【蒸馏酒】

酒类的分类标准很多,如果按照制作过程中是否包括蒸馏步骤而言,那么可以分为:蒸馏酒、酿造酒、配制酒等。而中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒共称为世界六大蒸馏酒。

    蒸馏酒就是将发酵后的醪液加以蒸馏提纯,从而获得有较高酒精含量的液体。原理是酒精(78.5℃)和水(100℃)的沸点不同,当蒸馏温度在这两者之间时,酒精蒸发使蒸汽中所含酒精浓度高,蒸汽经过冷却便得到含酒精浓度较高的馏出液(这是我们用来做产品的部分)。

    酒类在评判好次标准中,有一条便是酒精度(因酒而异)。因此,早先啊lz一朋友问:那这和兑水酒精有神马区别。答:收集到的馏出液中,除了含有酒精和水的成分,还包含有很多香味物质。(这是构成酒香气的重要成分,因为这类物质的沸点通常很低,所以在分离过程中,它们也很容易被蒸馏出来。味儿不太一样,不是?)

      直接上表格吧!

      好吧,它们在原料的使用上,都有交叉的部分,根据以上过于简单的表格,是不能很好区分的(实际上lz目前也是傻傻分不清楚的状态),那么,接下来我们就挨项从工艺上八吧!~\(≧▽≦)/~啦啦啦……

      PS:老实说话,lz对酒类不太了解,却又一不小心和@玉子桑 联系上,还当了酒水吧的管理员。于是乎,酒类帖子在弃坑那么久之后,又被我捡起来。于是乎我又要开始漫无目的的扯了。由于在日常生活中,确实很少有机会接触多种酒类,因此,写帖的过程也是我学习的过程吧。若有错误,还望大家轻拍指出。

      本文由冬天好热啊授权(果壳网)发表,文章著作权为原作者所有。
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      10条评论

      • 1楼
        2012-12-08 17:03 刺猬吃沙冰

        轻杀~好奇那颜色不同是后期加工的吗?还是说蒸馏的时候把沸点低的色素给蒸出来了?

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      • 2楼
        2012-12-11 11:48 玉子桑

        狂顶!

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      • 3楼
        2012-12-11 20:30 寡人好摄

        酒水吧和这里可以一稿多投啊

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      • 4楼
        2012-12-11 21:00 天然萌

        记得看过一个片,里面讲的龙舌兰酒的酿制,澄清透明的酒液在蒸馏之后被放进橡木桶,桶中还加了一片经过熏烤的橡木片,橡木片的目的是为了提香和吸附杂质,不过我觉得应该还有染色的作用。所以我觉得,很多酒的颜色是因为橡木桶容器或其他制作工艺造成的染色,而非天然色,毕竟,经过蒸馏的酒,颜色哪里来的呦,红高粱酒不还是老老实实的透明色!

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      • 5楼
        2012-12-11 21:36 冬天好热啊
        引用@寡人好摄 的话:酒水吧和这里可以一稿多投啊

        不是一稿多投哈,本来以前都是自己的日志,然后他们发现了,让我同时发吃货研究所,然后再备一份到酒水吧……

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      • 6楼
        2012-12-11 21:48 寡人好摄
        引用@冬天好热啊 的话:

        不是一稿多投哈,本来以前都是自己的日志,然后他们发现了,让我同时发吃货研究所,然后再备一份到酒水吧……

        这不科学

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      • 7楼
        2012-12-12 05:17 puppyfoot

        中国白酒果然地位不行啊~这么多种竟然就只分成一类啊~

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      • 8楼
        2012-12-12 09:04 冬天好热啊
        引用@puppyfoot 的话:中国白酒果然地位不行啊~这么多种竟然就只分成一类啊~

        呃……

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      • 9楼
        2012-12-12 09:27 puppyfoot
        引用@冬天好热啊 的话:

        呃……

        所以lz可以扩展写一下中国各种白酒嘛,各种纯酿的渊源什么嗒~
        为什么每次碰到喝蒸馏酒的人不是大叔就是对硫化物过敏的...

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      • 10楼
        2013-03-04 16:02 蜜丝卡特

        路过,原来朗姆酒原料是甘蔗.黑线~

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      冬天好热啊 微生物与生化药学硕士 冬天好热啊的新浪微博 发表于 2012-12-08 16:19

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