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击破中科院“营养食谱”的错误
果壳健康站经作者授权转载本文。原文发表于作者宁毅博士的个人博客( 哈佛宁博士 ) 。作者为哈佛博士,目前为弗吉尼亚医学院助理教授、博士博士后导师。
编辑说:虽然中科院中国现代化研究中心相关人员在发布该“营养食谱”时有提醒大家,“根据年龄和性别差异,不同人的营养标准可有所调整”。但该食谱的“量与质”并不符合我们大多数人的营养需求,因此,该食谱并不能做为一个常规基准,进行个人化调整。很多营养师都对该营养食谱提出质疑。因此,我们转载了宁博士批评该食谱的文章,希望能帮助大家更好地认识与之有关的健康饮食问题。

作为中国最高学术机构,中国科学院中国现代化研究中心近日发布了供国人参考的“中国人的营养食谱”,并称要研制《中国人营养指南》。读到这个参考食谱,让我不得不惊诧于这个一向严谨的学术机构的科学性。这个营养食谱错误百出,不但没用,还有害,而且危害非常严重。

新闻报道中明确提到:“中国人每天的参考食谱是:六两粮食四两肉,六两蔬菜一两油,一两鸡蛋二两鱼,半斤水果一斤奶。根据家庭结构特点,不同家庭的食谱可以有所调整。中国人均每天营养标准的参考值是:营养供应3300大卡,其中,植物营养2300大卡、动物营养1000大卡,动物营养占30%;蛋白质100 克、脂肪150克;粮食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克;肉食200克、奶类500克、鱼类100克、蛋类50克”[注]。

中国新闻网《专家推荐中国人每天营养食谱“六两粮食四两肉”》报道网页截图。

中国新闻网《专家推荐中国人每天营养食谱“六两粮食四两肉”》报道网页截图。

如果按照这样的营养指南进行饮食,中国肥胖人口5年内可以增加100%,糖尿病、心血管病、高血压、高血脂可以增加50%以上。

中科院中国现代化研究中心的营养食谱热量远超普通人所需

  • 中国科学院推荐每天要摄入3300大卡明显过高,或者说超高。需要能量一般与姓别、年龄、身高体重和运动量等许多因素有关,需要超过3300大卡的人非常之少,即便是一些运动员也不一定需要这样高的热量。一般来说,从事体力劳动的成年男性需要2400-2800大卡,成年女性需要2000-2200大卡;从事半体力劳动的男性需要2400-2600大卡,女性需要1600-1800大卡;其它同性別年龄组(譬如,脑力劳动者)的能量需求可能会更低。
  • 过多能量摄入,直接影响就是増肥,会进一步加剧我囯已经非常严峻的慢性病的流行。这个推荐量最大的“优点”是促进全民加大食量,促进购物和经济发展,却会给公众健康带来了不可忽视的消极影响。若国人依照此营养饮食指南,那肥胖人口可在5年内翻倍!许多慢性病,包括心脏病、糖尿病、癌症等重大疾病都可能出现井喷趋势。
  • 我的建议(吃多少能量食物合适?) :普通人的每日能量需求大致为,男性2000-2200大卡,女性1800-2000大卡。保证营养的平衡就可以了,不需要3300大卡。小孩会相应更低一些。现在的问题不是吃得少,而是吃得太多,营养平衡是更为重要。(谢谢中山大学教授、博导陈裕明教授补充:中国人由于体格较美国人小,平均能量摄入量约少200kcal/d,因此做了校正) 。

高脂肪饮食危害一箩筐

  • 中科院中国现代化研究中心推荐的营养食谱是高能量髙脂肪饮食。即便建立在3300大卡的总量基础上,其推荐的150克脂肪占总能量的比例也超高,竟然达到41%。若以2200大卡总量为基础的话,这比例更是高达60%。对专业人士来说,这是一个极为可怕的数字!正常人无法下咽的高脂肪饮食!各囯的和各种学术组织的饮食饮食建议多在25%-35%之间。推荐饮食41%-60%脂肪,实在不是正常人所想象。
  • 这样的饮食不可避免地会导致糖尿病、心血管病、高血压、高血脂、代谢综合症等疾病发病率的增加。
  • 我的建议(脂肪需要吃多少合适?) :脂肪摄取占总能量25%-35%,减少红肉来源的脂肪,増加鱼油果仁类不饱合脂肪,严格限制反式脂肪,限制油炸高温油,使用植物油。

蛋白质吃多少,关键看其占总能量的比例

  • 建立在3300大卡的总量基础上,推荐的100克蛋白质仅占总能量的12%,明显过低。88%的能量哪里来?过量能量来自脂肪和碳水化合物,对健康非常不利。假如以一般人摄入的2000大卡来计算的话, 100克疍白质又明显的高,对肾病和糖尿病病人产生极大危害。
  • 我的建议 :每天保证15%的蛋白质摄入,根据个体情况适当增减。

这样多的肉食谁吃得下去?

  • 每天4两肉2两鱼1两油,真是无稽之谈。已经有越来越多证据表明红肉和加工过的肉増加包括心脏病糖尿病等常见病的风险。
  • 我的建议 :限制每天1两红肉,少吃高温加工肉,增加鸡鸭鱼肉。

我们不吃食素,但是该营养食谱中蔬菜太少

  • 该营养饮食指南推荐300克蔬菜明显过低,尤其在中国人喜欢熟食炒菜的情况下,尽管有些营养成分,如蕃茄红素,会被更好吸收,有些成分如维生素C和B会有些损失,可能需要更多的蔬菜。
  • 我的建议 :每天至少500克蔬菜,同时要多样化。

奶,不是我们健康的唯一希望

  • 尽管有宣传认为,国人目前人人缺钙,但缺奶并非唯一原因。
  • 我建议 :每天要喝多少奶,国内外都有争议,我认为每天两杯奶大约350克-400克已经不少了。
中国科学院中国现代化研究中心发布的这份营养食谱的3个显著特点:1、饮食总量不正确;2、饮食结构不合理;3、危害严重。国家指南不能当儿戏!大众不能当肥牛!大众健康需要正确的健康指南。中科院中国现代化研究中心发布的或许是一个很好的商业指南,但不是一个科学的营养指南。

本文题图来自:www.leblover.com。

参考资料:  
[注] 专家推荐中国人每天营养食谱“六两粮食四两肉”
The End

发布于2012-05-17, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳

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宁博士

哈佛大学营养流行病博士、弗吉尼亚医学院营养和流行病学助理教授、博士/博士后导师

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