烘焙

我觉得相比湿度，关键还是温度不一样，蒸主要是靠水蒸气加热，而沸腾之后的蒸汽温度不会比100度高太多,但隔水烤的话炉内热源...

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其实蛋白如果不加水，本身已经很粘，就打出稳定泡沫而言不加糖也没什么问题（当然味道是另一个问题）,增加粘度，使得产生的泡沫...

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如果方子里写着 要将黄油融化成液态来使用的话，就可以用植物油代替，但会失去黄油的香气；,如果黄油是软化后打发使用的，就不...

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因为好吃啊

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必须需要大量的糖才能和蛋白之间产生反应形成薄膜使马卡龙在烤制的过程中表层不会裂开出现裙边并且膨胀，说白了糖在里面是起到了...

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至于上面说的大烤箱容易控制什么的，是对的，而且现在那些大的烘焙产品企业，何止烤箱，几乎每一部都是大仪器、然后都是程序控制...

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从佛教的初衷看 不杀生 不给自己制造罪孽 你这个行为弄死某个生物了没 比如糕点的主料 鸡蛋 你怎么知道这个鸡蛋不会孵出小...

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目测压根就没发起来过,该不是酵母粉过期或者揉面至烘烤过程中的某一段温度过高让酵母失效了吧,这跟有没有及时脱模没多大关系

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受热后，其中接近表面的一部分空气散失，于是产生凹陷，或是空气膨胀排挤开周围部分，形成鼓包,饼干的材质不均匀，其中混有空气

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蛋黄里有卵磷脂，有油脂，都能起到消泡的作用。

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