材料：

饼皮部分：低筋面粉75g，高筋面粉25g，转化糖浆65g，花生油15g、枧水2g，蛋黄1枚 

馅料部分：豆沙粽2枚，木薯粉10g，牛奶120g，黄油15g、豆沙馅165g

做法：

 1. 混合转化糖浆、花生油充分搅拌至完全乳化，加入枧水继续拌匀；

2. 加入混合好低筋面粉、高筋面粉，揉匀至无干粉，用保鲜膜包起来室温松弛3小时以上；

3. 冻粽子室温解冻，拆分成纯糯米和纯豆沙部分备用（中间靠近馅料被豆沙染色的糯米会影响麻糬颜色，建议去掉不用，可以留起来煮糖粥），我用的粽子比较小并且染色部分去的比较多，2枚拆分出60g熟糯米+55g豆沙；

 4. 熟糯米切分成小块加入牛奶将其没过，用保鲜膜封好入蒸锅小火加热浸泡1小时以上至变得粘稠，捞出糯米和1/3液体一同放入结实的保鲜袋中，慢慢捶打至尽量没有颗粒感的糊状。糯米糊、木薯粉、余下液体倒入不粘锅中开小火加热并不断搅拌，成团后加黄油继续用力搅匀至油份完全被吸收，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用；

5. 粽子中的豆沙与豆沙馅混匀备用（粽子中的馅料水份比较大，一定仔细混合均匀）；

6. 这里使用的125g的模具，分别称量45g饼皮、55g豆沙、25g麻糬，分成小份团成球状，上述材料可以做4枚；

7. 在豆沙中包入麻糬，再用饼皮包住馅料搓圆，沾手粉后压模定型；

8. 月饼喷水后入预热过的烤箱200度烤5分钟定型，表面刷蛋液后160度烤10分钟左右，如不上色可多烤5分钟，取出待不烫手后密封回油即可。

Tips： 

1.刚烤好的月饼会比较硬需要回油才会变得软糯，这里用到低粉所以回油相对较快，一般一天即可；

2. 因为使用粽子的馅料，含水量比一般月饼馅儿大， 烤制时容易鼓腰或泻脚，所以定型温度一定要足够高并且预热到位；

3. 蛋液一定只刷花纹，并且刷的量一定要少，不然纹路会不清晰。