回答

动态

  • 支持答案 为什么本来熬得很稠的粥,盛出来以后搅着搅着有变稀变水了呢?

    2013-05-20 13:31

    fengfeixue0219回答:煮粥变稠,是由于食材中(如米、豆等)所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解,释放淀粉分子所致,这一过程成为淀粉的糊化。由于淀粉是长链结构,易于纠缠在一起,因此表现为粥变稠了。同理,粥冷却后变得更稠,是由于温度下降分子热运动减缓,淀粉分子纠缠更为严重所致。 在搅动粥时,内部的淀粉这种大型链状分子随着搅...查看全文

  • 提问 吸烟很长时间,突然戒掉会得肺癌?

    2013-05-19 13:36

    查看全文

  • 支持答案 细菌有可能被挤死/压死吗?

    2013-05-19 12:43

    陆白白回答:灭菌学上的确有一种方法叫做高压灭菌法,与通常使用的蒸汽灭菌法(两个大气压下121摄氏度20分钟)不同,食品跟制药工业上有的时候会在常温条件下采用静态压力进行灭菌,操作压力大概在五千到七千个大气压(500-700 MPa),操作介质可以是水或者空气。高压灭菌的基本原理是高压引起的细胞结构破坏而造成内容...查看全文

  • 查看全部 33 篇

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字第朝200003号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区