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为什么黄油也是健康的?

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前不久,挟持@果壳网 的编辑们陪我开始了一个小项目:#健康好吃的点心实验# 我负责健康,众编辑们负责好吃。第一次实验,我推出了两款饼干做对比,一个是无糖的黄油全麦曲奇,一个是无糖也无油的杂粮饼干。实验本是想看看众编辑们的口味,谁料收到了大量网友的质疑。编辑们的回馈是:无糖无油那个既难看又难吃。网友质疑最多的是:无糖又怎么样,加了黄油还说什么健康?

哈,怪不得这么多人提起健康饮食就皱眉头。减肥养生,身体没变化,先把生活减得没有了滋味。咱们就来说说为什么无糖的黄油曲奇也可以是健康的吧。

黄油比糖更营养

平常说到的黄油大体上分成两种。一种是乳制品,原料一般是牛奶;另一种是人造黄油,或者叫植物黄油,原料是植物油。我的黄油曲奇里用的是第一种。对很多人来说,黄油就是动物脂肪的一种;动物脂肪就几乎等于“饱和脂肪”;“饱和脂肪”会诱发心血管疾病,所以,黄油(以及各种大肥肉什么的),都是不健康的食材。真相是什么呢?

黄油让点心温润酥爽香气四溢,却是很多人眼中的“垃圾食材”(图:123RF)

先说说“饱和脂肪”吧。知道为什么要加引号吗?因为压根就没有饱和脂肪这种东西。脂肪是由脂肪酸构成的,每种脂肪都是由很多种不同的脂肪酸构成的。对脂肪酸来说,有饱和脂肪酸,也有不饱和脂肪酸;但是对脂肪来说,就只有饱和程度比较高的脂肪,以及,饱和程度比较低的脂肪。看下面这张图就明白了,即便是大家都认为非常健康的鱼油、橄榄油和亚麻籽油,同样也含有一定比例的饱和脂肪酸。

常见食用油都是由各种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸构成的。黄油、牛油、猪油,这些动物油里也都含对健康有利的Ω3系和Ω6系多不饱和脂肪酸,只是含量比较小而已。也并不是所有的所有的饱和脂肪酸都是“坏脂肪酸”。椰子油里几乎都是饱和脂肪酸,但仍然可以作为一种健康的烹饪用油来使用。(图源:Understanding Nutrition 2012)


也并不是所有的饱和脂肪酸都对我们的健康有害。有些脂肪酸会提高疾病发作的风险,可以看做是坏的脂肪酸;有些脂肪酸能降低疾病发作的风险,可以看做是好的脂肪酸;但大多数的脂肪酸都是“中立”的脂肪酸,可能好,可能坏,也可能就真的只是中立。那黄油里呢?事实上,这些好的、不好的、中立的脂肪酸在黄油里都能找得到。那几种不好的脂肪酸,加起来也不到黄油里脂肪酸总量的一半。简单说,黄油里的脂肪并没有我们想象的那么可怕。


黄油里的脂肪酸构成(数据来源:Wikipedia)


黄油里也并不只有脂肪。它还继承了牛奶里丰富的维生素A,维生素D、E,以及大约三分之一到一半的乳蛋白。换句话说,黄油积淀了牛奶里大部分的营养精华,只要使用恰当,就是非常不错的食材。

再来看看糖。首先我得强调一下,这里说的“糖”,是制作小点心的时候用作配料的白糖、红糖、蜂蜜、各种糖浆什么的。不论用的是哪一种,基本上,加进小点心里的,除了甜滋滋的味道,就只有热量而已,几乎没有任何别的营养成分。即便是天然蜂蜜,除去糖和水,其他成分加起来也不到1%。即便这1%全部都是维生素这样的微量营养元素,蜂蜜的营养价值也远没有黄油高。

黄油比糖更健康

健康的饮食并不是无糖无油的残暴料理。当我们提起健康饮食的时候,真正想要的是,在保证热量摄入能够满足身体需要的情况下,获取充足均衡的营养。或者说,热量相等的情况下,营养密度越高的食物就越容易拿来搭配健康饮食。“营养密度”这个概念咱们以后再细说。回到黄油和糖,因为在提供相同热量的前提下,黄油还提供了很多别的营养元素,而糖里就只有热量,所以,相比而言,黄油当然更健康一点。

看起来满是热量的小点心,一样可以是健康的小零食(图:123RF)

黄油曲奇也可以很健康

高糖高油的东西都容易被吃成“垃圾食品”,这在一定程度上是由我们的基因决定的。如果只从食物营养的角度来讲,最好能用全谷物之类更复杂的碳水化合物来替代食物里的糖,也最好能用鱼油、亚麻籽油之类脂肪酸配比更好的油来代替黄油。然而,营养健康只是健康饮食的一部分。能够提供均衡的营养,同时也能在吃的过程中让我们身心愉悦,这才是理想的健康饮食。索然无味喝水充饥的日子无论如何也不能算是健康的。对于那些喜欢吃小点心作为零食的胖友们来说,健康的饮食不是从此戒掉小点心,而让吃小点心这件事健康起来。对点心来说呢,自然是越健康越好,越诱人越好喽。所以,比起添加了很多糖(或者蜂蜜)的饼干,无糖或者少糖的黄油曲奇更适合当做健康的零食。

【温馨提示】健康的零食也并不表示我们就可以敞开肚子毫无节制的吃。黄油毕竟凶残,可不要贪杯哟


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发表评论 8

评论 (19) 只看楼主

热门评论

  • 2017-01-11 10:37 Florence1122 只看Ta

    唉,万恶糖为首啊。可是甜是多么美好的味道啊。楼主有空时可不可以给讲一下用甜味剂代替糖或者使用甜度更高的果糖以降低实际使用量,这些方法有什么利弊呢?

    [8] |
  • 2017-01-11 21:22 北川映秀 只看Ta

    如果不是为了好吃,一口饼干我都不会吃

    [6] |

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