【DIY】黄油也能DIY~~

前一阵子实验室有人做实验剩了些巴氏过的稀奶油(鲜奶油,Cream),发了个邮件让大家自取。于是俺便顺手灌了一瓶,一直放在冰箱里。今天突发奇想,何不自己试着把稀奶油做成黄油?

让稀奶油变成黄油的基本原理就是通过机械外力破坏掉稀奶油中包裹着脂肪球的膜,让脂肪凝聚在一起。机械外力可以很方便地利用食物搅拌机实现。

把4摄氏度左右的鲜奶油倒进搅拌机的杯子里。

搅拌了一小会儿之后,拧开看看,已经可以看到小脂肪块已经初步形成了。

再继续搅拌一会儿,小脂肪粒互相粘连在一起,于是黄油初步形成了。

取其中的一半,用水冲过之后,继续搅拌了一会儿,然后放到碗里用勺子慢慢揉挤一会儿,黄油便做好了。


由于温度还比较高,黄油比较软。把它用铝箔包好放到冰箱里冷藏一会儿。


接着再来搅拌剩下的那半块。刚才那块是原味的黄油,这次,只需要添加少量的盐进去,就可以制成美味的咸黄油了。制好的黄油也先用铝箔包好放到冰箱里冷藏。

来对比下搅拌前的稀奶油和搅了一阵子之后的样子~


过了一个多小时,把两块自制黄油和从超市买来的“布列塔尼农民”牌半咸黄油放在一起来个感官评测。

就颜色上来讲,超市买来的黄油颜色略深。这很正常,一方面黄油的颜色与原料奶的生产季节和奶牛的饲养方式有一定关系,另一方面,有些黄油里也人为添加了beta胡萝卜素来改善外观。

就口感来说,超市的黄油更醇厚细腻一些,我个人推测可能因为自制的黄油残留水分较多的缘故。

总之,自己做的黄油味道还是要比想象的好很多了~

本文由少个螺丝授权(果壳网)发表,文章著作权为原作者所有。
83条评论

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  • 1楼
    2011-09-27 07:46 Creative

    【DIY】奶粉也能DIY~~

    把鲜牛奶煮至浓稠,倒出,自然结块,碾碎,晾干,装到罐子里。

    加糖冲饮,嗯,胃口不错

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  • 2楼
    2011-09-27 07:48 Amaranth

    (¯﹃¯)

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  • 3楼
    2011-09-27 12:13 神丙

    都闻到香味了...

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  • 4楼
    2011-09-27 16:40 桃之

    差点被郁闷死了……奶油不是=黄油=butter么……你用的原料不是应该是鲜奶油=cream么?

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  • 5楼
    2011-09-27 16:49 少个螺丝
    引用桃之的回应:差点被郁闷死了……奶油不是=黄油=butter么……你用的原料不是应该是鲜奶油=cream么?


    多谢提醒,已经改了。

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  • 6楼
    2011-09-27 16:51 鹰之舞

    总觉得这是费二遍事。。。懒鸟飘过

    引用Creative的回应:【DIY】奶粉也能DIY~~
    把鲜牛奶煮至浓稠,倒出,自然结块,碾碎,晾干,装到罐子里。
    加糖冲饮,嗯,胃口不错
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  • 7楼
    2011-09-27 16:52 少个螺丝

    维基百科对这几个词条的说法:

    黄油(英文:Butter,台湾称奶油,香港称牛油,吴语根据英文发音直译旧称为白脱),是由新鲜或者发酵的鲜奶油(Cream)或牛奶通过搅乳提制的奶制品。

    鲜奶油

    奶油(Cream),或稱淇淋、激凌、克林姆,是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

    ==========

    好混乱啊。。。

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  • 8楼
    2011-09-27 16:55 少个螺丝
    引用Creative的回应:【DIY】奶粉也能DIY~~

    把鲜牛奶煮至浓稠,倒出,自然结块,碾碎,晾干,装到罐子里。

    加糖冲饮,嗯,胃口不错


    兄弟,奶粉不是这么做的。。。

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  • 9楼
    2011-09-27 17:08 桃之
    引用少个螺丝的回应:维基百科对这几个词条的说法:
    ==========
    好混乱啊。。。

    我同意混乱……嗯。不过对常常做烘焙的人群来说,一般就butter=黄油=奶油,cream=鲜奶油这么来用的。实话说我觉得总之是“令人困惑”的。

    评论
  • 10楼
    2011-09-27 17:12 少个螺丝
    引用桃之的回应:
    我同意混乱……嗯。不过对常常做烘焙的人群来说,一般就butter=黄油=奶油,cream=鲜奶油这么来用的。实话说我觉得总之是“令人困惑”的。


    国家标准也是把butter翻译成了黄油或者奶油,把cream翻译成了稀奶油。是我想当然地把cream翻译成奶油了~

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  • 11楼
    2011-09-27 17:17 桃之
    引用少个螺丝的回应:
    国家标准也是把butter翻译成了黄油或者奶油,把cream翻译成了稀奶油。是我想当然地把cream翻译成奶油了~

    所以小时候吃的那种不好吃的“奶油蛋糕”上的奶油,真的是butter打发后替代的?……不能是吧……或者是margarine?

    评论
  • 12楼
    2011-09-27 17:19 少个螺丝
    引用桃之的回应:
    所以小时候吃的那种不好吃的“奶油蛋糕”上的奶油,真的是butter打发后替代的?……不能是吧……或者是margarine?


    现在的很多奶油蛋糕,其实也是用的margarine吧。。。

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  • 13楼
    2011-09-27 17:22 桃之
    引用少个螺丝的回应:
    现在的很多奶油蛋糕,其实也是用的margarine吧。。。

    T_T

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  • 14楼
    2011-09-27 17:39 五月的尾巴
    引用少个螺丝的回应:


    现在的很多奶油蛋糕,其实也是用的margarine吧。。。

    能裱花的、常温搁着不化的基本可以肯定不是。butter打发以后很难造型,没多久就塌了,不能裱花,所以挤泡芙不错。
    记得去博物馆奇妙夜的时候带了好几块蛋糕,结果还在路上就化掉了,欲哭无泪……

    评论
  • 15楼
    2011-09-27 17:41 五月的尾巴
    引用五月的尾巴举几个栗子的回应:
    能裱花的、常温搁着不化的基本可以肯定不是。butter打发以后很难造型,没多久就塌了,不能裱花,所以挤泡芙不错。
    记得去博物馆奇妙夜的时候带了好几块蛋糕,结果还在路上就化掉了,欲哭无泪……

    忽然觉得有点歧义,我的意思能裱花的、常温搁着不化的基本可以肯定不是butter,是margarine

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  • 16楼
    2011-09-27 19:45 翻滚的喵
    引用鹰之舞的回应:总觉得这是费二遍事。。。懒鸟飘过

    = = 同意费事……

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  • 17楼
    2011-09-27 19:47 回归自然
    引用Creative的回应:【DIY】奶粉也能DIY~~

    把鲜牛奶煮至浓稠,倒出,自然结块,碾碎,晾干,装到罐子里。

    加糖冲饮,嗯,胃口不错


    那个像是蒙古人的奶豆腐啊

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  • 18楼
    2011-09-27 20:41 馒头老妖

    哈哈,实验室里的东西你也敢吃啊,我总觉得有心理障碍。

    评论
  • 19楼
    2011-09-27 20:48 君子不言
    引用馒头老妖的回应:哈哈,实验室里的东西你也敢吃啊,我总觉得有心理障碍。

    俺们老师告诉俺打死也别把实验室里的东西放进嘴里

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  • 20楼
    2011-09-27 20:53 marsmonkey

    看到了盐罐子……楼主在法国哪里……

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少个螺丝 乳品专业博士,科学松鼠会成员 少个螺丝的新浪微博 发表于 2011-09-27 06:47

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