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快餐店里的薯条是这样加工出来的

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偷偷观察过快餐店里炸薯条的过程...用的是冷冻的薯条!

据说 17 世纪的时候,比利时的穷人发明了炸薯条,是用来代替吃不起的炸鱼…

初筛滚筒

为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物,刚出土的马铃薯被送进加工厂前,得经过滚轮初筛。

清洗滚筒

把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒,边转边用高压水喷,再摩擦摩擦,就完成去泥清洗了。

筛选大小

洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」,个儿小的就被震到下面的输送带上,区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。

软化去皮

生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法,工厂里也用一样的方法,先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽,马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。(这里没看明白继续往下看...)

剥皮机的周围全是滚筒刷,马铃薯皮一软就边搅边刷皮,轻轻松松。

人工筛选

这里用到人工,去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。

切条机处理

去好皮的马铃薯统一被切条机处理,然后掉进含水的流水线上,该去「色选」啦!

色选机筛选

切好条的马铃薯还很散乱,要先被震动输送带摆的「整整齐齐」,然后经过色选机,有高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机,去判断薯条的大小和色泽,不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。

对于色选机表示惊讶的小可爱,赶紧去看看筛选大米用到的色选机介绍

炸前处理

在炸薯条前,还只是烫过皮的薯条要在水里泡一会儿去去淀粉,这样就不会被空气氧化变色了,然后汆(cuān)个水,先用滚水烫过再过冷水,这就让薯条更加紧实了。

下锅油炸

薯条只需要在滚油锅里炸个 2 分钟,就熟透了。

薯条沥(lì)油

刚出油锅的薯条还带着油,用到一条特殊的带孔洞的输送带,上面沥着油下面接着。

速冻处理

冷冻区的温度在 -15℃ ~ -25℃,要整个速冻好,需要十分钟的时间,所以这条流水线是最慢的...

称量机

控制好秤盘的重量刻度,每下去 4 公斤的冰冻薯条,就自动进包装漏斗。

包装机

一包一封,再来冷链送达,这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。

等等!Cast 还有话说

说下为啥只是炸个土豆,就能这么好吃的原因。薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干,那表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀,再粘附在那层干皮上,同时又会形成细小的空洞结构,又进一步增加了薯条的表面积,这就有了油炸后的酥脆口感。

然后,薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大,这又形成了内部「沙沙」的那种蓬松口感;最后,薯条里的糖分在高温下又因为「美拉德反应」色泽金黄且美味!

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都怎么造的?我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊,每一条都会看的。

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S07E03

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发表评论 22

评论 (28) 只看楼主

热门评论

  • 2017-09-07 11:01 Crovax 只看Ta

    也就是说,我们在超市买的速冻薯条其实都是熟的,心大的话,可以直接吃。

    还有,其实我们买回家后无论是烤也罢空气炸锅也罢,其实都不顶用,薯条们早就充好油了……

    [31] |

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