美国人在独立纪念日总计能吃下1.5亿支热狗，里面的香肠排着队能在美国东西海岸之间跑上好几趟。那么，这些饕餮爱物中到底包含了哪些成分呢？

火鸡肉馅： 与牛肉或者猪肉馅不同，热狗中可以添加“任意数量”的禽肉馅。

猪肉： 根据美国农业部（USDA）规则，任何“肉类”都可以使用“先进肉类回收”（advanced meat recovery ）进行脱骨作业。

水： USDA规定一支热狗中至多包含10%的水分。

玉米糖浆： 与存在健康问题的高果糖谷物糖浆不同，玉米糖浆是一种常用的食品添加剂，用于增加色泽和甜度。

牛肉： 自从疯牛病爆发后，USDA就不再允许热狗中出现牛肉馅了。

盐： 盐是人体必需的矿物质，每支热狗的含盐量约为一天所需的20%（480毫克）。

乳酸钾： 提取自中和乳酸，因为能杀灭有害菌而作为一种常用的肉类防腐剂。

磷酸钠： 任何一种磷酸钠盐都可以作为增色和防腐剂。

食用香精： 根据现行的美国食品和药物管理局（FDA）指导手册，以任何方式组合的调味剂，多数都只需列名为“食用香精”即可，不需单独列出。

牛肉高汤： 牛肉高汤通常是由牛肉、骨、筋及其他部分熬制而成。

二乙酸钠： 由醋酸钠和醋酸组合而成，能杀灭真菌和细菌，同时也作为人工增味剂。

异抗坏血酸钠： 异抗坏血酸的钠盐形式，已经代替了原本食品工业中使用的亚硫酸盐，用于肉类防腐和增色。有些报告指出异抗坏血酸钠存在副作用，包括头晕、胃肠道问题、头痛，如果摄入量过大会导致肾结石。

麦芽糖糊精： 由熟淀粉（美国用玉米、欧洲用小麦）制成，作为加工类食品的增稠剂。啤酒中也能找到这一成分。

硝酸钠： 硝酸钠令肉类保持肉色，也有防止肉毒中毒的作用。动物实验表明硝酸钠与癌症风险增加有关联。肥料和烟花里也有硝酸钠。

辣椒红： 从辣椒中榨取的油基成分，有染色和防腐作用。

这样一支热狗就能为你提供每日所需脂肪的1/4，以及180卡路里热量。热狗品牌也在不断推出新口味来抢占市场，根据国家热狗和香肠委员会的报告，去年仅美国超市就卖出了价值16亿美元的热狗。这里面可有好多好多的猪肉、火鸡和鸡肉。

刊物:	《科学美国人》网站7月2日
导读者:	daiwq
原文:	请看这里
图片来源:	scientificamerican

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