打开鸡蛋前有必要清洗吗?

鸡蛋外壳细菌多 打壳前最好洗洗】做饭打鸡蛋前要洗洗蛋壳吗?医生建议最好清洗一下,因为未经处理的鸡蛋蛋壳会沾染鸡粪、血迹等诸多污染源,可能成为禽流感、沙门氏菌 、大肠杆菌等的载体。看似密闭的蛋壳其实布满肉眼看不到的气孔,细菌会通过气孔侵入鸡蛋内部。http://t.cn/8kwCxrb 央视
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25个答案
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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2013-11-24 00:58

这条信息的槽点主要在于后一条。鸡蛋壳的确有很多气孔,细菌可以侵入其内,但是,在蛋壳内侧,具有内外两层卵壳膜。卵壳膜可以很好的隔绝细菌的侵入,尤其是内层卵壳膜。

鸡蛋壳上的小孔


鸡卵结构


我们打开鸡蛋看到气室的那边的膜,实际上就是内层卵壳膜了(外层卵壳膜在气室处紧贴在卵壳上)。这也就是为什么鸡蛋在孵化的42℃21天中不会臭掉的缘故。不过如果鸡蛋放置过久,卵壳膜老化、破裂,细菌入侵蛋清,那么鸡蛋就会坏掉啦。

那么我们可以看到,正常情况下细菌不会透过卵壳膜,我们在打蛋的时候,卵壳膜也是随着蛋壳抛弃的。所以洗或者不洗,关系不大。

不过,刚出厂的鸡蛋或者散装鸡蛋,由于沾有鸡粪等污物,还是需要清洁一下再进行储藏,毕竟肮脏的表面很影响卖相,也会污染室内环境,尤其是在禽流感流行的时候,需要清洁这些污物。

综上,对于已经干净无污物的鸡蛋,打蛋前洗不洗问题不大。如果懒到什么都不干,下锅前是沾满鸡粪鸡毛的蛋,那么还是洗洗为好(不要让吃饭的人看到哦)。

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以后打鸡蛋应该像注射那样碘伏酒精消毒穿刺部位,用无菌针吸出鸡蛋清

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难道在煎炸煮烧的过程中不能灭菌么`````

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外壳特别脏的那种,果断洗一洗再打,不然磕了一些便便什么的到碗里去了咋个整~如果表面光滑无明显污物,直接磕。

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重点不是说细菌会通过蛋壳进入鸡蛋,而是说如果蛋壳不洗打鸡蛋的过程中容易把污染物沾到蛋清上吧,打过鸡蛋的人都知道蛋清不是直接位移到碗里的~~

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仔瓜食品科学与工程

2016-12-29 11:50
支持者: 山神2012

看到这个帖子,我突然笑了;当然楼上那个图是完全正确的。首先说细菌一般在鸡蛋自有的抗菌系统消失前不用担心内容物被微生物污染,大家是不是有个气味叫做臭鸡蛋味,当出现这种情况下你怎么都不会吃的吧;然后就是,鸡蛋表面的壳膜确实非常重要,一般壳膜消失的化,鸡蛋的腐败程度会加速,现在农业发展成现在这样,也没必要非得买超多的鸡蛋做储备(当然做咸鸡蛋除外);还有说是鸡的便便可能会掉在锅里的那样的鸡蛋,现在很少有了吧,养殖场的部分鸡蛋不会和便便有接触的,那种蛋鸡直接下在便便堆里的是少数了,如果有养鸡场的工人们也会抚摸掉,所以掉便便渣的那种情况真心少,所以别想得太多;还有说蛋清沾到蛋壳会沾染细菌的,我就想说如果你是煮鸡蛋,把便便洗掉就好了主要是影响美观和感受,炒鸡蛋的只要不沾便便,进锅里就可以啦,(当然有洁癖的一般会洗洗,无所谓啦)。当鸡蛋经过滚滚的热水煮的时候致病菌没有意外的都会干掉(就算留下一个半个也不会影响你的健康,这话是针对肠胃健康比较好和很好的,太脆弱的还有不怎么完善的就不一定啦)。煎炒的鸡蛋,别说致病菌99.9%的微生物都杀死了。还有说吃生鸡蛋的,怎么说呢,我小时候也喝过但是很难接受吧,不过在鸡蛋没有坏掉前吃了,也问题不大,比较里面也就是活着的蛋白质啥的不影响吸收。

记得见过做广告的说鸡蛋洗洗更健康神马的,也就是营销手段没有任何的依据的。

觉得时代变化让食物都妖魔化了,其实并没有什么可怕的。

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土豆地蛋电子科学与技术

2013-11-24 18:06

觉得压根就无所谓。

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正规的养殖场在鸡蛋出栏后会有清洗、消毒等环节。所以放心。

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突然发现自己不会炒鸡蛋了,呵呵,禽流感是不是就这么来的啊。
是不是以后得在无菌条件下才能做饭呢?

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但是如果母鸡本身已经感染了沙门氏菌,那么鸡蛋生出来里面就可能带有细菌,因为母鸡的卵巢已经被细菌侵袭了。所以鸡蛋还是尽量不要生吃,要烧熟了吃

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如果你能保证打鸡蛋的时候蛋壳不掉在蛋清里的话,可以不洗。表示看过一块带便便的碎片掉进过蛋清碗里面以后,不敢不洗了

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洗了总比不洗要好些吧,以后需要注意咯~~

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看了上面的图感觉不敢吃鸡蛋了。。。

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不是说鸡蛋有天然保护膜,洗了再放反而会使细菌容易侵入,然后很快坏掉吗?
从不吃半生鸡蛋的表示,做熟了吃是最好的选择。虽然我不知道为毛日本人总生吃鸡蛋,难道不怕细菌感染吗。。
当然如果上面的粑粑多到无法忽视,磕一下就会掉碗里的程度,你说要不要洗呢

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虽然超市上市前的鸡蛋会经过一定的清洗,但是烹饪前并不能保证鸡蛋的卫生
如果你要做煮鸡蛋、煎鸡蛋什么的,不进一步清洗也就算了
但如果你打算生吃鸡蛋的话

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@fengfeixue0219 请问一下 看百度说内层膜可以通过空气···这个不会通过细菌吗····有时候鸡蛋在水里煮裂了会不会把细菌给煮进去了···谢谢··

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最近几天我婆婆捡回来的鸡蛋都是蛋壳沾满了鸡屎....嗷,我直接就不接触了,心黑的让我老公去洗蛋打蛋!哈哈哈

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外面粘鸡屎的我会洗,万一打鸡蛋的时候掉锅里面就不好了

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80年代那会看蛋糕厂干活,打鸡蛋那个工位是个大筛子,一筐筐的鸡蛋倒上去,然后几个穿着塑料雨鞋的人开始踩,大块的蛋壳和鸡毛漏不下去,蛋液掺着鸡屎啥的就都进入下一道工序了。。

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我的做法是,有明显污渍的洗干净,打完蛋赶紧洗手最重要。

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我就问你们打鸡蛋时鸡蛋壳碎屑掉进鸡蛋液的时候!!!

反正我是有过!

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哎,其实我觉得现在好多人的爱干净完全是没有必要的。我家养鸡,我天天要拾鸡蛋啥的,平时也没怎么注重卫生,拾完鸡蛋也就洗洗手去去味道,有时候洗完手直接去啃苹果,到现在也没什么事啊。乡下的孩子天天在土里打滚,吃东西很少带洗的,反而长的很壮,没病没灾的。鸡蛋洗不洗的,真的无所谓吧。

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鸡蛋如果洗完了再存储会很快坏掉

打之前洗不洗无所谓

高温一加热 啥都死了

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