（文/Harriet Hall）Gary Taubes记者曾写过一本令人印象深刻的书，长达640页，名为《卡路里的好与坏》。现在Taubes希望他的新书——《如何处置我们的卡路里》，能够将他的一些基本观点呈现给大家。例如：
1）净卡路里模型的不靠谱。
2）碳水化合物是引起肥胖的原因，也是引起一些现代病的原因，包括：心血管疾病、2型糖尿病、癌症、阿尔茨海默病等等。
3）低脂肪饮食并不健康。
4）低碳食物对减肥和健康都有益。
5）想减肥又想满足口腹之欲的朋友并不需要节食，他们可以随心所欲的吃，只要严格控制碳水化合物的摄取即可。
Gary Taubes用科学数据支持了他的观点，这些数据来自各个领域的研究，如，胰岛素研究、血糖浓度研究、胰岛素耐受研究、脂肪代谢、炎症等。这些数据让读者相信，消除肥胖、心血管疾病和其他疾病只需要限制饮食中碳水化合物的摄取就可以。
但是，我并不认同这一观点，因为这个观点经不住推敲。
Taubes说，碳水化合物是导致卡路里增加的元凶，因此，限制碳水化合物有助降低体重，而饮食中蛋白和脂肪的摄取不影响卡路里。
他关于净卡路里原理的解释让我感觉十分矛盾。他说，运动和减少总卡路里的摄取对减肥没有作用。我们大部分人会争辩运动和限制卡路里到底是否有效，而实际上的问题在于是否有人能够坚持运动和限制卡路里。毫无疑问，我们需要简单的运动来消耗过度摄入的卡路里。然而，大量的运动也只能带走少量的卡路里，所以说运动并不是最佳的解决方案，而我们也不能证明做运动可以帮助人们降低卡路里的摄取。我们不能严苛地批评胖人对食物的自控力差，我们必须试着了解为什么大部分的人发现减肥是如此困难。也许我们要花更多的精力去了解为什么有些人吃各种食物，甚至摄取很高的卡路里，却依旧很瘦。
影响肥胖有社会和文化因素，但是最关键的是遗传，有些人天生更易储存卡路里。在饥荒年代，这些人更容易活下去，而在食物丰富的年代，这些人就容易肥胖。Taubes说，这是因为人们调节脂肪的能力不同。但是，如果他们不摄取大量高卡路里的食物，他们仍旧不会胖，一旦他们可以降低卡路里的摄取，他们就能减肥。
正确的饮食可以帮助人们降低卡路里的摄取，而低碳水化合物饮食除外。2003年JAMA杂志的一个系统性回顾综述文章曾表明，低碳水化合物饮食可以减肥主要是与低卡路里的摄取有关。
Taubes说，如果世界上没有高碳水化合物含量的饮食存在，那么肥胖将及其罕见。毫无疑问这是对的。但是，这究竟是低碳还是低卡路里在起作用呢？这两个概念常常被混淆。降低卡路里的摄取常常被认为要降低碳水化合物的摄取。在任何的减肥饮食中，节食者都要避免“空热量”，尽量挑各种食物，让节食者有饱腹感，并且维持更长时间。
Taubes推荐，不要限制肉类、鱼类、禽肉、绿色蔬菜和鸡蛋的摄取；而是限制乳酪、奶油、蛋黄酱、橄榄油、酪梨、柠檬、大豆酱油和泡菜的摄取；并且只吃含有某些微量元素的高纤维蔬菜。
一份简单的食谱如下：
早餐：火腿和鸡蛋
午餐：烤鸡肉和蔬菜沙拉
零食：意大利辣香肠片和奶酪棒、汉堡或牛排、蔬菜沙拉、绿色蔬菜
Taubes还建议喝牛肉汤，戒咖啡。尽管从一开始他认为净卡路里模型不对，但是很多时候他的观点却支持了这一模型。
Taubes认为，低碳饮食不仅有助减肥还有助降低心血管风险，而低脂肪饮食则没有此特征。
但是2009年《新英格兰医学》杂志中一篇文章做了如下实验，分别降低碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄取来查看减肥的效果，结果发现低碳水化合物饮食的减肥效果并不出众。
关于肥胖、关于节食和减肥，科学家还有很多原理机制没有研究透彻，现在给出定论似乎言之尚早。
博主介绍： Harriet Hall 1970年毕业于华盛顿大学医学院，现已退休的她担任着Skeptic杂志编辑一职。并且长期在Science-Based Medicine博客上写作。曾经出版过Women Aren’t Supposed To Fly一书，从早年间一直致力于公共卫生事业，现在依旧如此。