| DIYer: | brunoip |
|---|---|
| 制作时间: | 半天 |
| 制作难度: | ★★★☆☆ |
| GEEK指数: | ★★★★☆ |
双向电梯
我是个热爱烹饪的主妇，而我的老公亚伦是个物理学家，所以，我们发明了这个“派派”，并且乐在其中。亚伦想到，字母 i 和“eye”（眼睛）是谐音，可以以此为基础创造一道很有意思的甜品，后来他就想出了这个等式： exp(i pi)=-1 。两边逻辑变换一下，就成了 i pi=log(-1) 。
如何将这个等式化为食物呢？我一开始想到了用 panna cotta（意式奶油布丁），因为布丁的晃动感非常适合做眼球（而且还有点诡异的感觉）。我选择樱桃作为布丁的馅料，放在 panna cotta 和巧克力饼干派脆底之间，效果应该不错。樱桃和巧克力与杏仁可谓绝配，于是我就这样定下了总体的风味，另外还决定用杏仁蛋白糊做虹膜。还有一个妙招。我们可以用樱桃派馅料剩下来的粘液涂在眼球上，看起来真就像是血管一样。
而在 log(-1) 这边，我想到了传统的圣诞柴（圣诞节原木形蛋糕）。我想像着，巧妙地在圣诞柴的枝桠上切下一段来，再略加修改，就能制作出一个数字1了。再切下一小段枝干就可以做负号了。为了配合整体的杏仁巧克力风味，我在原味巧克力糊里面加入了杏仁粉，制作出松软的杏仁味馅料，然后用杏仁蛋白糊做出了树叶。给树杈做糖衣的 ganache（甘那许，一种巧克力馅料）同时还有给派分层的作用，避免巧克力饼干脆底被樱桃派馅料给泡软了。
把这两样甜品靠边放在一起（当中放上几道纸条，摆出一个等号），这就是“眼球派等于负1木头”，噢不，是 “i pi = log(-1) 了！
log在英文中有木头的意思。
1 制作杏仁意式奶油布丁派
1.1 杏仁奶油布丁材料
○ 2 勺原味凝胶
○ 2 杯牛奶或者 half and half（一半牛奶一半奶油的玩意儿）
○ 3 杯高脂奶油
○ 3/4杯糖
○ 半勺盐
○ 1 勺香草精油
○ 1 勺杏仁精油或者 1 勺 amaretto（意大利甜杏仁利口酒）
1.2 准备奶油布丁的模子
- 拿出一个碗，用作奶油布丁的模子。对准直径等于派盘直径的位置，在碗的外侧贴上一张胶带，做个记号。
- 对准大玻璃碗直径等于派盘直径的位置，用胶带在碗的外侧做个标记。（我用的是 2.5 夸脱的派莱克斯玻璃碗。）（2.5 夸脱 = 5 品脱 = 约 2.85 升）（派莱克斯是某耐热玻璃品牌）在碗中倒入的奶油布丁浆要正好到达这条水平线。
1.3 制作奶油布丁
- 用一个小碗，把凝胶和四分之三杯牛奶混合均匀，然后放在一边。
- 把一口深底平锅放在中火上，将剩余的牛奶、奶油、糖和盐统统放进去混合。一直煮到完全沸腾，同时不停地搅拌，避免发生燃烧和沸溢。将凝胶浆倒入热腾腾的奶油浆里面搅拌，直至溶解。加入香草和杏仁精油搅拌。
- 将布丁浆倒入之前做过标记的模子里，倒到记号的位置就够了。多余的可以倒入一个小碗里，放到冰箱里，日后品尝。
- 小心翼翼地用塑料片在布丁浆表面按压、刮平，免得在表面形成一层膜。先在冰箱里放上 8 个小时，或者放一个晚上，然后我们再继续。
2 制作巧克力饼干脆底派
材料：
○ 22～25 块巧克力三明治饼干
○ 3 勺融化的黄油
- 将饼干放到搅拌机里，一直搅拌到变成很细的饼干粉。
- 倒入融化的黄油继续搅拌，直到完全混合。
- 将这些粘稠的粉末倒入 9 英寸的派盘里，用勺子或者小量杯的背面将它压紧。
- 在冰箱里至少放上 2 个小时。
3 制作黑巧克力甘纳许
- 用于派的第一层，以及圣诞柴的糖衣
材料：
○ 一又二分之一杯高脂奶油
○ 8 盎司（226.8 克）切成小块的巧克力（如果是用巧克力浆的话，大约是一又三分之一杯。）
- 倒入派的脆底时就是这个样子的。
- 将巧克力倒入玻璃搅拌碗里。
- 将奶油加热到沸点（可以用微波炉），然后将热腾腾的奶油浇在巧克力上。
- 先闷上 5 分钟，然后轻轻地搅拌，直到巧克力有了“丝般感受”。搅拌时动作尽量轻一些，避免产生气泡。
- 这个样子就算是凉透了，可以做圣诞柴的糖衣。
- 将大约四分之一杯融化的甘纳许倒入巧克力派脆底中。放入冰箱，让甘纳许凝固。
- 将剩下的甘纳许封好，在常温下冷却，等它变硬了就可以做糖衣了。这大概要花上几个小时。你可以把甘纳许放入冰箱，不时地拿出来搅拌一下，这样可以加快进度。
4 制作樱桃派
材料：
○ 20 盎司（567 克）罐头装樱桃派馅料
○ 1 勺香草精油
○ 1 勺杏仁精油或者 1 勺 amaretto
- 搅拌到充分混合。
- 留一两勺粘液，放在密封小塑料袋里。
- 将剩下的馅料涂抹在巧克力派脆底上的甘纳许上。
5 制作巧克力杏仁柴
材料：
○ 5 个鸡蛋，不加热，把蛋白和蛋黄分开
○ 5 勺糖
○ 3 盎司（85.05 克）黑巧克力，融化并且冷却下来（如果是黑巧克力浆的话，大概是半杯的样子）
○ 四分之一杯杏仁粉
- 在一口 11 吋 × 16 吋 × 3/4 吋的烤盘上涂好油。在盘上铺上一层羊皮纸（纸要铺到盘边外面去；在适当的角落裁剪一下）。再上一层油，并且撒上薄薄的一层面粉。
- 预先将烤炉加热到华氏 350 度（约为摄氏 177 度）。
- 在一个大大的金属搅拌碗里，把蛋白打到起泡。慢慢地加入3勺糖，继续打，直到蛋白变得僵硬（用大型搅拌机打上 5～6 分钟）。把蛋白倒入另一个碗里，放在一边。
- 还是用刚才打蛋白的那个搅拌碗，将剩下的 2 勺糖和蛋黄搅拌起来，直到变得蓬松，且颜色也变得很淡（用大型搅拌机打上 5～6 分钟）。
- 在蛋黄浆中倒入融化的巧克力和杏仁粉，然后搅拌到完全混合。
- 用橡胶铲子轻轻地将三分之一的蛋白浆包在蛋黄浆里，让颜色更淡一点。接着要更小心地将剩下的蛋白浆包进去，要充分混合，不留一点白色条纹。
- 在准备好的烤盘上均匀地涂抹。大约烤上个 15 分钟，或者你轻轻按下去它会弹起来（小白：让我想起了曼×顿刚进中国时候的广告语……）就行了。
- 从烤箱里拿出来，在顶上撒一些可可粉。
- 用干净的擦碗毛巾或者纸巾沾点水，然后尽量拧干。轻轻地把湿巾放在热烘烘的蛋糕上面，将它裹住，待它完全冷却。
6 制作杏仁馅料柴
材料：
○ 2 勺玉米淀粉
○ 1杯牛奶
○ 1杯糖
○ 半杯黄油，不加热
○ 1勺盐
○ 1勺香草精油
○ 1勺杏仁精油或者 2 勺 amaretto
- 将玉米淀粉、牛奶、糖和盐放在小深底平锅中混合。用中火煮，同时不断搅拌，直到出现气泡，且变得粘稠。或者，用微波炉的高火将这些东西加热一又至两分钟，每隔 30 秒就搅拌一下。
- 放在冰箱里，直到完全冷却。（要想加快进度的话，可以在冰箱的冷冻室里放上大约 15 分钟，让它冷下来，但不要结冰。）
- 把黄油打成乳脂状，让它变得又稀又松。
- 混入冷却了的玉米淀粉浆中，搅拌数分钟，让奶油充分混合。混合完成后要立刻继续下一步；否则就放进冰箱里，拿出来的时候先恢复到室温，然后重新搅拌一下。
7 制作杏仁蛋白糊虹膜和树叶派和柴
7.2 制作杏仁蛋白糊虹膜派
- 把手洗干净，把大约 3 盎司（85.05 克）的杏仁蛋白糊揉成团。
- 把面团夹在两张蜡纸中，用擀面棍擀平。将上面那张蜡纸掀开，用手指把边缘部分捻扁。
- 用干的笔刷蘸上绿色食用色素，涂在面饼上。
- 用干的笔刷蘸上黑色食用色素，涂在面饼的边缘，越朝里面黑色越淡。
- 将少量的黑色食用色素粉末溶在水里，用这种浆糊在面团中央画出一个黑色的瞳孔。
- 等它干掉。
- 用干净的笔刷蘸上玉米糖浆，在整个面团上涂抹一遍，增添色泽。
- 等它干掉。要想加快进度的话，可以用吹风机，调在低热度吹一吹。
7.3 制作杏仁蛋白糊树叶柴
- 用擀面棍把剩下的少量杏仁蛋白糊擀成细细的条状。用水果刀切出叶子的形状。
- 用小刀刻划出树叶的脉络。
- 用干的笔刷蘸上绿色食用色素，涂在面饼上。
- 按照你的想法，再做几片树叶出来，然后让它们风干。要想增加真实感的话，可以在把叶子的边缘盖在筷子上，或者盖在盘沿，等它干燥。你也可以用手指轻轻抚平叶子的边缘，然后再涂抹食用色素。
8 组装杏仁巧克力樱桃意式奶油布丁和眼睛派
- 派的各层——饼干脆底、甘纳许、樱桃馅料、奶油布丁，和杏仁蛋白糊 。
- 将奶油布丁从模子中取出来的时候，只要将玻璃碗浸在热水里，温上几秒就行了。
- 把奶油布丁擦干，然后用 silicone 牌橡胶铲子绕着奶油布丁边缘将它铲松。
- 将奶油布丁倒扣在巧克力上——以及樱桃馅料的派盘上，然后小心翼翼地将碗拿走，稍稍晃动，让奶油布丁脱离下来。
- 轻轻地把杏仁蛋白糊虹膜放在派的中央。
- 将装着樱桃粘液的密封塑料袋的一个角剪开。
- 用粘液在奶油布丁的边缘上画出血管。
- 眼睛派就完成了！
9 组装 log(-1)：巧克力杏仁 LOG 负 1
- 圣诞柴，裹在甘纳许里面的是杏仁馅料）
- 将冷却了的蛋糕上面的湿巾拿掉。
- 利用盖在蛋糕上面的略大一号的羊皮纸，轻轻地将蛋糕抬起，然后翻转过来，垫在羊皮纸上面。
- 用锋利的小刀，在蛋糕短的一端切下大约 2 英寸（约 5 厘米）的长条，暂时放在一边（这将会是负号）。剩下的蛋糕应该是一个大大的正方形（这是数字 1）.
- 在大蛋糕上面撒上大量的杏仁馅料。
- 轻轻地将方形蛋糕卷成圣诞柴的样子，用羊皮纸底衬护住蛋糕，一边卷一边把纸剥掉。
- 在大大的圣诞柴的一端切下一小片，将它放在圣诞柴的坐上方，这样就组成了数字 1。
- 制作负号的时候，把剩下的长条一切为二，这样你就得到了两条长长的蛋糕，每个的尺寸大概都是 5 英寸 × 2 英寸（约 12.5 厘米 × 5 厘米）。（你只需要其中的一条——另一条做点心吃吧！）
- 在一条蛋糕上撒上剩余的杏仁馅料，然后卷成一个小小的圣诞柴，这就是我们的负号。
- 将两根圣诞柴放在餐盘上，用剩下的巧克力甘纳许裹上一层糖霜。（我用一张 7 英寸 × 11 英寸（约 18 厘米 × 28 厘米）的硬卡纸，铺上一张羊皮纸，作为餐盘。）
- 要画出树纹的话，只要用小刀在甘纳许上面画几条线就行了。
- 将叶子放在刚刚完成的 log(-1) 上。
- Log(-1) 已经完成了！
10 秀一秀
- 在给别人品尝之前，用黑色的纸片裁剪出一个大大的等号，然后放在奶油布丁 派和巧克力圣诞柴之间。
- 或者，如果你手头有比较大的天平，那么可以把派放在一边，圣诞柴放在另一边。（记得调整一下两边的平衡，让它们的质量相等。）
- 给别人秀一下你的 i pi = log(-1) 套餐吧，你就是数学帝+烹饪帝啊！
