热点 食物

为宝宝冲奶粉,40度水还是70度水?

冲奶粉水温应该多少度?为什么奶粉罐上写40度冲婴儿奶粉?

少个螺丝 发表于  2013-06-13 12:00

图片来源:shutterstock

在无法进行母乳喂养的时候,配方奶粉无疑是新手父母们的最优选择,所以即使冲奶粉,也是很重要的大事。最近微博上有人说,婴儿配方奶粉应该用70摄氏度以上的水来冲调,以便于消灭奶粉中的有害细菌。这让很多正在使用配方奶粉的年轻妈妈们困惑了,之前不是一直说要用40摄氏度左右的温水冲调吗?奶粉罐上不也是一直这么建议的吗?用那么高的温度,会不会破坏掉奶粉里的营养物质呢?

70度,为了降低坂崎肠杆菌风险

要说这事还得从坂崎肠杆菌说起。坂崎肠杆菌算是一种发现较晚的细菌,直到1980年,才被发现并命名为坂崎肠杆菌,以纪念日本微生物学家坂崎利一在微生物分类学上所作的贡献。坂崎肠杆菌对于两个月以内的婴儿最为危险,尤其是对于那些早产儿、低体重儿以及免疫力受损的婴儿,这种细菌可以引起婴儿菌血症或者脑膜炎。婴儿一旦感染这种病菌,死亡率会非常高,有数据显示在40%-80%之间。好在坂崎肠杆菌感染发病率并不高,根据世界卫生组织2006年的来自美国的数据,大约每10万名婴儿才有一例。

从1958年到2006年,人们发现大约有70例有据可查的感染是由坂崎肠杆菌引起的,而且自1986年以来,绝大多数感染都是由于使用了被坂崎肠杆菌污染的婴儿配方奶造成的。1988年的一项针对来自35个不同国家的141份婴儿配方奶的调查更是发现,其中半数以上的样品中都发现了坂崎肠杆菌。而这141份样品中却没有发现沙门氏菌(另一类对婴儿十分危险的细菌)。这是为什么呢?原来,那个时候所用的是1979年制定的《国际婴幼儿食品卫生规范法典》,其中针对沙门氏菌进行了严格的规定:要求采样60份每份25克的样品均不含沙门氏菌。而由于坂崎肠杆菌发现较晚,并没有单独针对它的规定,而是将其分到了大肠杆菌一类:即5个样品中每克产品小于3个细菌,且允许其中一个样品细菌数超过3个但不能超过20个。

在汇总了这些年的数据后,联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO和WHO)觉得是时候修订一下20多年前的老法典了。他们分别在2004年和2006年开了两个会,来评估坂崎肠杆菌的危险。由于当时的法典尚未对企业生产的配方奶中坂崎肠杆菌含量做出严格规定,于是他们首先提出了一套针对不同环境下冲调和使用婴儿配方奶的指导原则,以便让医务人员和婴儿父母参考,以尽量降低婴儿感染坂崎肠杆菌的风险。

配方奶被坂崎肠杆菌污染主要有两个来源:一是奶粉本身就含有少量坂崎肠杆菌;二是通过周围的环境和被细菌污染的器具或者双手进入配方奶。因此,联合国粮农组织和世界卫生组织提出的这一指导原则强调了冲调过程中保证卫生的重要性。在这一系列的关于如何卫生地冲调和使用婴儿配方奶的建议中,有一条就是建议用不低于70摄氏度的水来冲调。而正是这一建议,让很多年轻父母迷惑不解。

实际上,人并不是一接触到细菌就会立刻被感染,而是只有当接触到了一定数量的细菌才会感染。如果配方奶中含有了少量坂崎肠杆菌,在冲调过程中又使用了40摄氏度左右的温水,而且冲调后又没有立即给婴儿喝,而是放置了一段时间。那么配方奶中的少量坂崎肠杆菌就会趁此机会大量繁殖。当婴儿喝了这样的配方奶,就很可能会感染坂崎肠杆菌。

联合国粮农组织和世界卫生组织的专家委员会研究发现,如果用70摄氏度的水冲调配方奶,由于这一温度足以杀灭配方奶粉中残存的少量坂崎肠杆菌,那么这样冲调的配方奶即使在不同条件下放置较长时间,依然可以大幅降低感染风险。而如果用40-50摄氏度的水冲调,若放置时间太长,则会明显增加感染风险。专家委员会当然也考虑到了较高的水温可能会破坏掉配方奶中的一些营养物质。他们调查了一份针对四份奶粉样品的研究,发现在这四份样品中,维生素C是唯一一种会受高温冲调影响的营养素。不过即使损失掉一些,剩下的维生素C含量也都高于《国际婴幼儿食品卫生规范法典》要求的最低标准。

70度还是40度?取决于卫生条件

那么是不是以后就要用70度以上的水冲调奶粉呢?这个问题还真不好回答。

首先,2008年联合国粮农组织和世界卫生组织的专家委员会已经发布了修订版的《国际婴幼儿食品卫生规范法典》。在新的法典里对配方奶粉中的坂崎肠杆菌含量进行了严格的规定:30份每份10克的样品中不得检出坂崎肠杆菌。中国现行标准与之类似,是3份每份100克的样品中不得检出。也就是说,以前的配方奶中对坂崎肠杆菌要求很低,因而可能会有少量坂崎肠杆菌存在于奶粉中。而现在已经与往日不同,合格的奶粉中可以认为是不含坂崎肠杆菌的。

其次,针对热水对奶粉中营养素的影响,只有一份研究数据,且仅仅研究了4 份婴儿配方奶粉。由于样本量太少,可能难以代表市面上的众多配方奶粉。有可能一些的奶粉中热敏感维生素实际含量并没有富余太多,长期用热水冲调可能会使得配方奶中的维生素含量达不到标准。另外,对于那些添加了益生菌的配方奶粉,用如此高的温度冲调,基本上在杀死可能存在的坂崎肠杆菌的同时,也顺道把益生菌给消灭了。除此之外,婴儿配方奶粉的生产工艺和质量控制都是按照其奶粉罐上标注的冲调方法来设计的。如果用70摄氏度的水,有可能会导致一些奶粉产生凝块,影响使用。按照奶粉厂商提供的冲调说明进行操作则更稳妥一些。如果哪天奶粉罐上标识的是用70摄氏度的水冲调了,那自然就可以放心用70摄氏度的水了。需要注意的是,这只是冲调温度,冲调后还是要放温了才能给婴儿喝。

鉴于合格且妥善储存的奶粉是不含有坂崎肠杆菌的,如果父母在冲调奶粉的过程中,注意清洗双手,对器具进行高温消毒,同时注意先将水烧开再密闭冷却到合适的温度,并且冲调好后尽快给宝宝喝,那么就可以在很大程度上保证配方奶的安全。如果能做到这些,还是按照奶粉罐上的冲调说明来冲调配方奶更好一些。

当然也不能说FAO/WHO 的这一指导原则没有用处。毕竟就算合格的奶粉中不含坂崎肠杆菌,由于坂崎肠杆菌可能存在于周围环境中以及饮用水和一些食物中,如果打开的奶粉保存不善,或者冲调的环境难以保证卫生,配方奶就有可能会被坂崎肠杆菌污染。在这种情况下,用70摄氏度的水冲调,则相对更保险一些。

结论:

是否用70度的水冲调奶粉,需要根据实际情况来判断。如果合格且妥善储存的奶粉在冲调时注意手和器具的卫生,冲好后尽快饮用,那么用奶粉罐上建议的40度来冲泡更好。如果做不到前面这些,那么用70度以上的水冲泡奶粉更安全。

本文首发在《时尚育儿》,本站发布时略有修改。

热门评论

  • 2013-06-13 14:35 古越东山

    经验告诉我:必须70°的水。尤其是冬天的时候。

    [11] 评论

显示所有评论

全部评论(44)
  • 1楼
    2013-06-13 14:35 古越东山

    经验告诉我:必须70°的水。尤其是冬天的时候。

    [11] 评论
  • 2楼
    2013-06-13 14:45 wuou 果壳网副主编
    引用@古越东山 的话:经验告诉我:必须70°的水。尤其是冬天的时候。

    原来奶粉冲得久了不能喝是这个道理啊,学习了。
    我们倒一直都是40度的,小bb时候,是奶瓶严格一次一消毒,冲奶前肥皂洗手,后来大了就没那么严格了。现在看还是要严格才对啊。

    [1] 评论
  • 3楼
    2013-06-13 15:29 we_cry 空间信息与数字技术专业
    引用@wuou 的话:原来奶粉冲得久了不能喝是这个道理啊,学习了。我们倒一直都是40度的,小bb时候,是奶瓶严格一次一消毒,冲奶前肥皂洗手,后来大了就没那么严格了。现在看还是要严格才对啊。

    长大后也不会这么容易受到该细菌的感染了吧。。。

    [0] 评论
  • 4楼
    2013-06-13 15:36 wuou 果壳网副主编
    引用@we_cry 的话:长大后也不会这么容易受到该细菌的感染了吧。。。

    以前就只知道要消毒,不知道为啥,偶尔疏忽了也没出啥问题。现在知道为啥要严格了,所以要严格。——只是宝宝已经大到不怎么喝奶粉的程度了………

    [0] 评论
  • 5楼
    2013-06-13 15:39 少个螺丝 乳品专业博士,科学松鼠会成员
    引用@wuou 的话:原来奶粉冲得久了不能喝是这个道理啊,学习了。我们倒一直都是40度的,小bb时候,是奶瓶严格一次一消毒,冲奶前肥皂洗手,后来大了就没那么严格了。现在看还是要严格才对啊。


    只要冲完之后及时喝掉,一般就没啥问题。

    [0] 评论
  • 6楼
    2013-06-13 15:40 wuou 果壳网副主编
    引用@少个螺丝 的话:只要冲完之后及时喝掉,一般就没啥问题。

    小颗螺丝是母乳么?

    [0] 评论
  • 7楼
    2013-06-13 15:42 少个螺丝 乳品专业博士,科学松鼠会成员
    引用@wuou 的话:小颗螺丝是母乳么?


    是,一直到现在8个半月左右,开始加一顿奶粉了。

    [1] 评论
  • 8楼
    2013-06-13 15:58 wuou 果壳网副主编
    引用@少个螺丝 的话:是,一直到现在8个半月左右,开始加一顿奶粉了。

    好赞!

    [0] 评论
  • 9楼
    2013-06-13 16:56 望太祖
    引用文章内容:需要注意的是,这只是冲调温度,冲调后还是要放温了才能给婴儿喝

    好温馨的提示的说

    [0] 评论
  • 10楼
    2013-06-13 17:24 Vegetable菜

    有道理哦

    [0] 评论
  • 11楼
    2013-06-13 20:36 三大不了坑

    学习备用谢谢

    [0] 评论
  • 12楼
    2013-06-14 03:13 fanmit

    使用奶粉本来就是冲泡后立即喂食的,即使没有那个什么菌,冲泡后的配方奶也会在储存过程中变成其它有害细菌的培养液,所以本文纯属多此一举。
    之所以配方奶厂商一致选择40度水冲泡,首先是这个水温的安全性,不会烫伤婴儿,其次是这个水温对营养成分的影响小,更能够还原设计配方时的营养组成。WHO的70度之说只是在厂商尚未跟进前给出一个临时的权宜之计,没有太大实际意义。每年因为配方奶温度过高烫伤的婴儿远远多于那个什么细菌感染的婴儿,从这个方面看,40度水的必要性远远高于70度水。

    [0] 评论
  • 13楼
    2013-06-14 11:20 改昵称是个技术活

    母乳很珍贵,奶粉更贵。孩子喝不了,放到冰箱里,然后再微波炉加热30秒,到40度左右,可取吗?

    [0] 评论
  • 14楼
    2013-06-14 13:15 既視感

    因为钙和维C等营养素无法在高温下存在,所以用40至60度水是最科学的方法。如果你卫生条件不行的话,那即便你70度泡又有什么区别呢。

    [0] 评论
  • 15楼
    2013-06-14 17:47 傲川

    受教。

    [0] 评论
  • 16楼
    2013-06-15 09:15 juventus

    有些奶粉的冲调性不好,40℃的温水不能很好地溶解,给孩子喝这样的奶,损失的营养成分更多,所以,还是70℃更保险,况且,现在的孩子基本都不会营养不良,而是营养过剩。

    [0] 评论
  • 17楼
    2013-06-16 00:42 熊阿宝

    莫名有种搞个超净台的冲动~

    [0] 评论
  • 18楼
    2013-06-17 10:03 梧桐清声 生理学博士
    引用@熊熊的阿宝 的话:莫名有种搞个超净台的冲动~


    不用超净台,顺几个那种滤菌的东西就好了嘛~

    [0] 评论
  • 19楼
    2013-06-20 02:24 胖兔子粥粥 知名漫画家
    引用@少个螺丝 的话:是,一直到现在8个半月左右,开始加一顿奶粉了。

    我家娃10个月!正好也面临这个问题!螺丝是“果壳奶护法”!

    [0] 评论
  • 20楼
    2013-06-23 18:18 阿垒
    引用@少个螺丝 的话:只要冲完之后及时喝掉,一般就没啥问题。

    为什么就没问题了?难道是到了胃里少量的阪崎肠杆菌会被胃酸消灭?

    [0] 评论
  • 21楼
    2013-07-03 16:49 小华笑话

    蛮实用的

    [0] 评论
  • 22楼
    2013-07-07 20:19 samory么

    我小时候爸妈从来没考虑过这个= =!

    [0] 评论
  • 23楼
    2013-07-08 20:50 熊阿宝
    引用@梧桐清声 的话:不用超净台,顺几个那种滤菌的东西就好了嘛~

    滤器很慢啊,一瓶奶那得滤多久啊。。。

    [0] 评论
  • 24楼
    2013-08-15 16:56 elfinho

    明治奶粉的冲调说明就是70℃的,但是冲了之后还得放凉,所以喝完一罐后果断放弃了。而且后来还涉及到辐射问题,就更没有买过。目前来说使用过的其他品牌奶粉都是写明40℃左右,尤其是美素佳儿,因为添加了益生菌,所以说不能超过40℃水温的。

    [0] 评论
  • 25楼
    2013-08-15 17:01 elfinho
    引用@Sugar.King 的话:母乳很珍贵,奶粉更贵。孩子喝不了,放到冰箱里,然后再微波炉加热30秒,到40度左右,可取吗?

    配方奶尽量不要微波炉加热,因为微波炉加热很容易表面不热内部热,容易烫伤宝宝。通常都是建议用热水加热配方奶的。虽然说配方奶孩子喝过后就不能久放,应该倒掉,但事实是很多小朋友喝奶都爱剩下那么一些,冲多冲少都要剩,所以我通常也会放冰箱,天气凉甚至不放,过半小时左右再加热哄小朋友喝掉。目前来说都没有因为喝奶拉过肚子什么的。但需要提醒,再加热过一次后孩子还是没喝掉的话,大人怕浪费就自己喝了吧,重复加热的奶的确没必要给孩子喝。

    [0] 评论
  • 26楼
    2013-12-26 19:18 爱抚

    儒家说了,55度

    [0] 评论
  • 27楼
    2013-12-26 22:31 荣归夸梓里

    母乳到了9个月。。。开吃牛栏 为断奶做准备 40°冲泡 冬天很容易就冷掉了
    女儿,吃的任何器具,都是我负责消毒和冲洗的 应该还是比较干净的 吃之前我都还会重新烫过
    现在最头疼的是女儿抗拒奶瓶 真心头疼

    [0] 评论
  • 28楼
    2013-12-26 22:58 山要 遗传学博士,科学松鼠会成员

    拒绝奶瓶就多换几种奶瓶奶嘴,真没见过什么都拒绝的孩子。
    如果实在担心微生物污染,用液体配方奶好了。省时省力方便,质量还好,就是价格高点。

    来自果壳网移动版
    [0] 评论
  • 29楼
    2014-02-13 18:37 KirbyZhou

    这么麻烦,就没有人发明一种方便快捷的冲奶粉机么。或者干脆卖液态奶啊

    [0] 评论
  • 30楼
    2014-03-13 14:50 不可点

    这简直就是CCTV10的节奏呀

    [0] 评论

显示所有评论

你的评论

登录 发表评论

少个螺丝
少个螺丝 乳品专业博士,科学松鼠会成员

作者的其他文章

更多科研事,扫码早知道

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区