光滑香脆的鱼龙肉丸，是如何炼成的？

“每咬一口，都有鲜美的汁水喷出！”

《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”经典串词，以及那段肉丸乒乓球比赛的片段，必定会让每一个吃货印象深刻。在恐龙时期茫茫多的物种里，我们一眼挑中这种来自大海的奇妙生物——鱼龙，作为龙年大餐首道主食的材料，剖下大片大片的鱼龙肉，试试看，来以牛肉丸的制作手法来做出有趣的鱼龙肉丸。

“龙”餐下锅！首先，选用新鲜的鱼龙肉，把筋脉剐得干干净净，放于厚砧上；用两根各3斤重、面呈方形或三角形的特制铁棒，左右开弓，猛力反复匀称地捶打，直打至鱼龙肉烂碎像稠糊酱一样，或肉浆黏手不掉下为止；此时加上鱼露及一些粉精，再和上少量的、切烂的细小鱼龙鱼脂丁或鱼龙头上的边角肉；然后用手抓肉浆，握紧拳头挤成丸，用羹匙尖刮下来成丸，进温水盆里；再用慢火煮丸约8分钟，即可捞起美味的鱼龙肉丸！

煮鱼龙肉丸时要注意，不能用清水，而是选用鱼龙肉、骨熬汤来煮，这样就能保证在煮肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使肉丸保持浓郁的“龙肉味”。此外，煮的时候不能一意猛火猛攻，火太猛常会造成肉丸夹生；但火候也不能太缓，缓火则会使它的表皮不够光鲜，质不够爽脆，所以火候猛缓要调节得宜才行。

如此一来，就可以做出光滑香脆，富有弹性，非常爽口的鱼龙肉丸！鱼龙肉丸既吸收了正宗潮州牛肉丸的制作工艺，其本身又具备了爬行类、水生动物的双重肉性，味道一定更加鲜美。鱼龙肉丸用作正餐可能差点，最棒的应该是作为夜宵。想象一个略感肃杀的沉闷冬日，二更时分，肚子咕咕诉苦，此时突然出现一碗热气腾腾的鱼龙肉丸汤，上面撒上蒜头、芹菜粒，夹起一颗丸子，蘸蘸辣椒酱或沙茶酱，啊呜一口吞下，满足感顿时发散到全身——有夜宵如此，夫复何求？

“龙”肉丸，为何偏偏相中鱼龙？

在古生物学者居维叶细致的描述下，“鱼龙具有海豚的吻，鳄鱼的牙齿，蜥蜴的头和胸骨，鲸一样的四肢，鱼形的脊椎。” 居维叶指出，这是一类古老的爬行动物。1839年，古生物学家欧文将鱼龙和鳍龙类合并，作为一类，称为“Enaliasauria”，包括两个目：鱼龙目和蛇颈龙目。在经历常年的误解和冷落后，鱼龙守得云开终见日，一举成为世界古生物学研究中的热点。

现在我们知道，鱼龙根本不是此前长期被误解的什么鳄鱼和蝾螈、鱼与蜥蜴之间的动物，它们是一种独立的鱼形爬行动物。它们是中生代最早成功重返大海的爬行类，尽管在鱼龙之前也有动物做过这方面的尝试，但都无一例外地失败了。鱼龙是整个鱼龙类的代表，它身长2至5米，眼睛巨大，耳骨强劲，卓越的视力与听力能帮助它们更好地捕猎和防御。鱼龙天生一副富贵相——胖乎乎、圆滚滚的，并有大大的背鳍和尾鳍，看上去有点类似海豚。目前我们已经发现了数百件鱼龙化石，其中一些化石的肚子里还有小鱼龙宝宝，这表明这种动物是卵胎生的。从鱼龙的粪便化石来看，它们的日常食物至少包括了鱼类和鱿鱼。

如果我们能亲手解剖一条新鲜的鱼龙，下刀之初一定会大吃一惊。它怎么具有如此弹性十足的表皮？这是因为鱼龙的表皮与鳍含有大量的胶原蛋白，这层胶原质极为纤细，互相交织形成令人称奇的网状结构，使得皮肤极具弹性。在富含胶原质的皮层下，是厚厚的皮脂层。和鲸豚一样，鱼龙经常会闯入较深的海域追杀猎物，所以需要发展出御寒的武器，这就是皮下的脂肪。脂肪堆积在皮肤深处形成皮脂层，其功能就如同大衣或潜水衣一般，具有相当好的隔热效果，可以防止体温散发到体外。我曾经在加拿大西北边陲育空地区（Yukon Territory）北极圈附近的原住民家中品尝过鲸脂。按此说来，鱼龙的皮脂也可以吃，味道可能有点像鱼肝，多嚼几下又有腰果的味道。

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