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《Some About Wine》

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或许你没有诗没有歌没有故事,但是有酒——

本期讲者:

赵淼

一个来自数学系的理科女生。热爱美食美景美酒。喜欢和有趣的人分享有趣的事。

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首先说一下葡萄酒的一些历史,最早开始喝葡萄酒的是古希腊人。但是在那之前人们就已经发现了葡萄酒的存在。在一万多年前的古代,人们就发现熟透的水果掉落在地上。慢慢的就会发酵成一种带有香味的饮料。喝了这种饮料之后,人们就会变得非常的兴奋。这个偶然的发现也就成为了人们开始喝葡萄酒的契机。慢慢地,人们开始掌握了酿制葡萄酒的技艺,并且开始大量地种植葡萄,来生产大量地葡萄酒。渐渐地,葡萄酒和葡萄就随着罗马帝国征服的脚步遍布到了欧洲大陆上的任何地方。比如说在阳光比较充足的炎热地带,比较适宜红葡萄的生长,阴凉潮湿的地区比较适宜白葡萄的生长。所以在以地中海为中心的区域主要生产的是红葡萄酒。在欧洲大陆内地主要生产白葡萄酒。而法国得益于它得天独厚的地理条件,它生产的葡萄酒质量要远超其他地区。在罗马帝国时期,罗马皇帝因为担心意大利产葡萄酒在竞争中输给法国,所以他下令禁止法国种植葡萄。这个禁令到了两百年之后才得以解除。由此可见,葡萄酒不但拥有非常悠久的历史,也有着一定的历史意义。


那么要了解葡萄酒,我们要先从分类开始。葡萄酒是有很多种分类的。按照颜色来分类,可分为红葡萄酒,粉红葡萄酒和白葡萄酒。按照状态来分类,可分为起泡酒,汽酒和静态酒。

我们可以看一下屏幕上,这是按照颜色来分类的红葡萄酒和粉红葡萄酒是带葡萄皮发酵的,白葡萄酒是不带皮的。红葡萄酒和白葡萄酒按照一定比例勾兑也可以得到粉红葡萄酒。

接下来是按照状态来分。这个静态酒就是平时常见的葡萄酒,汽酒和起泡酒就是带有气泡的酒。但这个气泡的来源是不同的。汽酒的气泡是人为添加进去的气体。起泡酒的气体是葡萄酒加糖,二次发酵之后得到的气体。我们所熟知的香槟就是一种起泡酒。


提到葡萄酒就不能不提它的酒杯。不同的葡萄酒会用到不同形状的酒杯。就算是同一种葡萄酒,也会根据葡萄产地的不同选择不同的酒杯。酒杯的形状对酒香的发挥是有很大帮助的。

我们可以看一下,屏幕上的这五个都是红葡萄酒的酒杯。红葡萄酒酒杯的特点是杯肚较圆润,杯口也比较宽。这样可以便于饮用者分辨出葡萄酒酒香的变化。

下面一组最左边是桃红葡萄酒,右边是白葡萄酒。这种酒杯的特点是酒杯呈U型,杯口也是收紧的,这样比较有利于葡萄酒香气的散发。而且可以保持白葡萄酒冰镇的温度,因为白葡萄酒和香槟都是需要冰镇的。红葡萄酒是可以在室温条件下饮用的。

葡萄酒的酒杯有很多种讲究,基本上,有多少种葡萄酒就有多少种葡萄酒的酒杯。除此之外,喝葡萄酒还有很多需要注意的地方。像西方人他们喝葡萄酒的时候比较讲究酒道。这个酒道和东方的酒道并不太一样。东方的酒道更多关注人与人之间的一些礼节。比如说在酒桌上晚辈怎样对长辈敬酒。但西方更多的是关注酒的本身。他们希望在最好的状态下饮用葡萄酒。

如何在最好的状态下饮用葡萄酒呢?我们需要在存储的方式以及喝酒的时候注意一些事情。


首先是葡萄酒的存放。屏幕上的这五个因素都会影响葡萄酒的口感。

先说温度。酒窖最适宜的温度大概在10到15摄氏度左右,但最重要的是需要保持温度恒定。因为当温度上下波动时对葡萄酒的影响比高温或低温时更大,波动的温度会影响葡萄酒成熟的速度与它的口感

湿度也是一样,湿度要保持在一个稳定适宜的程度,不能太干也不能太湿。

光线也是一个要素。日光灯和霓虹灯对于酒都有影响,它们会使酒产生一种还原反应,散发出比较难闻的气味。所以在酒窖中那些对光线比较敏感的酒,比如香槟,白葡萄酒,还有一些用浅色玻璃瓶装的酒都会放在酒窖的最底层,不太容易接触到光线。

还有一点是通风。因为葡萄酒会把周围的气味都吸收到瓶子里,因而通风很重要。如果在家里储存葡萄酒的话,不要在冰箱里放太久,因为冰箱也是有味道的。而且葡萄酒千万不能和洋葱大蒜等东西放在一起,不然味道会变得很奇怪。

还有一点是摆放。葡萄酒应该横放,因为葡萄酒上面有一个木塞,用来防止氧气进入氧化葡萄酒,但是如果要木塞长时间发挥这个作用需要保持湿润,当葡萄酒横放的时候葡萄酒会接触到瓶塞,让它保持在一个湿润的状态中;如果竖着放的话,慢慢地木塞可能就会碎裂,使一些木屑掉进葡萄酒中,空气就会随着缝隙进入,导致葡萄酒被氧化变成葡萄醋,所以一定要横着放。


说完了葡萄酒的存放就到了喝酒的环节。如果在西餐厅的话,服务生会在客人饮酒的前一到两个小时,把葡萄酒从酒窖中拿出来,打开瓶盖,竖着放到桌子上。这样做有两个作用:第一点是使葡萄酒温度逐渐接近室内温度;第二点是让空气和葡萄酒进行部分氧化,这样可以使葡萄酒的味道和香气达到最佳状态。这个过程也叫做“葡萄酒的呼吸”。值得注意的是,在这整个过程中是不可以用手接触葡萄酒瓶的,因为温度会对葡萄酒产生影响。所以餐厅里一般会用毛巾包住葡萄酒瓶,或者将它装在篮子里。这样,之前的准备工作就做好了,葡萄酒就会被送到桌子上给客人品尝。

品尝的第一步是倒少量的葡萄酒在杯子里,摇一摇,对着光线观察其中是否有杂质,看一看它的颜色。屏幕上显示了几种握杯方式,我认为握杯其实没有固定的姿势,只要握着杯柄或托着底座就可以,但是注意千万不要碰到杯身。原因第一点是因为温度,如果手碰到杯身,温度会影响酒的口感;第二点是指纹会印在杯身上使杯身变得模糊,不利于我们对酒颜色的观察。品酒的第三步是闻,闻酒的香气。最后一步是喝酒,注意不要直接咽下去,要像漱口一样在嘴里停留一会儿,这样才能感受到酒层次丰富的口感,如果你觉得酒好喝的话就可以和朋友一起享用了。

最后是非常简单的碰杯。把酒倾斜一个比较小的角度,然后在一个差不多的高度上杯身相碰,千万不要碰到杯口,因为杯口比较脆弱,容易碎裂。

葡萄酒在西方人的生活中十分重要。以法国举例,在请人做客时,客人不会根据主人做的菜品质如何来判断主人对他的重视程度,而是会以葡萄酒的好坏来判断。葡萄酒渗透在他们生活的方方面面,因而我觉得我们了解一些葡萄酒的知识也是很有必要的。

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发表评论 1

评论 (4) 只看楼主

全部评论

  • 1楼
    2017-04-20 23:50 Yehowah 只看Ta

    用葡萄酒漱口


    ------于是那云中就有大声音传来
    [0] |
  • 2楼
    2017-04-21 18:01 大头米少 只看Ta
    品尝的第一步是倒少量的葡萄酒在杯子里,摇一摇,对着光线观察其中是否有杂质,看一看它的颜色。
    品酒的第三步是闻,闻酒的香气。

    有看到第二步的麻烦言声,这少学了一步内心很忐忑啊!

    [1] |
  • 3楼
    2017-04-24 09:20 刘公子是小布尔乔亚 只看Ta

    红 桃红 白

    那么橙葡萄酒和茹拉黄酒该怎么算?

    另外,能不能介绍一下加强型的葡萄酒?

    雪莉、波特、马德拉、玛莎拉、味美思、VDN、萨摩斯之类的

    [0] |
  • 4楼
    2017-04-26 12:47 奶牛和他的牛奶 只看Ta
    引用@Yehowah 的话:用葡萄酒漱口

    这种奢侈的事...还挺常见的.不过葡萄酒漱口真的比生理盐水好吗[滑稽]只怕是腐庸疯哑

    [0] |

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