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你该不会以为昆明的点心只有鲜花饼吧？

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你该不会以为昆明的点心只有鲜花饼吧？

原创拟南芥吃货研究所

一提到云南糕点，大家最熟悉的，应该就是鲜花饼，尤其是现烤带着余温的鲜花饼，更是yyds！

用玫瑰花做成的鲜花饼，饼皮香酥，馅料带着玫瑰特有的芳香和蜂蜜的甜美，甜而不腻是它最大的特色。这几年，昆明老牌糕点铺子“源贸园”推出的鲜花烧饼，用类似面包口感的饼皮替代常见的酥皮，更是俘获了不少鲜花饼爱好者的心。

鲜花饼丨图虫创意

但其实在许多昆明人的生活里，鲜花饼仅是滇式糕点的小小一隅。

洗沙类点心

洗沙，就是甜点里我们常说的豆沙馅，这个名字是指在制作豆沙馅的过程中，将豆子煮烂、漂洗、去皮的过程。

洗沙荞饼

洗沙荞饼，也叫荞麦饼、荞麦粑粑，豆沙荞饼。是昆明各大糕点店里最常见的荞饼风味（有的店也做无馅料的荞饼素饼）。

荞饼丨图虫创意

云南盛产荞麦，将荞麦粉与面粉混合，再裹上豆沙馅，就是荞饼。因为混合了荞麦粉，因此桥饼大都为深棕色，带着荞麦的香气，口感油润绵密，甜而不腻，是家里长辈们的最爱。

常见的荞饼尺寸有两种，一种是大荞饼，面积之大，需要一家人分食；另一种小荞饼，独自一人看着剧，无意识中，就已经炫完好几个。每次买荞麦小饼，都要有意提醒自己，少炫两口，控制体重！

迷你荞饼丨拍摄作者

蛋清饼

蛋清饼，在昆明糕点界非常有年头的存在，据说是许多80，90后的童年回忆。在我的记忆里，蛋清饼的特色是它顶上皱皱巴巴像虎皮一样烤到焦黄的蛋液。

蛋清饼丨拍摄作者

蛋清饼为什么叫这个名字，现在已无迹可寻。但不管怎样，刚出炉带着鸡蛋的喷香，配上松软的饼胚以及甜糯豆沙的蛋清饼，就是童年里最美好的味道。

蛋清饼丨拍摄作者

洗沙白酥

洗沙白酥口感如它的名字，豆香浓郁的同时，层叠交酥，又因为酥皮的颜色雪白，因此被称为白酥。

洗沙白酥丨拍摄作者

火腿类点心

云南是火腿的优质生产地，与火腿相关的美食衍生物，也都不出意外地占有一席之地。

云腿小饼

每年中秋，云南人家里都少不了滇式硬壳火腿月饼。而在日常，这种硬壳月饼摇身一变，成了昆明糕点店里常见的“云腿小饼”。虽然它俩名字不同，大小相异，但味道和做法都没变。

云腿月饼丨图虫创意

云腿小饼，最早叫“火腿四两坨”。这一名字按照汪曾祺在《肉食者不鄙》中的记载，源自“过去四个月饼一斤，按老称说是四两一个，称为四两坨。”（注：老称的一斤为一市斤，一市斤为十六两。）发展到现在，四两坨已经成了生活里的云腿小饼。

云腿小饼丨拍摄作者

但甭管名字怎么变，它的口味评价标准这么多年一直稳固不变。云腿小饼，一般以宣威火腿、白糖、猪油和蜂蜜为馅料，咸中带甜；饼皮是不分层的酥皮，形状硬挺，口感松软又酥脆，因此也有人叫它硬壳。一口咬下，它不会像酥皮糕点那样狼狈掉渣，配合着油润的火腿馅，它就是老昆明人念念不忘的味道。

云腿小饼丨拍摄作者

火腿面包

同样是用火腿和糖做馅料，退去硬壳的酥皮，换上老式发酵口感的老面包，就成了从小吃到大的火腿面包。柔软的面包，包裹着黏糊的火腿馅，吃的时候再把面包压扁，满嘴都是好吃到跳jio的幸福感～

火腿面包丨拍摄作者

其他类点心

鲜花饼、洗沙荞饼、蛋清饼和云腿小饼（云腿月饼），被认为是滇式糕点里最有特色的四大糕点。但其实在滇式糕点里，除了这几类，还有许多没那么有名气，但却很有特色的存在。

沙琪玛

在云南，常见沙琪玛有乳扇沙琪玛和芙蓉糕两种。

云南人对乳扇的爱很深沉。从生吃，到干吃，再到油炸和煎烤……每一种形式的乳扇都有许多追随者。但对喜欢吃乳扇的云南人来说，对乳扇的爱，还扩展到了糕点界，于是出现了乳扇沙琪玛。

乳扇沙琪玛丨item.jd

与一般沙琪玛用面粉做主原料不同，乳扇沙琪玛的主原料就是乳扇。切条油炸好的乳扇，淋上用白糖等熬好的糖浆定型，再切小块，最原始和基础的乳扇沙琪玛就是浓郁的乳制品味道。

可以说虽然它名字叫乳扇沙琪玛，但其实内在就是纯纯的乳扇。好吃的乳扇沙琪玛甜度适中不发酸（乳扇会略带些酸味），硬度偏软不粘牙。乳扇沙琪玛虽然很特色，但如果不喜欢奶制品的口感，那大概率它就是在你的雷区蹦跶了。

乳扇沙琪玛丨拍摄作者

另一款云南的沙琪玛——芙蓉糕，是沙琪玛的升级版。

芙蓉糕因为长得像芙蓉花而被命名。与普通沙琪玛相比，芙蓉糕的特色在于它搭在沙琪玛上的那一层胭脂红膏体。它既带着沙琪玛不粘牙的口感，但又因为多了这一层胭脂红的糖粉突出了些甜美，在常见沙琪玛的松软风味中，还能尝出糖粉特有的沙沙质感。

芙蓉糕和沙琪玛丨拍摄作者

回饼

回饼，也叫茴饼，在昆明是出名度不高，却极为日常的一款糕点。它的出现据说是一场意外：面点师父揉面团时忘记放鸡蛋，但又不愿意浪费面团，于是加入奶油、花椒粉、小苏打后作为新尝试出现的。由于是返工的面做成的糕点，也就把它命名为了回饼。

回饼柔软、蓬松，带着椒盐、咸麻的风味，饱腹感十足，在我心里，是一块非常合格的早餐！

回饼丨item.jd

当然，除了这些老口味，在昆明糕点界，新中式糕点风也是卷出了新高度。茉莉花饼、云腿白饼、玫瑰千层软派、桂花冷萃鲜花饼、玫瑰花松仁饼……当传统与创新一结合，没有最卷，只有更卷！

糕点店里推荐的滇式点心丨拍摄作者

其实，同全国各地一样，昆明的糕点店有许多，嘉华饼屋、源茂园、冠生园……每一家都有许多忠实的粉丝；糕点从老式的鲜花饼、洗沙荞饼、回饼到现在的不同口味的乳扇沙琪玛、飞虎队曲奇饼等，都有不同的爱好者。对老顾客来说，这些糕点是记忆中不变的熟悉味道；对新朋友来说，它们是一次充满未知的冒险～

快扔我嘴里，都让我试试！

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发布于2023-06-24，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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