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鸡爪怎么就这么好吃呢！皮软而不塌吸饱了料汁，没啃几口，就遇上了最精华的掌中宝，肉质肥厚又弹牙，一口塞得满满当当的，可谓是满足感爆棚了。更别提肉里还藏着脆韧的jio筋，稍用些力气才能咬断，让人意犹未尽，好吃到上瘾！不过，你有想过你吃的鸡爪是从哪儿来的吗？中国鸡爪哪家强？01
30000000000只鸡jio
/ 都是从哪来的? /
可以毫不夸张地说，中国人吃掉了世界上大绝大部分鸡爪子。中国虽然也算是养鸡大国，但一只鸡只长两只jio，中国肉鸡养殖业的年产量并不能跟得上人们啃鸡爪子的速度，于是我国进口了大量外国鸡爪子。光是2017年的冻鸡爪进口量就达到了139,911t（约35亿只鸡），占鸡肉制品总进口量的31.05%。好在很多外国人都对鸡爪敬谢不敏，于是这些被埋没的美味鸡爪便顺着洋流流上了中国人的餐桌。根据不严谨的推算，每年中国人能吃掉将近三百亿只鸡爪子，而其中有大部分都是进口的，来自巴西的尤多。这也就是说你可能这辈子都不会去巴西，但你正在啃的鸡爪却曾经踏在那片土地上。
02
这么多鸡jio
/ 都是怎么吃掉的? /
真是多亏了外国人还没有挖掘出鸡爪的美味，不然我们的泡椒鸡爪、卤凤爪就要不够吃了呀！说一千道一万，中国人一年吃掉的这么多鸡爪都是怎么吃的呢？说到鸡爪，可能大部分人第一反应就是泡椒鸡爪！没错，泡椒凤爪确实是一种全国各地人民都爱得深沉的鸡爪吃法，而作为速食泡椒鸡爪鼻祖的*友泡椒鸡爪席卷大江南北，一年能卖出约1.5亿包泡鸡爪，除了*友全国各地还有约600家泡鸡爪的厂子在源源不断为各地吃货们炮制着酸到爽、辣到爽的泡椒鸡爪。
经典款泡椒凤爪的酸来自于乳酸发酵，融合了八角、干辣椒、桂皮、花椒等大料的香气的酸味，直击灵魂，让人在撕开袋口的一瞬间，就不由自主地分泌唾液。黄绿色的泡山椒则提供了那让人大呼痛快的辣，即使大张着嘴咻咻吸气，疯狂吨可乐也舍不得停下来。浸透了料汁的鸡爪，又酸又辣，满足了人们不甘寂寞的嘴与胃，就连酥软的骨头有时都会津津有味地嚼碎了吞下去。
泡椒鸡爪自然也是可以自己在家制作的，鸡爪与料酒、大料同煮熟透后，过凉水，放进密闭容器中加入白醋、泡椒、泡椒水、白醋和适量盐，再盖上盖子耐心等上一段时间就是一道美味的泡椒鸡爪了，对了千万别忘了给鸡剪脚趾甲，也要注意下食品卫生。豉汁鸡爪是道非常有名的粤菜，也是我每次去茶餐厅的必点项。豉汁鸡爪的表面有着美妙的虎皮褶皱，颤巍巍地躺卧在热腾腾的酱汁水中间，经过油炸又水蒸的鸡爪酥软地不像话，轻轻一抿就骨肉分离，舌间还能品尝到胶质的滑嫩。肉皮吃透了豉汁，酱香十足间还带着点儿蚝油若有似无的鲜甜。肉皮自然是软软糯糯，就连韧性的爪筋都卸下了力劲，悄悄一咬便化在口中。
这道菜做起来略有些繁琐，需要先将鸡爪油炸至酥脆，再泡水至膨胀，之后浇调料汁再上锅蒸，虽说自己做出来的口感也不错，但耗时长且实在是麻烦了些，不如去店里点上一份吃得痛快。
每个卤味店都有自己的一锅老汤，香浓味道的大锅里起起伏伏过无数的鸡鸭猪牛，摊位上堆成小山的鲜卤肉菜里，卤鸡爪堆成的小山总是消失得很快，它是一顿丰盛饭菜中的可口凉菜，也是晚间看电视时可以边啃边聊的最佳聊天伴侣。酱卤和清卤各有千秋，一个浓香一个清隽实在是哪一个都舍不得割舍。每个卤味店都有自己的独门配方，卤出的鸡爪自然也各有风味，有些店的鸡爪偏硬，啃起来非常过瘾，有些店的鸡爪偏软，起骨头的时候则是非常容易。虽说配方各有千秋，总归是酱香口味，也是自己在家就很容易做出的美食。我试过直接用市面上能买的卤料包煮，只要煮得够久+浸泡，也是好味道。
这是一道最近突然流行起来的网红凉菜，白生生的鸡爪浸透了柠檬与白醋的酸，又吃透了小米辣的鲜辣，酸辣鲜香傣味十足。我最近也试着做了好几次，除了加入大量小米辣碎外，还根据个人爱好加了蒜粒和大量的洋葱粒，在冰箱里整整泡了一天后，又酸又辣还有些回甜，吃起来就停不下来了！泡鸡爪的料汁也完全没浪费，用来凉拌鸡爪、拌粉丝都是极好的！
类似的还有话梅柠檬渍凤爪一类的做法，果味的酸甜让这样泡出的鸡爪较之泡椒的多了一份清爽，再加上冷藏过后冰冰凉凉的口感，颇有些冰火两重天的感觉呢。
打开吃货研究所，购买柠檬酸辣鸡爪即可拥有满满一罐子美味！去骨又入味，虽然不想承认，但真的比我自己做的更好吃（哭哭）。
当然，除了以上提到的吃法，什么红烧鸡爪、烤鸡爪、盐焗鸡爪甚至是鸡爪汤等等每一样都是美味，让人恨不得像《吕氏春秋》所记的齐王那样，“齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足。”
连鸡的jiojio都吃了，就别在意无骨鸡爪是不是老奶奶啃的这种事儿了，况且老奶奶也很忙的好吗！
对了，今天所长特意准备了链接！快夸我！
本文来自果壳
作 者 名 片
点了在看↘才能摸jiojio！
这里↓↓↓有鸡爪！
Jerez S
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