当广东人说“我煮碗面给你吃”时，吃的都是什么面？| 果壳科技有意思

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当广东人说“我煮碗面给你吃”时，吃的都是什么面？

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当广东人说“我煮碗面给你吃”时，吃的都是什么面？

原创东尧吃货研究所

当广东人说：来，我煮碗面给你吃……

别犹豫，抄起饭盆，跟他走！

图丨《大内密探零零发》

广东的面食，虽比不上北方的种类繁多，但一一拎出来品评，其口感和卖相，依然是不容小觑的。

广州竹升面

/ 一根竹竿敲出的美味 /

竹升面制作讲究，讲究在工具和制作过程上：一根竹竿加人力弹跳。人坐在竹竿的另一头，把人力的弹弹跳跳转化为面的爽脆弹牙。一团成功的竹升面，得经过屁股加竹竿的“千锤百炼”，才成就它今日的弹牙爽口。竹竿敲打过的面身变得硬而有韧性，加工成细条后便可下锅烹煮了。

广东人：给我一个支点，我能给你下碗竹升面丨《舌尖上的中国》

竹升面的面身制作完成之后，想做成什么美食就容易得多——老广所热爱的云吞面，虾仔面，各式捞面的主食原料就是竹升面，面下沸水到加料上桌，不过十来分钟的时间。

图丨豆果美食网网友张小厨_叨啦

而今大街小巷的竹升面，已经很少有用传统方法制作而成的，大多是工业机器的制品，虽然吃起来同样美味，但似乎缺乏“灵魂”，那大概是因为屁股的缺席吧（手动狗头）。

拍摄丨呲呲

关于竹升面名字的由来，与广东人的彩头讲究还紧密相关。竹升面用竹竿作为原始工具，理应称为“竹竿面”，但由于粤语中的“竿”与“降”谐音，为了不降反升，故而不叫“竹竿面”，而是“竹升面”了。

梅州腌面

/ 一座城的民系情怀 /

梅州这座城，本是客家民系的主场，梅州客家人民发明了一种风靡街头小巷的本土美食——腌面。腌面因其制作便捷，香滑饱口的特点，成了几乎每个梅州早餐铺的镇铺早点。在梅州，只要说“吃早餐”，大家便会想到腌面。因此，腌面自然而然成了梅州的代表性食物之一。

梅州腌面丨wikipedia / N509FZ

“腌”，类似于“拌”，即把调料加入熟食中搅拌均匀的做法，而不是大家所熟知的“腌制”。腌面的面身一般采用的是生面（一种易熟的碱水面，过沸水半分钟即可），佐料为葱花蒜蓉香油等。蒜蓉爆油加入食盐味精后，拌入煮熟沥干的生面中，最后撒上葱花就可以食用了。

腌面丨豆果美食网网友排骨女孩

腌面最正宗的吃法，当然是搭配一碗香喷喷的三及第汤了，嗦一口面，喝一口汤，再夹一块猪肝粉肠塞进嘴里，又香又解腻！好吃到让人想原地蹦恰恰！

潮汕面

/ 粿条盛名下夹缝生存 /

提起潮汕面食，很多人肯定大手一拍叫道：“我知道我知道，就是那个粿条！”看看！多狭隘！潮汕人听了摇头，“生面”听了沉默，“咸面线”听了落泪……

生面和咸面线这对潮汕面食的“小儿子”，缩在“大哥”粿条的盛名阴影下瑟瑟发抖（气的）。

•生面

小时候生病初愈，最喜欢吃的就是阿公阿嬷现和现做的生面。和面的时候加入适量的盐和碱水，和出来的面柔韧而极具延展性。潮汕生面制作过程中，碱水的控量十分重要，多了能吃出碱水味，少了则不够韧性。

手擀的生面丨豆果美食网网友Susan-H

生面不仅和面过程用碱讲究，做成的生面下锅烹煮还有两点要诀：一是尽可能多地下水。生面“吃水”，这是每个煮过生面的人深有体会的，水一旦下少了，面就会煮成纠结的坨坨，既难看又难吃，浪费好面不说，咽起来还费喉咙。二是煮面的时间要掐准！一般是配菜熟透后才下锅，煮沸即捞起，煮久了容易成为稀烂面糊。生面作为潮汕长寿面的主角之一，煮烂煮糊意味着什么，宝宝不敢知道（捂眼睛）。