DIY

GEEK厨房之死理性派的派

数学 黑暗料理 DIY 眼睛 GEEK厨房之死理性派的派

白之牙 发表于  2011-08-30 12:04
/gkimage/s6/88/zs/s688zs.png

DIYer:brunoip
制作时间:半天
制作难度:★★★☆☆
GEEK指数:★★★★☆

编译来源


我是个热爱烹饪的主妇,而我的老公亚伦是个物理学家,所以,我们发明了这个“派派”,并且乐在其中。亚伦想到,字母 i 和“eye”(眼睛)是谐音,可以以此为基础创造一道很有意思的甜品,后来他就想出了这个等式: exp(i pi)=-1 。两边逻辑变换一下,就成了 i pi=log(-1)

如何将这个等式化为食物呢?我一开始想到了用 panna cotta(意式奶油布丁),因为布丁的晃动感非常适合做眼球(而且还有点诡异的感觉)。我选择樱桃作为布丁的馅料,放在 panna cotta 和巧克力饼干派脆底之间,效果应该不错。樱桃和巧克力与杏仁可谓绝配,于是我就这样定下了总体的风味,另外还决定用杏仁蛋白糊做虹膜。还有一个妙招。我们可以用樱桃派馅料剩下来的粘液涂在眼球上,看起来真就像是血管一样。

而在 log(-1) 这边,我想到了传统的圣诞柴(圣诞节原木形蛋糕)。我想像着,巧妙地在圣诞柴的枝桠上切下一段来,再略加修改,就能制作出一个数字1了。再切下一小段枝干就可以做负号了。为了配合整体的杏仁巧克力风味,我在原味巧克力糊里面加入了杏仁粉,制作出松软的杏仁味馅料,然后用杏仁蛋白糊做出了树叶。给树杈做糖衣的 ganache(甘那许,一种巧克力馅料)同时还有给派分层的作用,避免巧克力饼干脆底被樱桃派馅料给泡软了。

把这两样甜品靠边放在一起(当中放上几道纸条,摆出一个等号),这就是“眼球派等于负1木头”,噢不,是 “i pi = log(-1) 了!

log在英文中有木头的意思。

1   制作杏仁意式奶油布丁派


1.1   杏仁奶油布丁材料

○ 2 勺原味凝胶
○ 2 杯牛奶或者 half and half(一半牛奶一半奶油的玩意儿)
○ 3 杯高脂奶油
○ 3/4杯糖
○ 半勺盐
○ 1 勺香草精油
○ 1 勺杏仁精油或者 1 勺 amaretto(意大利甜杏仁利口酒)

1.2   准备奶油布丁的模子

/gkimage/b4/je/25/b4je25.png
  • 拿出一个碗,用作奶油布丁的模子。对准直径等于派盘直径的位置,在碗的外侧贴上一张胶带,做个记号。
  • 对准大玻璃碗直径等于派盘直径的位置,用胶带在碗的外侧做个标记。(我用的是 2.5 夸脱的派莱克斯玻璃碗。)(2.5 夸脱 = 5 品脱 = 约 2.85 升)(派莱克斯是某耐热玻璃品牌)在碗中倒入的奶油布丁浆要正好到达这条水平线。

1.3   制作奶油布丁

  1. 用一个小碗,把凝胶和四分之三杯牛奶混合均匀,然后放在一边。
  2. 把一口深底平锅放在中火上,将剩余的牛奶、奶油、糖和盐统统放进去混合。一直煮到完全沸腾,同时不停地搅拌,避免发生燃烧和沸溢。将凝胶浆倒入热腾腾的奶油浆里面搅拌,直至溶解。加入香草和杏仁精油搅拌。
  3. 将布丁浆倒入之前做过标记的模子里,倒到记号的位置就够了。多余的可以倒入一个小碗里,放到冰箱里,日后品尝。
  4. 小心翼翼地用塑料片在布丁浆表面按压、刮平,免得在表面形成一层膜。先在冰箱里放上 8 个小时,或者放一个晚上,然后我们再继续。

2   制作巧克力饼干脆底派

/gkimage/30/62/2c/30622c.png
材料:
○ 22~25 块巧克力三明治饼干
○ 3 勺融化的黄油
  1. 将饼干放到搅拌机里,一直搅拌到变成很细的饼干粉。
  2. 倒入融化的黄油继续搅拌,直到完全混合。
  3. 将这些粘稠的粉末倒入 9 英寸的派盘里,用勺子或者小量杯的背面将它压紧。
  4. 在冰箱里至少放上 2 个小时。

3   制作黑巧克力甘纳许

  • 用于派的第一层,以及圣诞柴的糖衣
材料:
○ 一又二分之一杯高脂奶油
○ 8 盎司(226.8 克)切成小块的巧克力(如果是用巧克力浆的话,大约是一又三分之一杯。)

/gkimage/51/dx/0d/51dx0d.png
  • 倒入派的脆底时就是这个样子的。
  1. 将巧克力倒入玻璃搅拌碗里。
  2. 将奶油加热到沸点(可以用微波炉),然后将热腾腾的奶油浇在巧克力上。
  3. 先闷上 5 分钟,然后轻轻地搅拌,直到巧克力有了“丝般感受”。搅拌时动作尽量轻一些,避免产生气泡。

/gkimage/dc/w0/h5/dcw0h5.png
  • 这个样子就算是凉透了,可以做圣诞柴的糖衣。
  1. 将大约四分之一杯融化的甘纳许倒入巧克力派脆底中。放入冰箱,让甘纳许凝固。
  2. 将剩下的甘纳许封好,在常温下冷却,等它变硬了就可以做糖衣了。这大概要花上几个小时。你可以把甘纳许放入冰箱,不时地拿出来搅拌一下,这样可以加快进度。

4   制作樱桃派

/gkimage/m6/06/js/m606js.png
材料:
○ 20 盎司(567 克)罐头装樱桃派馅料
○ 1 勺香草精油
○ 1 勺杏仁精油或者 1 勺 amaretto

/gkimage/ab/e8/gm/abe8gm.png
  1. 搅拌到充分混合。
  2. 留一两勺粘液,放在密封小塑料袋里。
  3. 将剩下的馅料涂抹在巧克力派脆底上的甘纳许上。

5   制作巧克力杏仁柴

/gkimage/8i/rd/uq/8irduq.png
材料:
○ 5 个鸡蛋,不加热,把蛋白和蛋黄分开
○ 5 勺糖
○ 3 盎司(85.05 克)黑巧克力,融化并且冷却下来(如果是黑巧克力浆的话,大概是半杯的样子)
○ 四分之一杯杏仁粉
  1. 在一口 11 吋 × 16 吋 × 3/4 吋的烤盘上涂好油。在盘上铺上一层羊皮纸(纸要铺到盘边外面去;在适当的角落裁剪一下)。再上一层油,并且撒上薄薄的一层面粉。
  2. 预先将烤炉加热到华氏 350 度(约为摄氏 177 度)。
  3. 在一个大大的金属搅拌碗里,把蛋白打到起泡。慢慢地加入3勺糖,继续打,直到蛋白变得僵硬(用大型搅拌机打上 5~6 分钟)。把蛋白倒入另一个碗里,放在一边。
  4. 还是用刚才打蛋白的那个搅拌碗,将剩下的 2 勺糖和蛋黄搅拌起来,直到变得蓬松,且颜色也变得很淡(用大型搅拌机打上 5~6 分钟)。
  5. 在蛋黄浆中倒入融化的巧克力和杏仁粉,然后搅拌到完全混合。
  6. 用橡胶铲子轻轻地将三分之一的蛋白浆包在蛋黄浆里,让颜色更淡一点。接着要更小心地将剩下的蛋白浆包进去,要充分混合,不留一点白色条纹。
  7. 在准备好的烤盘上均匀地涂抹。大约烤上个 15 分钟,或者你轻轻按下去它会弹起来(小白:让我想起了曼×顿刚进中国时候的广告语……)就行了。
  8. 从烤箱里拿出来,在顶上撒一些可可粉。
  9. 用干净的擦碗毛巾或者纸巾沾点水,然后尽量拧干。轻轻地把湿巾放在热烘烘的蛋糕上面,将它裹住,待它完全冷却。

6   制作杏仁馅料柴

/gkimage/mp/p8/gp/mpp8gp.png
材料:
○ 2 勺玉米淀粉
○ 1杯牛奶
○ 1杯糖
○ 半杯黄油,不加热
○ 1勺盐
○ 1勺香草精油
○ 1勺杏仁精油或者 2 勺 amaretto
  1. 将玉米淀粉、牛奶、糖和盐放在小深底平锅中混合。用中火煮,同时不断搅拌,直到出现气泡,且变得粘稠。或者,用微波炉的高火将这些东西加热一又至两分钟,每隔 30 秒就搅拌一下。
  2. 放在冰箱里,直到完全冷却。(要想加快进度的话,可以在冰箱的冷冻室里放上大约 15 分钟,让它冷下来,但不要结冰。)
  3. 把黄油打成乳脂状,让它变得又稀又松。
  4. 混入冷却了的玉米淀粉浆中,搅拌数分钟,让奶油充分混合。混合完成后要立刻继续下一步;否则就放进冰箱里,拿出来的时候先恢复到室温,然后重新搅拌一下。

7   制作杏仁蛋白糊虹膜和树叶派和柴

7.1   材料和工具

/gkimage/ds/98/rt/ds98rt.png
○ 4 盎司(113.4 克)杏仁蛋白糊(加糖的杏仁面团)
○ 绿色的食用色素粉末
○ 黑色的食用色素粉末
○ 稀玉米糖浆
● 蜡纸
● 擀面棍
● 小笔刷
● 水果刀

7.2   制作杏仁蛋白糊虹膜派

/gkimage/q6/mb/iz/q6mbiz.png
  • 把手洗干净,把大约 3 盎司(85.05 克)的杏仁蛋白糊揉成团。

/gkimage/39/0r/2o/390r2o.png
  • 把面团夹在两张蜡纸中,用擀面棍擀平。将上面那张蜡纸掀开,用手指把边缘部分捻扁。

/gkimage/ro/za/x0/rozax0.png
  • 用干的笔刷蘸上绿色食用色素,涂在面饼上。

/gkimage/2z/2t/d5/2z2td5.png
  • 用干的笔刷蘸上黑色食用色素,涂在面饼的边缘,越朝里面黑色越淡。

/gkimage/qg/rs/1r/qgrs1r.png
  • 将少量的黑色食用色素粉末溶在水里,用这种浆糊在面团中央画出一个黑色的瞳孔。
  • 等它干掉。

/gkimage/ba/6z/a2/ba6za2.png
  • 用干净的笔刷蘸上玉米糖浆,在整个面团上涂抹一遍,增添色泽。

/gkimage/8i/jm/9c/8ijm9c.png
  • 等它干掉。要想加快进度的话,可以用吹风机,调在低热度吹一吹。

7.3   制作杏仁蛋白糊树叶柴

/gkimage/gj/pq/jt/gjpqjt.png
  • 用擀面棍把剩下的少量杏仁蛋白糊擀成细细的条状。用水果刀切出叶子的形状。

/gkimage/fv/cz/m2/fvczm2.png
  • 用小刀刻划出树叶的脉络。

/gkimage/fs/j0/s3/fsj0s3.png
  • 用干的笔刷蘸上绿色食用色素,涂在面饼上。
  • 按照你的想法,再做几片树叶出来,然后让它们风干。要想增加真实感的话,可以在把叶子的边缘盖在筷子上,或者盖在盘沿,等它干燥。你也可以用手指轻轻抚平叶子的边缘,然后再涂抹食用色素。

8   组装杏仁巧克力樱桃意式奶油布丁和眼睛派

/gkimage/01/u9/sr/01u9sr.png
  • 派的各层——饼干脆底、甘纳许、樱桃馅料、奶油布丁,和杏仁蛋白糊 。

/gkimage/x2/w2/ya/x2w2ya.png
  1. 将奶油布丁从模子中取出来的时候,只要将玻璃碗浸在热水里,温上几秒就行了。
  2. 把奶油布丁擦干,然后用 silicone 牌橡胶铲子绕着奶油布丁边缘将它铲松。
  3. 将奶油布丁倒扣在巧克力上——以及樱桃馅料的派盘上,然后小心翼翼地将碗拿走,稍稍晃动,让奶油布丁脱离下来。
  4. 轻轻地把杏仁蛋白糊虹膜放在派的中央。
  5. 将装着樱桃粘液的密封塑料袋的一个角剪开。

/gkimage/st/jh/nz/stjhnz.png
  • 用粘液在奶油布丁的边缘上画出血管。

/gkimage/n0/zk/jo/n0zkjo.png
  • 眼睛派就完成了!

9   组装 log(-1):巧克力杏仁 LOG 负 1

/gkimage/36/tm/ff/36tmff.png
  • 圣诞柴,裹在甘纳许里面的是杏仁馅料)
  1. 将冷却了的蛋糕上面的湿巾拿掉。
  2. 利用盖在蛋糕上面的略大一号的羊皮纸,轻轻地将蛋糕抬起,然后翻转过来,垫在羊皮纸上面。
  3. 用锋利的小刀,在蛋糕短的一端切下大约 2 英寸(约 5 厘米)的长条,暂时放在一边(这将会是负号)。剩下的蛋糕应该是一个大大的正方形(这是数字 1).
  4. 在大蛋糕上面撒上大量的杏仁馅料。
  5. 轻轻地将方形蛋糕卷成圣诞柴的样子,用羊皮纸底衬护住蛋糕,一边卷一边把纸剥掉。
  6. 在大大的圣诞柴的一端切下一小片,将它放在圣诞柴的坐上方,这样就组成了数字 1。
  7. 制作负号的时候,把剩下的长条一切为二,这样你就得到了两条长长的蛋糕,每个的尺寸大概都是 5 英寸 × 2 英寸(约 12.5 厘米 × 5 厘米)。(你只需要其中的一条——另一条做点心吃吧!)
  8. 在一条蛋糕上撒上剩余的杏仁馅料,然后卷成一个小小的圣诞柴,这就是我们的负号。
  9. 将两根圣诞柴放在餐盘上,用剩下的巧克力甘纳许裹上一层糖霜。(我用一张 7 英寸 × 11 英寸(约 18 厘米 × 28 厘米)的硬卡纸,铺上一张羊皮纸,作为餐盘。)

/gkimage/vg/9b/ud/vg9bud.png
  • 要画出树纹的话,只要用小刀在甘纳许上面画几条线就行了。

/gkimage/os/aw/3s/osaw3s.png
  • 将叶子放在刚刚完成的 log(-1) 上。

/gkimage/yn/w0/rt/ynw0rt.png
  • Log(-1) 已经完成了!

10   秀一秀

/gkimage/s6/88/zs/s688zs.png
  • 在给别人品尝之前,用黑色的纸片裁剪出一个大大的等号,然后放在奶油布丁 派和巧克力圣诞柴之间。

/gkimage/g5/8c/mg/g58cmg.png
  • 或者,如果你手头有比较大的天平,那么可以把派放在一边,圣诞柴放在另一边。(记得调整一下两边的平衡,让它们的质量相等。)

/gkimage/re/lp/0h/relp0h.png

/gkimage/3q/dp/54/3qdp54.png

/gkimage/c5/pg/3c/c5pg3c.png
  • 给别人秀一下你的 i pi = log(-1) 套餐吧,你就是数学帝+烹饪帝啊!

11   笔记……

/gkimage/qw/32/o2/qw32o2.png

/gkimage/5l/ey/kf/5leykf.png
  • 这些是我们在策划时做的笔记。:)

显示所有评论

全部评论(95)
  • 1楼
    2011-08-30 12:07 鲜肉粽子 C#程序设计师

    杀花,这个π真恶心

    [0] 评论
  • 2楼
    2011-08-30 12:09 WXD356
    引用姬十三的回应:杀花,这个π真恶心

    +1

    [0] 评论
  • 3楼
    2011-08-30 12:09 费马
    引用CPP的粽子的回应:杀花,这个π真恶心

    尤其是切开以后...

    [0] 评论
  • 4楼
    2011-08-30 12:15 Maxwellsdemon 电子工程专业

    这个是某GEEK的妹子啊!!!

    [0] 评论
  • 5楼
    2011-08-30 12:20 蘑菇兔 心理学控,人类性行为研究爱好者
    引用费马的回应:
    尤其是切开以后...

    这么有爱的画面你们真不懂得欣赏!

    [1] 评论
  • 6楼
    2011-08-30 12:21 cozyhoo

    切开貌似很好吃的样子~~

    [1] 评论
  • 7楼
    2011-08-30 12:22 小重影

    真没胃口..

    [0] 评论
  • 8楼
    2011-08-30 12:23 长颈鹿爱好者

    这也太厉害了吧。。

    不过这个π有点不太敢吃啊!!!!!

    [0] 评论
  • 9楼
    2011-08-30 12:37 碳炼

    眼睛血丝不够啊!哪有熬夜后的效果?

    [1] 评论
  • 10楼
    2011-08-30 12:39 Moemon

    眼睛那里黑色的部分可以用芝麻馅料代替么= =

    [1] 评论
  • 11楼
    2011-08-30 12:41 代码核心

    应该挺好吃的,可惜做成了这个样子T_T

    [0] 评论
  • 12楼
    2011-08-30 12:42 取个名字那么难
    引用CPP的粽子的回应:杀花,这个π真恶心

    +1

    [0] 评论
  • 13楼
    2011-08-30 12:44 nasdaq 软件工程师,小众软件爱好者


    引用费马的回应:
    尤其是切开以后...
    [0] 评论
  • 14楼
    2011-08-30 12:46 烨仔肥 动漫控

    对着这个真的能吃下去而不是吐出来么?有人吃过么?什么感觉?

    [0] 评论
  • 15楼
    2011-08-30 12:54 Dorzy

    表示中午饭后看这个鸭梨很大

    [0] 评论
  • 16楼
    2011-08-30 13:00 Ekoms 数学/化学爱好者

    等式的左边少了2kPi

    [0] 评论
  • 17楼
    2011-08-30 13:05 ad590

    log(-1)看起来挺好吃的样子

    [1] 评论
  • 18楼
    2011-08-30 13:08 李子李子短信 社科硕士,博物馆爱好者,果壳作者

    好麻烦啊,从来没做过糕点……

    表示眼睛状看起来木有食欲……

    以及用的材料都是超级高热量啊抹汗……

    【吐槽完毕

    [1] 评论
  • 19楼
    2011-08-30 13:15 桃之 生态学硕士

    好恶心……

    [0] 评论
  • 20楼
    2011-08-30 13:22 秋天熊 少儿科普编辑,冶金工程学士

    惊悚……

    [0] 评论
  • 21楼
    2011-08-30 13:31 缺省
    引用CPU的粽子的回应:杀花,这个π真恶心


    引用花田田的回应:对着这个真的能吃下去而不是吐出来么?有人吃过么?什么感觉?

    +1
    另注:CPU也有粽子?

    [0] 评论
  • 22楼
    2011-08-30 13:34 缺省
    引用CPP的粽子的回应:1L不是杀花

    他否定他自己干啥

    [0] 评论
  • 23楼
    2011-08-30 13:44 攻玉

    恶~强大的主妇。。。她之前难道是学生理的?

    [0] 评论
  • 24楼
    2011-08-30 13:44 小虫北飞

    eye派 怎么就让我想起了 ipad……好吧我很无聊……

    [1] 评论
  • 25楼
    2011-08-30 13:47 NXXH

    喜欢死了!!!很诱人啊,不明白怎么恶心了?

    [1] 评论
  • 26楼
    2011-08-30 13:50 忌惮kun

    逼真!

    [1] 评论
  • 27楼
    2011-08-30 14:07 灰色泰迪熊 土木工程专业

    这。。。个人觉得挺有爱的。。。

    引用Ekoms的回应:等式的左边少了2kPi


    引用李子李子短信的回应:好麻烦啊,从来没做过糕点……

    表示眼睛状看起来木有食欲……

    以及用的材料都是超级高热量啊抹汗……

    【吐槽完毕
    [1] 评论
  • 28楼
    2011-08-30 14:07 秦我_LuminolQ

    负数不是不能取对数么……取了好像也应该是ln不是log?
    不过纠结这个也没意思了,哈哈,吃的要紧~

    [1] 评论
  • 29楼
    2011-08-30 14:09 灰色泰迪熊 土木工程专业

    感谢你的严谨,这个派的作者,是一个物理学家的妻子,可能不是很严谨,见谅。
    另外,DIY编辑也不都是死理性派,旨在跟大家分享好玩的DIY作品,在此问题上也比较业余,再次请见谅。

    引用Ekoms的回应:等式的左边少了2kPi
    [1] 评论
  • 30楼
    2011-08-30 14:14 灰色泰迪熊 土木工程专业

    我忽然想起一次吃火锅,有个同事拿着筷子,不停地说“我不吃了”,直到所有人都把筷子放在桌上,那个同事说:“真的不能再吃了”,然后潇洒地把筷子伸向锅里。。。

    引用桃之的回应:好恶心……
    [1] 评论

显示所有评论

你的评论

登录 发表评论

白之牙
白之牙 果壳DIY站翻译

作者的其他文章

更多科研事,扫码早知道

x 下载
关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©2017果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:13488674940