来武汉,不吃长沙臭豆腐等于白来
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要说最长沙的臭豆腐,坡子街上味舫里的武爹得算上一家。他家炸好的臭豆腐只浇辣椒蒜水,旁的一概没有。对豆腐原味越自信和钟爱,调料放的越少,越能让你吃出豆子本身的豆香。
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■ 绍兴臭豆腐
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南京臭豆腐以高淳为精,卤水选用烂咸菜水,还得是隔年留下的烂咸菜水。取豆腐干放进保管有烂咸菜水的坛子里密闭封口、埋至地底,数天后取出,就得到了青墨色的臭豆腐干。
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南京还有一种瓦灰的豆腐干,因为较之嫩豆腐更硬,油炸时间会更久,表面颜色也会逐渐加深。切成小块串到竹签上刷酱,是它不同于其他臭豆腐的地方。
台湾臭豆腐的卤水和绍兴相似,但吃的时候则会搭配酸甜辣的台式泡菜,还会和火锅底料、鸭血、酸菜等一起做成臭臭锅。
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这样制成的青方质地柔软,并不会下油锅炸,跟各类食物搭配才是让它释放魅力的明智选择。
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