西至敦煌，东往天水，兰州作为甘肃知名的“中转”城市，其实是被严重低估的美食之都。
兰州美食 | 图片来自图虫创意
今年，甘肃因为麻辣烫狠狠刷了一把存在感，继而也带动了甘肃的旅游热潮。前段时间，我去了一趟兰州，好好感受了一把这个西北城市的口腹之乐。
牛肉面、浆水面、洋芋片、酿皮、清真包子......在兰州，没有一个人能抵挡住“碳水炸弹”的诱惑。从“碳水天堂”到“肉食盛宴”，从琳琅满目的街头甜食到独一无二的特色饮品，兰州的味道充满了西北豪情风味，也饱含细腻精致的口感。
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兰州的碳水
/ 牛肉面、浆水面、酿皮、洋芋片 /
■ 牛肉面
穿梭在兰州的大街小巷，可以遇到数不清的牛肉面馆，8元一大碗的物价非常感人。兰州牛肉面讲究“汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条透黄”。面条从细到粗，有毛细、细、三细、二细、韭页、薄宽、宽、大宽等等。
兰州牛肉面 | 图片来自图虫创意
兰州有上百家牛肉面馆，它们竞争的核心武器是这碗牛肉汤。牛肉面师傅每天凌晨起来砸骨头熬汤，拼得是牛肉的鲜美和火候的拿捏。
友情提示，在兰州想吃牛肉面，千万别等到下午，毕竟通常情况下，下午就卖完了。在兰州，随便选一家牛肉面店都是不会出错的选择，因为兰州的牛肉面卷得很，不好吃根本开不下去。
兰州牛肉面 | 阿为 拍摄
■ 浆水面
炎炎夏日，兰州人的第一反应不是开空调，而是来上一碗浆水面。
制作浆水，要把小缸或坛子放在温度高的锅台上，在小缸内放入莲花菜或芹菜，倒入面汤，发酵个三五日才能完成。而浆水面，正是用这种神奇的浆水煮制而成的。浆水面的存在有点像老北京的豆汁，是一种喜欢的人贼喜欢，无感的人觉得一般的食物。
浆水面 | 呲呲 拍摄
兰州人对浆水喜爱到甚至做出了浆水酸奶，看起来奇葩但很好喝。浆水酸奶还坐拥自己的贩卖机，在机场很多人为了它大排长队。
浆水酸奶 | 作者 拍摄
■ 酿皮
兰州的酿皮比常见凉皮厚很多，颜色呈乳黄色，口感Q弹劲道，面筋也是点睛之笔。最后，再浇上辣椒油、醋、蒜末等调味，炫到根本停不下来。
酿皮 | 阿肚 拍摄
■ 洋芋片
洋芋片们泡在满满的特调辣汁里，再搭配一点油豆皮，又薄又脆，香辣可口。再搭配兰州人从小喝到大的胡萝卜素饮料，吃的是味道也是情怀。
兰州的炸洋芋片也可盐可甜，牛肉香辣味、玉米浓汤、海苔味、番茄味、蜂蜜黄油味、烧烤孜然味......将近20种味道，一定让你流连忘返。胡家包子是兰州清真包子界的扛把子，是一家20年的老牌包子铺，每个包子都是纯人工手包，有牛肉包子、胡萝卜牛肉包子、韭菜牛肉包子，还有素包子。满满的肉汁渗出面皮，看着就让人垂涎欲滴。不得不说，胡家包子唯一的缺点就是需要有足够的耐心，毕竟“排队”是吃包子前躲不过的“仪式感”。据说这道菜可以改变一个曾经不吃羊肉的人。用的是羊的腰窝肉，味道“干净”，一点也不膻。而且肉质很嫩，让人充分享受咀嚼的乐趣。调料很简单，盐加上一点花椒即可，为的就是品尝纯粹的肉香。这道菜是兰州人年夜饭餐桌上的常客，蛋香搭配肉香，浇汁为它注入灵魂。用鸡蛋皮作为外衣，裹着鲜嫩多汁的牛肉，油炸之后酥酥脆脆，再淋上糖醋汁或者酸辣汁，绝了。兰州的百合拥有更高的含糖量，吃起来发甜回甘。在兰州，百合可以作为主角端上桌，圆润饱满，吃起来是细腻沙软的爽滑口感。沙葱耐旱耐寒，长得像葱，但吃起来水灵灵的带着一丝脆嫩。在西北，沙葱的吃法很多，有虫草花拌沙葱，还有沙葱炒鸡蛋、凉拌沙葱、沙葱饺子等等。喝三泡台，茶盖、茶碗、茶托缺一不可，其名字也由此而来。一碗茶，囊括了西北风情的精华。三泡台用的是绿茶底，配以枸杞、蜜枣、玫瑰、冰糖等——枸杞是兄弟省份宁夏的，枣是甘肃本地的临泽小枣，玫瑰用的是全国top级别的永登玫瑰。三泡台是一种名副其实的社交饮品，喊上三五好友，相约黄河边的茶摊，也是一种人生惬意。兰州有句老话：“甜酷甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，说的就是甜醅子。甜醅子由莜麦和青稞等发酵后制成，口感丰富有回甘，和奶茶搭配更是让人难以拒绝。兰州人最爱的甜醅子奶茶就是大名鼎鼎的本土品牌——放哈奶茶了。烦事先放哈，一杯奶茶就能让你嗨翻天。燕麦甜胚子是放哈奶茶的镇店之宝，除了浓郁的甜胚子味道，奶香和红茶的香气交织混合，口感很丝滑。杏皮水对于西北人的意义，约等于凉茶之于广东人，唯怡豆奶之于四川人。用当地的李广杏为原料，微酸的口感，解腻解辣，舌下生津。炎炎烈日下，来一杯可口的杏皮水，就算是真正走进了兰州人的市井生活了。牛奶倒入锅中烧开，鸡蛋打散加入，再把鸡蛋牛奶一股脑倒入醪糟中，再撒上一把五颜六色的干果，蛋花柔软、汤汁白嫩、色彩斑斓。牛奶鸡蛋醪糟的制作工艺并不难，但是如何做出一碗地道又好喝的牛奶鸡蛋醪糟，可不是人人都能掌握其中密码。兰州的枣糕现烤现做，香味四溢，颜值高，种类多。从传统经典的原味到创意十足的夹心口味，五仁、海苔肉松、咸蛋黄、花生、蔓越莓，总有一款能匹配你的味蕾。兰州的枣糕还特别舍得用料，简直就是坚果聚会，核桃和瓜子的分量特别足。记得一定要趁热吃，外酥里软，满口枣香。灰豆子的“灰”指的是蓬灰，是用在戈壁滩上生长的蓬柴草烧制而成的草灰，可以理解为是一种食用碱。
灰豆子的“豆子”是豌豆，经历浸泡、煮熟、发酵等多道工艺，豆子粒粒分明，但一口咬开又软绵绵的。兰州素有“瓜果城”的美誉，冬天有热冬果，夏天有软儿梨。冬果梨俗称西园梨，有几百年的栽培历史，是著名的陇上八梨之一。软儿梨则每只用一只小碗装着，咬一口梨汁喷涌出来，味甘如蜜，沁人心脾。因为有沙冰的口感，又被称为“天然冰淇淋”。兰州作为甘肃的“中转枢纽城市”，是旅行者短暂停留的目的地。但在这片土地上，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化和历史的传承，兰州美食，值得你去细细品味，慢慢体会。
