牛奶变酸奶全靠“海绵”| 每天一条冷知识
乳酸菌发酵产生的酸使得牛奶pH值降低,当pH值降低到酪蛋白的等电点时,酪蛋白胶粒就相互交联形成一个巨大的海绵状的酪蛋白网,水分都被吸收在这块“海绵”中,从外表看来,牛奶就像凝固了一样。
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