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对咖啡掺假说不

咖啡爱好者们看过来!在你享用手中的这杯拿铁或卡布基诺时,你可能没有意识到,杯子里的成分除了咖啡、糖和奶以外,可能还含有其他添加物。随着咖啡豆产量短缺的不断加剧,未来咖啡中掺假的成分可能会越来越多。好消息是,已经有人在研究快速准确检测出咖啡中添加物成分的技术,在咖啡端上桌前,我们就能测出里面是否含有我们并不想要的成分。

研究人员表示,咖啡中的这些添加成分都是无害的,但它们会让咖啡商获得更高的利润。研究人员关于咖啡添加物质的报告将出现在第248届美国化学学会(American Chemical Society)全国会议的内容中。美国化学学会是全世界最大的科技学会组织,今年美国化学学会的年度会议上将公布近12000份研究报告。

由于干旱和农作物疾病的影响,巴西等咖啡主要产地的咖啡产量近年来显著下降,咖啡豆的短缺问题越来越突出,这也使检测咖啡中添加物的技术愈发重要。研究团队负责人苏珊娜•露西•尼克斯朵芙(Suzana Lucy Nixdorf)博士表示:“随着市场上咖啡供应量的短缺,咖啡豆的价格也随之上升,因此在咖啡里掺假的行为主要是出于经济动机。”

2012年,英国皇家园林与环境协会发表了一篇报告指出,由于气候变化,到2080年,全球咖啡产量将减少七成。但造成咖啡减产的更紧迫因素当前已经显现,咖啡生产大国巴西通常每年生产5500万包咖啡,而根据一些报告显示,由于今年一月出现的严重干旱,2014年巴西咖啡的全年产量预计只有4500万包。也就是说,今年拿在手里或端上餐桌的咖啡将减少420亿杯。

现在,在咖啡中添加其他成分似乎已是时事所趋,但巴西隆德里纳州立大学(State University of Londrina)的尼克斯朵芙和她的研究团队已经找到了在咖啡粉中检测出添加成分的方法。

尼克斯朵芙表示:“我们的方法可以检测出手里的咖啡粉是纯咖啡,还是掺有玉米、大麦、小麦、大豆、大米、黄豆、巴西莓种子、红糖、淀粉糖浆等物质,检测的准确率高达95%。”她也指出了用肉眼分辨咖啡粉的问题所在:“由于原材料都经过烘焙与研磨,所以纯咖啡粉与掺有廉价添加物的咖啡粉之间很难通过肉眼分辨。尤其是咖啡本身也是深色,并且含有油性物质。”

咖啡中的常见掺假物。图片来自:Eurekalert

在尼克斯朵芙团队进行了一项最新研究中,他们重点分析了咖啡粉中的杂质而非后期添加物质。这些杂质通常本不应在咖啡粉成品中出现,它们可能是在咖啡采摘过程中带入的除咖啡豆外作物其他的成分,包括咖啡树的枝叶、果皮、果壳、咖啡浆果、甚至还有与咖啡颜色相近的泥土块。尼克斯朵芙表示,对这些杂质进行分析十分必要,因为如果咖啡粉中含有大量此类杂质,这说明它们有可能是被刻意添加进去的,已经有咖啡商承认业内存在类似的行为。

尼克斯朵芙称,此前一些其他检测咖啡中非必要成分的研究都较为主观,并且无法对添加成分进行定量分析。这些测试中的研究人员仅仅是在显微镜下对咖啡粉进行观察,或是直接品尝咖啡的味道来判断其中的杂质。相比之下,尼克斯朵芙团队的研究采用了更加科学的液相色谱法与数据统计分析工具。这可以使她的团队以更准确的方法对咖啡成分进行更细致的分析。色谱法是一种十分有效的分析技术,具有非常高的灵敏度与选择性。

由于咖啡中的很多成分是碳水化合物,研究人员可以通过色谱分析技术建立一个“特征指纹图谱”,在咖啡粉混合物中分离出真正的咖啡。尼克斯朵芙解释道,那些后期人为掺加的谷类添加物与咖啡的含糖量存在差异,因此它们很容易鉴别。(编辑:窗敲雨)

The End

发布于2014-08-11, 本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系果壳。 如在其他平台看到此文章被盗用,请告诉我们(文章版权保护服务由维权骑士提供)

弯兔123

心事鉴定组特约翻译

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