大风扇扇叶不断留下晃动的幻影……

然而就是在这个时候，如果说还有什么东西一经提起，就能让人在心底里浮起丝丝清凉感受的，恐怕就只有薄荷了。

嗯，冰凉淡绿的薄荷是独属于夏天的味道。

薄荷牛肉卷 | 豆果美食@一坐一忘丽江主题餐厅

01

问世间薄荷为何物

/ 直教人透心凉 /

有多少人和我一样，对于薄荷的最初认知是源于小时候吃过的“箭牌”口香糖呢？那种凉丝丝的味觉体验，确实是其他食材不曾给予的。

充满回忆的绿箭口香糖 | 图片来自电商平台

在童年的我看来，薄荷应该是形如彼得潘般长着薄翼的小精灵，倏而飞来，又倏而飞高、飞远了，不经意间牵扯起我无尽的好奇和向往。

后来长大了翻了书才知道，原来薄荷含有一种名为薄荷醇的物质，正是它带来的效果，让人们仿佛可以在嘴里“吹空调”。

当然，薄荷醇并不是真的具有带走热量、降低温度的功效，而是它刺激了口腔中的神经受体，最终让机体产生了冷的感觉。

云南菜市场上卖的薄荷 | 图虫创意

02

薄荷的美味

/ 谁说它只有牙膏味 /

俗话说得好：“没有不好的食材，只有不恰当的处理方式”。如果有人拒绝薄荷是因为它自带的那股有些“冲劲儿”的牙膏味，那一定是因为他没尝过薄荷以更恰当的方式入菜。

最家常的吃法是凉拌。

薄荷叶摘老留嫩，以盐、油辣椒、米醋、小米辣调拌。对，就是薄荷拌薄荷，楞拌。薄荷自带芳香气质，和蒜汁或者香菜等其它气味侵略性较强的食材混杂在一起，反倒不容易分出层次。所以配料表莫不如朴素一些，凸显自身的特质。

凉拌薄荷叶 | 豆果美食@畏惧水的杯子

炒鸡蛋也不错。很少有什么蔬菜是鸡蛋加持不了的。

热油烹香，裹了薄荷碎的金黄鸡蛋液在锅中迅速滚过。直到鸡蛋的边缘浮起雀跃的油泡，薄荷叶也趁热完成了香气最大程度的挥发。

薄荷叶炒鸡蛋 | 图虫创意

薄荷鸡蛋汤也是很经典的搭配。一碗有薄荷氤氲香气的鸡蛋汤是被祝福过的。更何况是在夏日炎炎、口干舌燥的夏天呢？

薄荷鸡蛋汤 |豆果美食@小新家

配米线也要得。

甭管是肉的还是素的，汤的还是拌的。只需薄荷一把，筷子两搅，三两粉也吃得下。

作为主菜的薄荷很精彩，作为配菜的薄荷也实在有些过分优秀。很显然，薄荷不仅仅在调味，更是横向地将味觉体验拓宽了一个维度。既然咸、辣、鲜、香已经有了，那再来个清香爽口惊不惊喜？意不意外？

加了很多薄荷的米干 | 图虫创意

当然也可以配炖锅。

与印象中的，只有云南人才吃薄荷不同，我曾经在西北馆子吃过一道铁锅薄荷羊肉，一时间惊为至味。

羊肉肉质细嫩鲜美，放在铁锅上滋啦久了，难免肥腻。但是薄荷的存在很好地解决了这一缺憾，清爽的味道不仅随着热度的提升而不断放大，更是巧妙化解了油腻的难题。类似做法也见于云南的牛肉锅和酸汤猪脚锅中，可见薄荷的灵性，在南北之间是有共识的。

薄荷与羊肉汤 | 图虫创意

你吃过油炸薄荷吗？不是像天妇罗那样的做法，而是在准备炸干巴之前，先将薄荷叶推入锅中，待变色变脆后捞出。

油炸薄荷 | 豆果美食@Sakyayo

这样一来，再炸的肉会带着薄荷的清香，而薄荷叶单吃起来酥脆酥脆的，也很美味。

薄荷排骨| 豆果美食@Sakyayo

薄荷酥红豆是云南菜中不可多得的珍馐。别看食材都很朴素，吃起来却着实惊喜。大粒的红豆外酥里糯，每一口都溢满了香气，薄荷的加入让整体气氛更加活色生香。

最上面一盘是薄荷酥红豆 | 刺猬拍摄

薄荷也能泡水做茶饮。

在炎热干燥的南疆，我们守着一壶薄荷茶一喝就是一下午。

眼前是火焰山有什么要紧呢？我们在心里给自己扇着“芭蕉扇”。看薄荷叶在水中沉浮，看加了藏红花的金黄糖块折射出太阳的光芒，看葡萄架下硕果累累，看一杯一悠然的生活照见商旅来往的繁华。

新疆的薄荷茶作者拍摄

薄荷还可以助力一场小规模的微醺。

你肯定想得起那杯mojito吧？只有薄荷叶、柠檬、苏打水和碎冰才能构成一个完美的夏天。当然还要朗姆酒，记得从上往下搅搅好。

mojito丨图虫创意

你也许还听过mint julep吧？威士忌打底，将薄荷和糖放入杯中捣碎，把薄荷的香气解放出来。最后倒入碎冰，扼住一整个夏天的火气。

mint julep丨图虫创意

笔行至此，心中对薄荷盈满了偏爱。它是放在芒果虾沙拉里，就能将你一秒拽入东南亚的妙物，也是加入巧克力液中，做成薄荷巧克力的奇材，它从来都不是跨界，而是在一个个杯盘间开拓自己的主场。

内什么，我正式决定将我的英文名定名为mint了。

前几天发现的薄荷柠檬水 | 作者拍摄

你喜欢薄荷的哪种吃法呢？

作者名片

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The End

发布于2023-06-10，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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