天了噜!
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方便面的制作,当然要看日本的流水线啦!

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我们现在吃的方便面,是日籍台湾人安藤百福在 1958 年于大阪发明的。发明动机很有意思,因为当时吃一碗面要排很长的队...再后来安藤百福创立了日清食品公司,开始卖第一款「鸡汤拉面」的方便面。

这次找的是日本科普频道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普视频,介绍 2010 年的一条方便面加工流水线。

和面准备

用于和面的水里按比例加上盐和碱水(主要含碳酸钠和碳酸钾)搅拌均匀,加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道。

和面搅拌

把搅拌好的液体,分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面,这样搅好的面团还叫做「生面」。

碾压生面

把多个碾压机连起来工作,不断地碾压生面团,这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法,把「生面」不断地碾压拉长。

泡面为啥要做成弯的?

一种比较可靠的说法是:增加面条和空气的接触面积,不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间;还有一种不太可靠的说法是:弯曲的面才好夹啊...

切面挤压

经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条,这时候要再连一个挤压机,由于面条还是生的,如果挤压的路程是弯的,那挤出来的面条也就会变弯。

Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的视频《Sun Noodle》

蒸面环节

生面条要通过一个 10 米长的蒸箱,蒸上 2 分钟,蒸的同时逐渐调快传送带的速度,把面条拉长。

面上涂油

用滚筒给面条涂上油,这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条,也是为了让油涂得更均匀。

转刀切份

回转刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面条会被切成 30 cm长,作为最适合夹取的长度。

单份盛接

每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里,准备油炸!

油炸环节

把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透,就完成了脱水硬化。

沥(lì)油环节

炸熟的方便面出油锅后,会有一个机械臂不停敲击滤网,沥出多余的油。

降温环节

刚出油锅的泡面还滚烫,这就要进入一个大型风扇室,让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。

检查环节

在流水线上装自动称量机,检查泡面的重量是否符合标准;装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西;最后再人工检查泡面的形状是否正常。

放置料包

调味料包在上,面饼在下,两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。

包装泡面

喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后,从上面和侧面把泡面包裹起来,之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。

再次质检

每一包泡面还要再经过一次自动称重,看是否符合标准;再经过一次 X 光机,检查内容物有没有混进奇怪的东西;再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。

人工食用

作为食品,当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...不过比起昨天的辣椒酱人工品尝质检要好很多了...

等等!Cast 还有话说

现在都说「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸方便面」咋制作?其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。

跟做薯片类似,把方便面放进密闭容器里,加热加压后突然减压,面里的水分就汽化了,之后再用热风干燥,其他制作环节都一样啦~

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都怎么做的?我来带你看个究竟呀~留言啊,每一条都会看的。

校对:江小丧、王叉叉,除单独标记外,文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频《インスタントラーメンができるまで》

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