喝普洱茶是得癌症最快的方法?

流言:幽門桿菌會造成胃癌,茶讓幽門桿菌無法黏在胃壁上,且茶裡面的苯丙胺酸會讓人心情好 ,喝普洱茶是得癌症最快的方法,因為放了太久,裡面有大量的黃麴毒素是致癌物!


真相:首先幽门螺旋杆菌确实是胃癌的重要病因,但是茶叶“让幽门螺旋杆菌无法粘在胃壁上”则是幻想,真这么管用那可是胃癌病人和胃溃疡患者的福音。苯丙氨酸是一种常见的必需氨基酸,属于芳香族氨基酸,大剂量下确实对神经有一定影响,但是茶叶中0-0.5mg/g的苯丙氨酸含量比起其他食物来说实在微不足道。

普洱茶里有黄曲霉毒素?

普洱茶有什么特殊之处?一般根据茶叶加工过程中多酚类物质氧化的程度,可以将茶叶划分为不发酵的绿茶、微发酵的白茶、轻发酵的黄茶、半发酵的青茶(如乌龙茶)、全发酵的红茶和后发酵的黑茶(如普洱茶)等六大类。其中从清代开始流行的普洱是云南特色茶,现代普洱茶是将晒青毛茶经过发酵处理精制而制成的茶叶。

普洱茶根据存放方式可以分为两种。干仓:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵。湿仓:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变发生真菌毒素污染。所以部分普洱茶容易含黄曲霉毒素是有道理的。

事实上根据广州市疾病预防控制中心研究人员2011年对广州某茶叶市场上70份湿仓样品的检测,各样品中均可检出黄曲霉毒素B1,70份样品中超过5微克/公斤的有8例,占11.43%。[1]

说到致癌物不谈剂量都是在耍流氓,鉴于目前对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制定,到底普洱茶中的黄曲霉毒素需不需要担心呢?我们还能喝普洱吗?

黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物,之所以广受重视是因为它是人类癌症的一个重要的致癌源,早已被世界卫生组织(WHO)列为I类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种,在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见,危害性也最强。刚刚在去年年底蒙牛牛奶致癌物的时候被反复提到的是黄曲霉毒素M1型。

引用云无心的《为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同》文章中的一段话 http://www.guokr.com/blog/92863/
“食物中的黄曲霉毒素浓度很低,最主要的危害是增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中,B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果,科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系:每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1,每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而对于乙肝患者,则是每一百万人中每年增加三例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。在奶制品之外的食物中,黄曲霉毒素主要有四种类型,其中B1最多而且最毒。我们都按B1来计算,看一下在这个“限量标准”下,人们承担的风险有多大。假设一个成年人,每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果,其中的黄曲霉毒素B1含量达到20ppb。其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计,其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人,相当于每年得肝癌的风险增加了6万分之一;对于乙肝病人,相当于每年增加了2千分之一。”
结论:普洱茶因黄曲霉毒素导致癌症的风险并不高,还是别担心了。

P.S. 微博上这位专家标签是“风水”、“星座运程”,紧随这条微博之后开始讲被批驳过无数次的酸性体质论……


[1]陈建玲,李文学,杨光宇,周志涛,陈雯,朱伟,刘华章. 广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查[J]. 癌变·畸变·突变,2011,(1).

本文由营养师顾中一授权(果壳网)发表,文章著作权为原作者所有。
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52条评论

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  • 1楼
    2012-03-09 16:42 五月的尾巴

    这速度,也太快了吧!刚在微博上看到这边居然就写出来了……

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  • 2楼
    2012-03-09 16:47 Grayfox
    引用@五月的尾巴 的话:这速度,也太快了吧!刚在微博上看到这边居然就写出来了……

    你也好快……

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  • 3楼
    2012-03-09 16:48 BlackElephant

    一般 我只需要看到结论在很显眼的地方。

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  • 4楼
    2012-03-09 16:50 空白格Alicia

    效率

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  • 5楼
    2012-03-09 16:51 solier
    引用@五月的尾巴 的话:这速度,也太快了吧!刚在微博上看到这边居然就写出来了……

    小顾说写这个只花了一刻钟……真的快啊。

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  • 6楼
    2012-03-09 16:52 营养师顾中一
    引用@solier 的话:小顾说写这个只花了一刻钟……真的快啊。

    大部分话是写过的……

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  • 7楼
    2012-03-09 16:53 少个螺丝

    神一般的效率。。。

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  • 8楼
    2012-03-09 16:54 阮光锋

    速度超快呀!~~

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  • 9楼
    2012-03-09 17:01 汀渚白沙

    顾大师的速度让人膜拜啊

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  • 10楼
    2012-03-09 17:01 阿保lovehome

    “说到致癌物不谈剂量都是在耍流氓”!yes!
    而且搞风水的扯什么营养医药之类的真是让人不得不鄙视==

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  • 11楼
    2012-03-09 17:23 aBu

    好快~!还木有下班就看到了辟谣~!

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  • 12楼
    2012-03-09 17:31 家有陆猫

    我不懂的是:普洱茶里发现5ppb的黄曲霉素,说问题不大;蒙牛牛奶里发现1.2ppb,而且是致癌性更小的M1,就不能喝了。这是为什么?

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  • 13楼
    2012-03-09 17:35 家有陆猫

    我错了我不该这么问,我重新问:
    蒙牛牛奶里发现1.2ppb的黄曲霉素M1,就不能喝了;为什么普洱茶里都已经5ppb了,而且是致癌性更强的B1,还可以认为“致癌风险并不高”呢?

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  • 14楼
    2012-03-09 17:44 天然萌

    蒙牛的不能喝结论不是果壳做的,在一些人看来可能有害的东西都不能吃,如果将所有东西整理一下,你会发现死才是最安全的

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  • 15楼
    2012-03-09 17:51 catcoder

    刚才还在看那个问答的帖子,这会儿辟谣就出来了,这效率。当当当当的

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  • 16楼
    2012-03-09 17:56 暗号

    顾大师!

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  • 17楼
    2012-03-09 18:07 Forest.Law
    引用@家有陆猫 的话:我错了我不该这么问,我重新问:
    蒙牛牛奶里发现1.2ppb的黄曲霉素M1,就不能喝了;为什么普洱茶里都已经5ppb了,而且是致癌性更强的B1,还可以认为“致癌风险并不高”呢?

    http://www.guokr.com/blog/92863/大概是这个意思

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  • 18楼
    2012-03-09 18:12 向皖初楹
    引用@家有陆猫 的话:我错了我不该这么问,我重新问:
    蒙牛牛奶里发现1.2ppb的黄曲霉素M1,就不能喝了;为什么普洱茶里都已经5ppb了,而且是致癌性更强的B1,还可以认为“致癌风险并不高”呢?

    同问 首先 我特别爱喝普洱 尤其是 熟茶、尤其尤其是糯米味道的、、 然后 我又 特别惜命儿、、纠结、、

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  • 19楼
    2012-03-09 19:27 第X缕阳光

    很明显,他们已经不炒普洱茶改炒金骏眉了

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  • 20楼
    2012-03-09 19:34 君玉琅

    说到致癌物不谈剂量都是在耍流氓

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营养师顾中一 知名营养师 营养师顾中一的新浪微博 发表于 2012-03-09 16:40

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